Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 120 min
- Hrejivá domáca polievka na bežný deň
- Základom je suchá biela alebo strakatá fazuľa a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Fazuľová polievka s údenými rebrami a krúpami na víkendový obed bez zbytočného zhonu
Poctivá domáca fazuľová polievka na údených rebrách, koreňovej zelenine a jačmenných krúpach. Fazuľa sa najprv namočí, potom sa všetko varí pomaly v jednom hrnci a na záver ju dotiahne cesnak s majoránom.
O recepte
Sýta fazuľová polievka s údeným mäsom, koreňovou zeleninou a jačmennými krúpami. Varí sa pomaly v jednom hrnci, aby zostal základ plný a fazuľa sa nerozvarila.
Poctivá fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami
Poctivá domáca fazuľová polievka na údených rebrách, koreňovej zelenine a jačmenných krúpach. Fazuľa sa najprv namočí, potom sa všetko varí pomaly v jednom hrnci a na záver ju dotiahne cesnak s majoránom.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a namoč aspoň na 8 hodín do studenej vody. Pred varením ju sceď. Krúpy tiež prepláchni a nechaj bokom.
- Do veľkého hrnca daj údené rebrá alebo údené mäso, scezenú fazuľu a bobkové listy. Zalej 1,8 l studenej vody, priveď k varu, potom stíš na mierny var a bez prudkého bublania var približne 60 minút. Penu priebežne zbieraj dierovanou lyžicou, aby zostal základ čistejší.
- Kým sa fazuľa varí, očisti cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler a prípadne aj zemiak. Cibuľu nakrájaj nadrobno, ostatnú zeleninu na malé rovnomerné kocky. Na panvici rozohrej masť alebo olej a cibuľu orestuj 5 až 7 minút dosklovita až jemne dozlatista.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridaj do hrnca orestovanú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, zemiak a prepláchnuté krúpy. Premiešaj a na miernom vare pokračuj ďalších 30 až 35 minút, kým sú fazuľa aj krúpy mäkké, ale fazuľa sa ešte nerozpadáva.
- Údené mäso vyber na dosku. Ak používaš rebrá, mäso ober od kostí, pri údenom mäse ho nakrájaj na menšie kúsky. Vráť ho späť do hrnca. Ak je polievka hustejšia, než chceš, dolej trochu horúcej vody a krátko prevar.
- Na záver pridaj cesnak, majorán a mleté čierne korenie. Polievku ešte 5 minút jemne povar, potom ochutnaj a dosoľ len podľa potreby. Bobkové listy vyber.
- Hotovú polievku odstav a nechaj 10 minút postáť pod pokrievkou. Podávaj horúcu, samostatne alebo s krajcom chleba.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
89kcal
Bielkoviny
2g
Sacharidy
14g
Tuky
4g
Nasýtené tuky
0,52g
Cukor
3g
Vláknina
3g
Sodík
49mg
Tip Dobrotárne
- Ak chceš čistejší vývarový základ, začni studenou vodou, po zovretí stíš plameň a nenechaj polievku prudko vrieť.
- Soľ pridávaj až na konci. Údené mäso aj rebrá bývajú rôzne slané a polievka sa počas varenia ešte zvýrazní.
- Fazuľu nemiešaj zbytočne často a var ju len na miernom vare, aby zostala celá a nerozvarila sa.
- Krúpy polievku prirodzene zahustia. Ak ju chceš redšiu, dolej na konci trochu horúcej vody, nie studenej.
- Cesnak a majorán pridaj až v závere, aby ich chuť v polievke nezanikla.
Možné obmeny
- Bielu fazuľu môžeš nahradiť strakatou fazuľou v rovnakom množstve.
- Namiesto údených rebier môžeš použiť údené bravčové mäso; postup aj množstvo ostávajú rovnaké.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť 2 PL slnečnicového alebo repkového oleja.
- Ak zemiak nechceš použiť, vynechaj ho; polievka bude o niečo redšia, ale stále plná vďaka fazuli a krúpam.
- Ak máš hrubšie krúpy, môžeš ich pred varením namočiť na 1 až 2 hodiny, aby sa uvarili rovnomernejšie.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec s pokrievkou
- menšia panvica
- vareška
- dierovaná lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- panvica
- misa
- sitko
Skladovanie
Po vychladnutí polievku ulož do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a podľa potreby zrieď trochou horúcej vody, pretože krúpy aj fazuľa ešte nasiaknu tekutinu. Zamraziť ju možno približne na 2 mesiace, najlepšie v menších porciách.
Časté otázky
Môžem uvariť krúpy zvlášť?
Áno. Ak chceš mať vývar ešte čistejší a lepšie pod kontrolou hustotu polievky, uvar krúpy zvlášť v osolenej vode a pridaj ich až ku koncu.
Prečo sa fazuľa nerozvarí rovnomerne?
Najčastejšie pomôže čerstvejšia fazuľa, dostatočné namočenie cez noc a mierny var bez prudkého bublania. Soľ pridávaj až na konci.
Treba údené mäso pred varením opláchnuť?
Áno, krátke opláchnutie pod studenou vodou je praktické, najmä ak je na povrchu viac dymového povlaku alebo soli.
Je zemiak v tejto polievke nutný?
Nie je. Je len malým doplnkom, ktorý polievku jemne zaguľatí. Ak ho vynecháš, recept bude stále fungovať.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí paradajkový pretlak, krájané paradajky a ryža: domáca polievka s bazalkou za 35 minút
Paradajková polievka s ryžou, ktorá zasýti, ale zostane ľahká. Základ tvorí cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, krájané paradajky a vývar, na záver ju…
40 min
Stačí jeden hrniec a 40 minút: poctivá zemiaková polievka s praženou slaninou
Hustejšia domáca zemiaková polievka, v ktorej rozhoduje pražená slanina a majorán pridaný až na konci. Zemiaky zostanú hlavné, polievka je sýta, jednoduchá…
130 min
Zemiaky pridávam až na konci: fazuľová polievka s údeným mäsom je potom hustá a plná
Táto fazuľová polievka stojí na suchej bielej fazuli, údenom mäse, koreňovej zelenine a klasickom cibuľovom základe. Je hustá, sýta a prirodzene zahustená…
80 min
Kuracia krupicová polievka s pečeňovými haluškami: stačí husté cesto a mierny var
Domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, krupicou a pečeňovými haluškami. Kľúčom je hustá pečeňová hmota, mierny var a krupica, ktorá polievku len…
40 min
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou…
