Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je veľké papriky na plnenie a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Plnené papriky s mäsom a ryžou: hustá paradajková omáčka a šťavnatá plnka
Klasické plnené papriky ako poctivý rodinný obed: šťavnatá mäsovo-ryžová plnka, mäkké papriky a hustá paradajková omáčka. Recept je postavený na samostatnej príprave plnky aj omáčky, aby výsledok pôsobil domácky, vyvážene a nebol vodový.
O recepte
Klasické plnené papriky ako poctivý rodinný obed: šťavnatá mäsovo-ryžová plnka, mäkké papriky a hustá paradajková omáčka, ktorá drží chuť aj konzistenciu. Recept stojí na samostatnej príprave plnky aj omáčky, aby výsledok pôsobil domácky, vyvážene a nebol vodový. Hodí sa na víkendový alebo sviatočnejší obed a na druhý deň chutí ešte lepšie.
Plnené papriky s mäsom a ryžou v hustej paradajkovej omáčke
Klasické plnené papriky ako poctivý rodinný obed: šťavnatá mäsovo-ryžová plnka, mäkké papriky a hustá paradajková omáčka. Recept je postavený na samostatnej príprave plnky aj omáčky, aby výsledok pôsobil domácky, vyvážene a nebol vodový.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu v sitku prepláchni studenou vodou. V menšom hrnci ju uvar v osolenej vode 8 až 10 minút len do polomäkka, potom ju sceď, rozprestri na tanier alebo plech a nechaj 10 minút vychladnúť, aby sa v plnke nezlepila.
- Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno. Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrej 1 PL oleja alebo masti a cibuľu opekaj na miernom ohni 8 až 10 minút do sklovita a ľahko zlatista. Polovicu odlož do misy k plnke, zvyšok si nechaj na omáčku. Cesnak nasekaj alebo pretlač a rozdeľ na dve časti.
- Paprikám odrež vršky, vyber jadrovníky a semienka. Ak sa kývu, zospodu im len jemne zarovnaj dno, ale neprepichni stenu. Vďaka tomu budú v hrnci stáť a plnka nevytečie.
- Do väčšej misy daj mleté mäso, predvarenú ryžu, odloženú polovicu opečenej cibule, polovicu cesnaku, vajce, majoránku alebo petržlenovú vňať, 1 1/2 ČL soli a 1/2 ČL čierneho korenia. Premiešaj len krátko, len kým sa suroviny spoja. Papriky naplň asi do 3/4, aby mala ryža pri dovarení miesto. Ak ti plnka ostane, vytvaruj z nej malé guľky.
- Vo veľkom hrnci so širším dnom alebo v hlbšom pekáči rozohrej zvyšnú 1 PL oleja alebo masti. Pridaj druhú cibuľu nakrájanú nadrobno a opekaj ju asi 8 minút do zlata. Prisyp múku, 1 minútu ju restuj, potom vmiešaj paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty ho opeč, aby omáčka nebola surová a mala plnšiu chuť.
- Prilej pasírované paradajky a horúci vývar, pridaj bobkové listy, zvyšný cesnak a 1 ČL cukru. Priveď k varu a potom omáčku na miernom ohni var 10 až 15 minút bez pokrievky, aby sa trochu stiahla. Dochuť ju soľou, korením a podľa kyslosti paradajok citrónovou šťavou alebo octom. Omáčka má byť hladká, plná a o niečo redšia než na konci varenia.
- Naplnené papriky vlož do omáčky otvorom nahor. Omáčka by mala siahať približne do dvoch tretín ich výšky. Ak si pripravil aj mäsové guľky zo zvyšnej plnky, vlož ich vedľa paprík. Hrniec prikry pokrievkou.
- Papriky veľmi jemne dus 45 až 60 minút. Omáčka má len ticho prebublávať, nie prudko vrieť, aby sa papriky nerozpadli. Raz alebo dvakrát ich opatrne prelej naberačkou omáčkou. Hotové sú vtedy, keď sú papriky mäkké, ale držia tvar, a plnka je v strede pevná a úplne prevarená.
- Vyber bobkové listy. Ak je omáčka riedka, odokry hrniec a ešte 5 až 10 minút ju zredukuj. Ak je naopak príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru alebo vody. Na záver ju dolaď štipkou cukru, soľou, korením alebo pár kvapkami kyseliny tak, aby bola chuť vyvážená.
- Hotové plnené papriky nechaj pred podávaním 10 minút odpočinúť. Podávaj 1 až 2 papriky na porciu s dostatkom paradajkovej omáčky. Prirodzene sa k nim hodia varené zemiaky alebo čerstvý chlieb.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
235kcal
Bielkoviny
6g
Sacharidy
35g
Tuky
9g
Nasýtené tuky
1g
Cukor
4g
Vláknina
1g
Sodík
1 356mg
Tip Dobrotárne
- Ryžu nevar do mäkka. Stačí polomäkká, inak sa v paprikách rozvarí a plnka bude hutná.
- Plnku miešaj len krátko. Dlhé miesenie ju zbytočne utiahne a po uvarení bude suchšia.
- Papriky neplň až po okraj. Ryža aj mäso počas dusenia ešte zväčšia objem.
- Paradajkový pretlak krátko opeč na tuku s cibuľou. Omáčka bude plnšia a menej kyslá.
- Ak chceš omáčku hustejšiu, najprv ju redukuj bez pokrievky. Ďalšiu múku už nepridávaj, aby nestratila paradajkovú chuť.
- Jedlo chutí na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute v omáčke spoja.
Možné obmeny
- Namiesto mixu bravčového a hovädzieho mäsa môžeš použiť len bravčové alebo len hovädzie mleté mäso, počítaj však s mierne odlišnou šťavnatosťou.
- Majoránku môžeš nahradiť nasekanou petržlenovou vňaťou, ak chceš sviežejšiu a menej korenistú chuť.
- Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom alebo horúcou vodou, ak treba jemnejšiu chuť.
- Olej môžeš nahradiť bravčovou masťou, ktorá dodá tradičnejší domáci charakter.
- Ak nemáš 4 veľké papriky, použi 5 až 6 menších kusov a skráť alebo predĺž čas dusenia podľa veľkosti.
Praktické info
Pomôcky
- menší hrniec na ryžu
- veľký hrniec so širším dnom alebo hlbší pekáč s pokrievkou
- panvica
- veľká misa
- sitko
- vareška
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- rúra
- plech
Skladovanie
Po vychladnutí ulož papriky aj s omáčkou do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke do 3 dní. Zohrievaj pomaly v hrnci na miernom ohni, prípadne podlej pár lyžicami vody alebo vývaru, ak omáčka príliš zhustla. Zamraziť sa dajú aj s omáčkou približne na 2 mesiace; najlepšie je rozmrazovať ich cez noc v chladničke a potom šetrne zohriať.
Časté otázky
Prečo sa ryža do plnky predvára?
Predvarená ryža sa v paprike dovarí rovnomerne a neostane tvrdá. Zároveň nenasaje z plnky a omáčky priveľa tekutiny, takže výsledok nebude suchý ani rozvarený.
Ako dosiahnuť, aby omáčka nebola vodová?
Pomáha opečená cibuľa, krátko restovaná múka, opečený paradajkový pretlak a hlavne pokojné varenie bez pokrievky v závere. Ak je omáčka riedka, nechaj ju pár minút zredukovať.
Môžem recept pripraviť vopred?
Áno. Plnku aj očistené papriky si môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a uložiť do chladničky. Uvariť môžeš aj celé jedlo deň dopredu; na druhý deň býva chuť ešte lepšia.
Čo urobiť so zvyšnou plnkou, ak sa nezmestí do paprík?
Najpraktickejšie je vytvarovať z nej malé mäsové guľky a uvariť ich priamo v omáčke vedľa paprík. Nič sa tak nevyhodí a omáčka bude ešte plnšia.
Dajú sa plnené papriky piecť aj v rúre?
Áno, ale zdroj viac podporuje jemné dusenie v omáčke. Ak použiješ pekáč s pokrievkou, môžeš ich piecť približne pri 180 °C, kým papriky nezmäknú a plnka nebude hotová.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
