Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 85 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Ryža a rizotá
- Základom je bravčové karé bez kosti a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Recept · Ryža a rizotá
Rizoto s pečeným cesnakom a bravčovým karé: krémové, sýte a pripravené naraz
Dvojkomponentný hlavný chod, ktorý stojí na šťavnatom bravčovom mäse, krémovom rizote a pečenom cesnaku. Mäso sa najprv opečie na panvici, potom dopečie v rúre, rizoto sa varí po naberačkách s horúcim vývarom a na záver sa zjemní smotanou, syrom a maslom.
O recepte
Poctivý hlavný chod pre 4 porcie: bravčové karé najprv prudko opečiete, potom dopečiete v rúre a podáte ho na krémovom rizote z arborio ryže. Chuť stojí na pečenom cesnaku, cibuľovom základe, horúcom kuracom alebo zeleninovom vývare, masle a tvrdom syre. Víno je len voliteľné a bez problémov ho nahradíte vývarom.
Pečené bravčové plátky na smotanovom rizote s pečeným cesnakom
Dvojkomponentný hlavný chod, ktorý stojí na šťavnatom bravčovom mäse, krémovom rizote a pečenom cesnaku. Mäso sa najprv opečie na panvici, potom dopečie v rúre, rizoto sa varí po naberačkách s horúcim vývarom a na záver sa zjemní smotanou, syrom a maslom.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 190 °C. Z hlavičky cesnaku odrež vrchnú časť, polož ju na kus alobalu, pokvapkaj trochou olivového oleja, zabaľ a peč na plechu 35 až 40 minút, kým strúčiky úplne nezmäknú. Potom nechaj cesnak pár minút vychladnúť a dužinu vytlač do misky.
- Bravčové plátky osuší papierovou utierkou, zľahka ich uprav hranou dlane do rovnomernej hrúbky, osoľ, okoreň a potri dijonskou horčicou. Na ťažkej panvici rozohrej 1 PL oleja a mäso opeč na stredne silnom až silnom ohni 2 až 3 minúty z každej strany, aby sa zatiahlo a získalo farbu.
- K mäsu pridaj asi polovicu masla a tymian, krátko mäso prelej výpekom a panvicu vlož do rúry, prípadne mäso prelož do zapekacej nádoby. Dopiekaj 8 až 12 minút podľa hrúbky plátkov. Hotové mäso vyber, voľne prikry alobalom a nechaj 8 minút odpočívať, aby zostalo šťavnaté.
- Kým sa mäso dopieka, v širšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrej zvyšný olej a časť masla. Na miernom ohni opekaj cibuľu 6 až 8 minút dosklovita, bez zhnednutia. Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty miešaj, kým budú zrnká lesklé a na okrajoch mierne priesvitné.
- Ak používaš víno, prilej ho k ryži a nechaj ho takmer úplne odpariť. Potom začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Každú ďalšiu dávku pridaj až vtedy, keď sa predchádzajúca takmer vsiakne. Rizoto var na miernom vare 18 až 20 minút a často premiešaj, aby sa uvoľnil škrob a ryža ostala krémová, ale stále jemne na skus.
- Do takmer hotového rizota vmiešaj upečený cesnak, smotanu a nastrúhaný syr. Podľa potreby prilej ešte trochu vývaru, aby bolo rizoto vláčne a jemne roztekavé. Dochuť soľou a čiernym korením, odstav z ohňa a vmiešaj zvyšok masla pre lesk a hladkú konzistenciu.
- Do panvice po mäse prilej 2 až 3 PL vývaru a na krátko uvoľni pripečené chute zo dna. Mäso podávaj vcelku alebo nakrájané na širšie pásy. Na taniere rozdeľ rizoto, navrch ulož bravčové plátky, prelej ich výpekom a posyp petržlenovou vňaťou. Podávaj ihneď.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví hlavný chod.
Kalórie
548kcal
Bielkoviny
12g
Sacharidy
71g
Tuky
24g
Nasýtené tuky
11g
Cukor
4g
Vláknina
0,57g
Sodík
1 331mg
Tip Dobrotárne
- Začni cesnakom, potom priprav mäso a rizoto spusti až vo chvíli, keď ide mäso do rúry. Obe hlavné časti tak budú hotové približne naraz.
- Vývar udržuj počas varenia horúci. Studený vývar by spomalil varenie ryže a rizoto by sa varilo nerovnomerne.
- Cibuľu na základ neopekaj dohneda. Pri rizote je lepší jemný, sladký základ bez karamelovej horkosti.
- Rizoto na konci neprevar. Po vmiešaní smotany, syra a masla má byť mäkké, krémové a po nabratí sa má pomaly rozliať po tanieri.
- Ak sú plátky karé hrubšie, riaď sa skôr vzhľadom než minútami: po odpočinku má byť mäso pružné a po prekrojení šťavnaté, nie sivé a suché.
Možné obmeny
- Namiesto bravčového karé môžeš použiť vykostenú krkovičku; bude šťavnatejšia, ale o niečo mastnejšia.
- Arborio môžeš nahradiť ryžou carnaroli alebo inou guľatozrnnou ryžou vhodnou na rizoto.
- Suché biele víno môžeš úplne vynechať a nahradiť rovnakým množstvom horúceho vývaru.
- Parmezán môžeš nahradiť grana padano alebo iným výraznejším tvrdým syrom.
- Tymian môžeš vynechať alebo nahradiť malým množstvom petržlenovej vňate na záver.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech
- alobal
- ťažká panvica vhodná do rúry alebo panvica a zapekacia nádoba
- širší hrniec alebo hlboká panvica
- naberačka
- vareška alebo stierka
- strúhadlo
- kuchynské kliešte
- panvica
Skladovanie
Najlepšie chutí čerstvé. Zvyšky ulož do uzatvorenej nádoby do chladničky a spotrebuj do 2 dní. Mäso ohrievaj prikryté pri nižšej teplote alebo krátko na panvici s trochou vývaru. Rizoto pri ohrievaní zrieď 2 až 4 lyžicami vývaru alebo vody, aby znovu získalo krémovosť. Mrazenie sa pri rizote neodporúča, pretože ryža po rozmrazení stráca štruktúru.
Časté otázky
Môžem pripraviť rizoto bez vína?
Áno. Víno je v tomto recepte voliteľné. Nahradiť ho môžeš rovnakým množstvom horúceho vývaru a výsledok bude stále plný a vyvážený.
Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť mäkká, ale v strede ešte jemne pevná na skus. Konzistencia má byť krémová a vláčna, nie suchá ani kašovitá.
Prečo má mäso po upečení odpočívať?
Po odpočinku sa šťavy v mäse rovnomernejšie rozložia. Ak by si ho krájal hneď, viac šťavy vytečie na dosku a mäso bude pôsobiť suchšie.
Dá sa recept pripraviť aj s krkovičkou?
Áno, vykostená krkovička je vhodná alternatíva. Počítaj však s o niečo výraznejšou chuťou a vyšším obsahom tuku než pri karé.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
165 min
Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou
Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…
95 min
Krémové rizoto s pečeným kuracím stehnom a zeleninou, ktoré drží tvar aj chuť
Poctivé hlavné jedlo pre 4 osoby: kuracie stehná sa najprv opečú na koži, potom dopečú v rúre, k tomu sa pripraví krémové…
90 min
Pečené kuracie stehná na hubovom rizote: ako udržať kožu chrumkavú a ryžu krémovú
Poctivý hlavný chod na víkendový alebo sviatočnejší obed: chrumkavé pečené kuracie stehná, krémové hubové rizoto, maslo, parmezán a jemné dokončenie bylinkami. Recept…
30 min
Ryžové rezance s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou, ktoré sú hotové do 30 minút
Domáce ryžové rezance s kuracím mäsom, mrkvou, paprikou a arašidovou omáčkou sú rýchle panvicové jedlo na bežný deň. Kľúčom je odložiť si…
105 min
Plnené papriky s mäsom a ryžou: hustá paradajková omáčka a šťavnatá plnka
Klasické plnené papriky ako poctivý rodinný obed: šťavnatá mäsovo-ryžová plnka, mäkké papriky a hustá paradajková omáčka. Recept je postavený na samostatnej príprave…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
