Domov > Recepty > Polievky > Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a

Recept · Polievky

Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a

Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou textúrou.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
40 min
Porcie
4 porcie

Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a

O recepte

Sýta domáca polievka inšpirovaná držkovou, ale pripravená bez mäsa a bez smotany. Hliva ustricová sa krája na tenké prúžky, krátko podusí na cibuľovo-paprikovom základe a spolu s rascou, majoránom a jemným zahustením vytvorí hustejšiu, korenistú polievku s poctivou chuťou.

Príprava 15 min
Varenie 25 min
Spolu 40 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 220.5
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Základ
  • 500 g hliva ustricová očistená, nakrájaná alebo natrhaná na tenké prúžky
  • 2 ks cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 4 strúčik cesnak nasekaný alebo pretlačený
  • 3 PL slnečnicový olej alebo bravčová masť na restovanie
Koreniny a zahustenie
Tekutiny
Dochutenie
  • 1 podľa chuti soľ základné množstvo, potom dolaď podľa chuti
  • 1/2 ČL čierne mleté korenie
  • 1 podľa chuti ocot alebo nálev z baraních rohov na finálne dochutenie
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Hliva očisti a nakrájaj alebo natrhaj na tenké prúžky, aby po uvarení zostala pružná. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
  2. Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo masť na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dozlatista; ku koncu pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým rozvonia.
  3. Stiahni plameň, prisyp mletú papriku a rýchlo premiešaj, aby nezhorkla. Hneď pridaj hlivu, rascu, bobkový list a čierne korenie. Na strednom ohni restuj 5 až 7 minút, kým hliva zmäkne, pustí šťavu a základ získa typickú červenohnedú farbu.
  4. Zmes zapráš múkou, dobre premiešaj a asi 1 minútu ju krátko opeč, aby múka neostala surová. Potom postupne prilievaj vývar alebo vodu a metličkou alebo vareškou rozmiešaj základ dohladka bez hrudiek. Osoľ a priveď k varu.
  5. Keď polievka zovrie, zníž oheň na mierny var a var ju 15 až 20 minút bez pokrievky alebo len čiastočne prikrytú. Ku koncu pridaj majorán. Ak by bola príliš hustá, dolej trochu vody; ak riedka, nechaj ju pár minút odkrytú zredukovať.
  6. Vyber bobkový list a polievku dochuť octom alebo nálevom z baraních rohov. Podľa potreby pridaj ešte soľ, korenie alebo štipku majoránu. Správna konzistencia je mierne hustá, nie krémová, a hliva má zostať mäkká, ale pružná.
  7. Podávaj horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou alebo trochou majoránu. Hodí sa k nej čerstvý chlieb alebo rožok.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hustejšia polievka.

Kalórie

221kcal

Bielkoviny

9g

Sacharidy

24g

Tuky

12g

Nasýtené tuky

1g

Cukor

5g

Vláknina

6g

Sodík

1 142mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks bobkový list; 1 podľa chuti soľ, základné množstvo, potom dolaď podľa chuti; 1 podľa chuti ocot alebo nálev z baraních rohov, na finálne dochutenie a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „slnečnicový olej“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „zeleninový vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Cibuľu nechaj naozaj zozlatnúť; práve ona spolu s paprikou vytvorí farbu aj plnšiu chuť.
  • Paprika sa nesmie spáliť. Po prisypaní ju len krátko premiešaj a hneď pridaj hlivu.
  • Hliva bude najviac pripomínať držky, keď ju nakrájaš na dlhšie tenké prúžky a nebudeš ju variť zbytočne dlho.
  • Ak chceš polievku o niečo hustejšiu, nechaj ju na konci pár minút odkrytú jemne prebublávať namiesto ďalšej múky.
  • Ocot pridávaj až na záver po lyžičkách, aby chuť zostala svieža a neprebila paprikový základ.

Možné obmeny

  • Namiesto slnečnicového oleja môžeš použiť bravčovú masť, ak chceš plnšiu domácu chuť.
  • Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou; v takom prípade polievku na konci dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
  • Namiesto octu môžeš použiť nálev z baraních rohov, ktorý dodá typickejší kyslastý tón.
  • Petržlenovú vňať na podávanie môžeš vymeniť za trochu čerstvého alebo sušeného majoránu.
  • Ak potrebuješ hustejší výsledok bez ďalšej múky, môžeš pridať malé množstvo na drobno nakrájaného zemiaka; ide však len o voliteľnú úpravu.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec
  • vareška
  • nôž
  • doska na krájanie
  • odmerka
  • metlička
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Po vychladnutí ulož polievku do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a podľa potreby dolej trochu vody, lebo po odstátí ešte zhustne. Na mrazenie sa hodí skôr krátkodobo, približne na 1 mesiac; po rozmrazení ju dobre premiešaj.

Časté otázky

Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?

Áno. Polievka bude stále chutná, len bude potrebovať o niečo dôkladnejšie dochutenie soľou, korením a kyslou zložkou na záver.

Prečo sa hliva krája na prúžky?

Tenké prúžky dajú polievke typickejšiu textúru a hliva tak po krátkom podusení zostane pružná, nie kašovitá.

Ako dosiahnem správnu hustotu?

Základom je dobre orestovaná cibuľa, krátko opečená múka a primerané množstvo tekutiny. Ak je polievka riedka, nechaj ju chvíľu odkrytú povariť; ak je hustá, dolej trochu vody alebo vývaru.

Je táto polievka vhodná aj bez smotany?

Áno, v tomto recepte smotana nie je potrebná. Chuť stojí na cibuľovo-paprikovom základe, rasci, majoráne a správne dochutenej kyslosti.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Na čo si dať pozor

  • Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
  • Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.