Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Plnené papriky s mäsom a ryžou: hustá paradajková omáčka a šťavnatá plnka

Recept · Hlavné jedlá

Plnené papriky s mäsom a ryžou: hustá paradajková omáčka a šťavnatá plnka

Klasické plnené papriky ako poctivý rodinný obed: šťavnatá mäsovo-ryžová plnka, mäkké papriky a hustá paradajková omáčka. Recept je postavený na samostatnej príprave plnky aj omáčky, aby výsledok pôsobil domácky, vyvážene a nebol vodový.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
70 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnené papriky s mäsom a ryžou: hustá paradajková omáčka a šťavnatá plnka

O recepte

Klasické plnené papriky ako poctivý rodinný obed: šťavnatá mäsovo-ryžová plnka, mäkké papriky a hustá paradajková omáčka, ktorá drží chuť aj konzistenciu. Recept stojí na samostatnej príprave plnky aj omáčky, aby výsledok pôsobil domácky, vyvážene a nebol vodový. Hodí sa na víkendový alebo sviatočnejší obed a na druhý deň chutí ešte lepšie.

Príprava 35 min
Varenie 1 hod 10 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 651.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na papriky a plnku
  • 4 ks veľké papriky na plnenie zelené alebo bledé, očistené od jadrovníkov
  • 500 g mleté mäso ideálne mix bravčového a hovädzieho
  • 120 g ryža guľatozrnná alebo polosypká, prepláchnutá
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná, rozdelená do plnky a omáčky
  • 3 strúčik cesnak nasekaný alebo pretlačený, rozdelený
  • 1 ks vajce do plnky
  • 1–2 ČL sušená majoránka alebo 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • 1 1/2 ČL soľ do plnky
  • 1/2 ČL čierne korenie mleté, do plnky
Na paradajkovú omáčku
  • 2 PL olej alebo bravčová masť na opekanie cibule
  • 700 ml pasírované paradajky do omáčky
  • 140 g paradajkový pretlak krátko opečený pre plnšiu chuť
  • 500 ml vývar hovädzí alebo zeleninový, horúci
  • 1 PL hladká múka na jemné zahustenie základu
  • 2 ks bobkový list do omáčky
Na dochutenie omáčky
  • 1–2 ČL cukor na vyváženie kyslosti paradajok
  • 1 ČL citrónová šťava alebo ocot pridať podľa kyslosti paradajok
  • podľa chuti soľ na finálne dochutenie omáčky
  • podľa chuti čierne korenie na finálne dochutenie omáčky

Postup prípravy
 

  1. Ryžu v sitku prepláchni studenou vodou. V menšom hrnci ju uvar v osolenej vode 8 až 10 minút len do polomäkka, potom ju sceď, rozprestri na tanier alebo plech a nechaj 10 minút vychladnúť, aby sa v plnke nezlepila.
  2. Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno. Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrej 1 PL oleja alebo masti a cibuľu opekaj na miernom ohni 8 až 10 minút do sklovita a ľahko zlatista. Polovicu odlož do misy k plnke, zvyšok si nechaj na omáčku. Cesnak nasekaj alebo pretlač a rozdeľ na dve časti.
  3. Paprikám odrež vršky, vyber jadrovníky a semienka. Ak sa kývu, zospodu im len jemne zarovnaj dno, ale neprepichni stenu. Vďaka tomu budú v hrnci stáť a plnka nevytečie.
  4. Do väčšej misy daj mleté mäso, predvarenú ryžu, odloženú polovicu opečenej cibule, polovicu cesnaku, vajce, majoránku alebo petržlenovú vňať, 1 1/2 ČL soli a 1/2 ČL čierneho korenia. Premiešaj len krátko, len kým sa suroviny spoja. Papriky naplň asi do 3/4, aby mala ryža pri dovarení miesto. Ak ti plnka ostane, vytvaruj z nej malé guľky.
  5. Vo veľkom hrnci so širším dnom alebo v hlbšom pekáči rozohrej zvyšnú 1 PL oleja alebo masti. Pridaj druhú cibuľu nakrájanú nadrobno a opekaj ju asi 8 minút do zlata. Prisyp múku, 1 minútu ju restuj, potom vmiešaj paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty ho opeč, aby omáčka nebola surová a mala plnšiu chuť.
  6. Prilej pasírované paradajky a horúci vývar, pridaj bobkové listy, zvyšný cesnak a 1 ČL cukru. Priveď k varu a potom omáčku na miernom ohni var 10 až 15 minút bez pokrievky, aby sa trochu stiahla. Dochuť ju soľou, korením a podľa kyslosti paradajok citrónovou šťavou alebo octom. Omáčka má byť hladká, plná a o niečo redšia než na konci varenia.
  7. Naplnené papriky vlož do omáčky otvorom nahor. Omáčka by mala siahať približne do dvoch tretín ich výšky. Ak si pripravil aj mäsové guľky zo zvyšnej plnky, vlož ich vedľa paprík. Hrniec prikry pokrievkou.
  8. Papriky veľmi jemne dus 45 až 60 minút. Omáčka má len ticho prebublávať, nie prudko vrieť, aby sa papriky nerozpadli. Raz alebo dvakrát ich opatrne prelej naberačkou omáčkou. Hotové sú vtedy, keď sú papriky mäkké, ale držia tvar, a plnka je v strede pevná a úplne prevarená.
  9. Vyber bobkové listy. Ak je omáčka riedka, odokry hrniec a ešte 5 až 10 minút ju zredukuj. Ak je naopak príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru alebo vody. Na záver ju dolaď štipkou cukru, soľou, korením alebo pár kvapkami kyseliny tak, aby bola chuť vyvážená.
  10. Hotové plnené papriky nechaj pred podávaním 10 minút odpočinúť. Podávaj 1 až 2 papriky na porciu s dostatkom paradajkovej omáčky. Prirodzene sa k nim hodia varené zemiaky alebo čerstvý chlieb.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 16 z 16 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

651kcal

Bielkoviny

34g

Sacharidy

64g

Tuky

28g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

22g

Vláknina

10g

Sodík

1 902mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks bobkový list, do omáčky; podľa chuti soľ, na finálne dochutenie omáčky; podľa chuti čierne korenie, na finálne dochutenie omáčky. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „olej“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „citrónová šťava“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Ryžu nevar do mäkka. Stačí polomäkká, inak sa v paprikách rozvarí a plnka bude hutná.
  • Plnku miešaj len krátko. Dlhé miesenie ju zbytočne utiahne a po uvarení bude suchšia.
  • Papriky neplň až po okraj. Ryža aj mäso počas dusenia ešte zväčšia objem.
  • Paradajkový pretlak krátko opeč na tuku s cibuľou. Omáčka bude plnšia a menej kyslá.
  • Ak chceš omáčku hustejšiu, najprv ju redukuj bez pokrievky. Ďalšiu múku už nepridávaj, aby nestratila paradajkovú chuť.
  • Jedlo chutí na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute v omáčke spoja.

Možné obmeny

  • Namiesto mixu bravčového a hovädzieho mäsa môžeš použiť len bravčové alebo len hovädzie mleté mäso, počítaj však s mierne odlišnou šťavnatosťou.
  • Majoránku môžeš nahradiť nasekanou petržlenovou vňaťou, ak chceš sviežejšiu a menej korenistú chuť.
  • Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom alebo horúcou vodou, ak treba jemnejšiu chuť.
  • Olej môžeš nahradiť bravčovou masťou, ktorá dodá tradičnejší domáci charakter.
  • Ak nemáš 4 veľké papriky, použi 5 až 6 menších kusov a skráť alebo predĺž čas dusenia podľa veľkosti.

Praktické info

Pomôcky

  • menší hrniec na ryžu
  • veľký hrniec so širším dnom alebo hlbší pekáč s pokrievkou
  • panvica
  • veľká misa
  • sitko
  • vareška
  • naberačka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • rúra
  • plech

Skladovanie

Po vychladnutí ulož papriky aj s omáčkou do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke do 3 dní. Zohrievaj pomaly v hrnci na miernom ohni, prípadne podlej pár lyžicami vody alebo vývaru, ak omáčka príliš zhustla. Zamraziť sa dajú aj s omáčkou približne na 2 mesiace; najlepšie je rozmrazovať ich cez noc v chladničke a potom šetrne zohriať.

Časté otázky

Prečo sa ryža do plnky predvára?

Predvarená ryža sa v paprike dovarí rovnomerne a neostane tvrdá. Zároveň nenasaje z plnky a omáčky priveľa tekutiny, takže výsledok nebude suchý ani rozvarený.

Ako dosiahnuť, aby omáčka nebola vodová?

Pomáha opečená cibuľa, krátko restovaná múka, opečený paradajkový pretlak a hlavne pokojné varenie bez pokrievky v závere. Ak je omáčka riedka, nechaj ju pár minút zredukovať.

Môžem recept pripraviť vopred?

Áno. Plnku aj očistené papriky si môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a uložiť do chladničky. Uvariť môžeš aj celé jedlo deň dopredu; na druhý deň býva chuť ešte lepšia.

Čo urobiť so zvyšnou plnkou, ak sa nezmestí do paprík?

Najpraktickejšie je vytvarovať z nej malé mäsové guľky a uvariť ich priamo v omáčke vedľa paprík. Nič sa tak nevyhodí a omáčka bude ešte plnšia.

Dajú sa plnené papriky piecť aj v rúre?

Áno, ale zdroj viac podporuje jemné dusenie v omáčke. Ak použiješ pekáč s pokrievkou, môžeš ich piecť približne pri 180 °C, kým papriky nezmäknú a plnka nebude hotová.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
16 z 16 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.