Recept · Polievky

Šampiňónová polievka s krúpami bez krémovania: hustá zostane vďaka zelenine a jačmeňu

Name: Šampiňónová polievka s krúpami bez krémovania: hustá zostane vďaka zelenine a jačmeňu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 300 g čerstvé šampiňóny, očistené, nakrájané na plátky alebo menšie kúsky; 120 g jačmenné krúpy, prepláchnuté, voliteľne namočené 20 minút; 1 ks cibuľa, nadrobno nakrájaná; 2 strúčik cesnak, nasekaný alebo pretlačený; 1 ks mrkva, nakrájaná nadrobno alebo na malé kocky; 80 g koreň petržlenu alebo zeler, nakrájaný na malé kocky; 2 PL olej alebo maslo, na restovanie; 1,2 l zeleninový vývar alebo voda, horúci; 100 ml smotana na varenie, na zjemnenie; 1 ČL sušený tymian alebo čerstvý tymian, pri čerstvom použi 2 ČL lístkov; 1/2 ČL mleté čierne korenie; 1 až 1,5 podľa chuti soľ; 2 PL petržlenová vňať, nasekaná

Hustejšia domáca šampiňónová polievka s jačmennými krúpami, koreňovou zeleninou a tymianom. Základ stojí na dobre orestovaných hubách a krúpach, ktoré zostanú mäkké, ale držia tvar. Smotana je len voliteľná.

50 min

4 porcie

Polievky

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Šampiňónová polievka s krúpami bez krémovania: hustá zostane vďaka zelenine a jačmeňu

O recepte

Hustejšia domáca polievka so šampiňónmi, jačmennými krúpami, koreňovou zeleninou a tymianom. Chuť stojí na dobre orestovaných hubách a na krúpach, ktoré majú zostať mäkké, ale nie rozvarené. Smotanu môžeš pridať len na zjemnenie, základ však funguje aj bez nej.

Šampiňónová polievka s krúpami: hustá a voňavá vďaka orestovaniu

Šampiňónová polievka s krúpami a tymianom

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 15 min

Varenie 35 min

Spolu 50 min

Typ jedla:Polievka

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 83.2

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Základ

300 g čerstvé šampiňóny očistené, nakrájané na plátky alebo menšie kúsky
120 g jačmenné krúpy prepláchnuté, voliteľne namočené 20 minút
1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
2 strúčik cesnak nasekaný alebo pretlačený
1 ks mrkva nakrájaná nadrobno alebo na malé kocky
80 g koreň petržlenu alebo zeler nakrájaný na malé kocky
2 PL olej alebo maslo na restovanie

Tekutiny

1,2 l zeleninový vývar alebo voda horúci

Na dokončenie

100 ml smotana na varenie na zjemnenie

Dochutenie

1 ČL sušený tymian alebo čerstvý tymian pri čerstvom použi 2 ČL lístkov
1/2 ČL mleté čierne korenie
1 až 1,5 podľa chuti soľ

Na podávanie

2 PL petržlenová vňať nasekaná

Postup prípravy

Krúpy daj do sitka a dôkladne ich prepláchni studenou vodou. Ak máš čas, zalej ich vodou a nechaj 20 minút namočené, potom sceď. Vďaka tomu sa uvaria rovnomernejšie a zostanú mäkké bez rozvarenia.
Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo rozpusti maslo na strednom ohni. Pridaj cibuľu, mrkvu a petržlen alebo zeler a restuj 5 až 6 minút, kým zelenina zmäkne a cibuľa zosklovatie, ale nezhnedne.
Pridaj šampiňóny, mierne zvýš oheň a restuj ich bez pokrievky 6 až 8 minút. Najprv pustia vodu, potom ju nechaj čiastočne odpariť a huby nech sa na dne hrnca miestami jemne opečú. Takto bude mať polievka výraznejšiu hubovú chuť.
Ku koncu restovania primiešaj cesnak a tymian a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Potom prisyp krúpy, krátko premiešaj, zalej horúcim vývarom alebo vodou, pridaj čierne korenie a zľahka osoľ.
Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň a var poloprikryté 25 až 30 minút. Občas premiešaj, najmä pri dne hrnca. Krúpy majú byť mäkké, ale stále držať tvar, a polievka má prirodzene zhustnúť.
Skontroluj hustotu. Ak je polievka príliš hustá, prilej trochu horúcej vody alebo vývaru. Ak ju chceš jemnejšiu, odober 1 až 2 naberačky, krátko ich rozmixuj tyčovým mixérom a vráť späť do hrnca, aby zostali viditeľné kúsky húb aj krúp.
Ak používaš smotanu, vlej ju do polievky a už len krátko prehrej na slabom ohni bez prudkého varu. Nakoniec dochuť soľou a podľa potreby ešte korením.
Polievku rozdeľ do tanierov a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj horúcu, ideálne s krajcom čerstvého chleba.

Kalórie

83kcal

Bielkoviny

0,76g

Sacharidy

Tuky

Nasýtené tuky

0,99g

Cukor

Vláknina

Sodík

47mg

Tip Dobrotárne

Šampiňóny nepreplň v hrnci príliš skoro soľou. Keď ich najprv necháš pustiť vodu a potom ju odpariť, chuť bude plnšia.
Krúpy počas varenia 1 až 2 razy premiešaj pri dne hrnca, aby sa neprichytili a nevarili sa nerovnomerne.
Ak polievku pripravuješ vopred, počítaj s tým, že krúpy ešte nasajú časť tekutiny. Pri ohrievaní ju môžeš zriediť trochou horúcej vody alebo vývaru.
Smotanu pridávaj až na konci a už ju prudko nevar, aby zostala chuť jemná a polievka sa zbytočne neoddelila.

Možné obmeny

Namiesto koreňa petržlenu môžeš použiť buľvový zeler v rovnakom množstve.
Olej môžeš nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť; pri masle dávaj pozor, aby sa neprepálilo.
Ak nemáš čerstvý tymian, použi sušený; ak máš čerstvý, stačí ho pridať o niečo viac.
Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou, ale v tom prípade polievku na konci dôkladnejšie dochuť soľou a korením.

Praktické info

Pomôcky

väčší hrniec s pokrievkou
sitko
doska na krájanie
kuchynský nôž
vareška alebo lyžica
naberačka
tyčový mixér
rúra
plech
panvica
misa
mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Vychladnutú polievku ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a podľa potreby zrieď trochou vody alebo vývaru, pretože krúpy ďalej sajú tekutinu. Na zmrazenie je vhodnejšia verzia bez smotany; v mrazničke vydrží približne 2 mesiace.

Časté otázky

Treba krúpy vopred namáčať?

Nie je to nevyhnutné, ale krátke namočenie asi na 20 minút pomôže, aby sa uvarili rovnomernejšie a o niečo rýchlejšie.

Ako zistím, že sú šampiňóny dobre orestované?

Najprv pustia vodu. Keď sa časť tekutiny odparí a huby sa začnú na okrajoch jemne opekať, majú výraznejšiu chuť a sú pripravené na ďalší krok.

Môžem polievku pripraviť bez smotany?

Áno, recept funguje aj bez smotany. Polievka bude mať čistejšiu hubovú chuť a hustotu jej dodajú krúpy a zelenina.

Čo robiť, ak sú krúpy ešte tvrdé, ale polievka je už hustá?

Prilej trochu horúcej vody alebo vývaru a var ešte niekoľko minút na miernom ohni. Tvrdosť krúp závisí aj od ich typu a od toho, či boli namočené.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 50 min
Hrejivá domáca polievka na bežný deň
Základom je čerstvé šampiňóny a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Na čo si dať pozor

Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Hustá domáca fazuľová polievka s majoránom, ktorá je hotová približne za 40 minút

38 min

4 porcie

Hustá domáca fazuľová polievka s majoránom, ktorá je hotová približne za 40 minút

Táto hustá fazuľová polievka je rýchla, sýta a pritom zostáva poctivo domáca. Fazuľa, koreňová zelenina, zemiaky, cesnak, sladká paprika a majorán vytvoria…