Domov > Recepty > Jedlá z mletého mäsa > Stačí ju dobre uzavrieť: pečená sekaná plnená vajíčkom a kyslou uhorkou drží tvar aj po krájaní

Stačí ju dobre uzavrieť: pečená sekaná plnená vajíčkom a kyslou uhorkou drží tvar aj po krájaní

Name: Stačí ju dobre uzavrieť: pečená sekaná plnená vajíčkom a kyslou uhorkou drží tvar aj po krájaní
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 väčšia sekaná
Ingredients: 500 g mleté bravčové mäso; 300 g mleté hovädzie mäso; 1 ks cibuľa, nadrobno nakrájaná; 3 strúčik cesnak, pretlačený; 1 ks starší rožok, natrhaný na kúsky; 100 ml mlieko alebo voda, na namočenie rožka; 2 ks vajcia, surové; 1 PL plnotučná horčica; 1 ČL majorán; 1,5 ČL soľ; 1/2 ČL mleté čierne korenie; 4 ks vajcia, uvarené natvrdo, ošúpané; 3–4 ks kyslé uhorky, pozdĺžne prekrojené; 1 PL olej, na potretie sekaniny a vymastenie pekáča

Klasická rodinná sekaná pečená vcelku v rúre, ktorá po rozkrojení ukáže vajíčko a kyslú uhorku v strede. Stačí správne uzavrieť plnku a nechať ju po upečení odpočívať, aby sa krájala na pekné plátky.

80 min

4 porcie

Jedlá z mletého mäsa

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Poctivá pečená sekaná zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa drží tvar, dá sa pripraviť vopred a po rozkrojení ukáže čistý rez s vajíčkom a kyslou uhorkou. Nie je to vyprážané jedlo ani roláda, ale klasická rodinná sekaná pečená vcelku v rúre. Dôležité je dobre premiešať mäsovú zmes, plnku pevne uzavrieť a po upečení nechať mäso chvíľu odpočívať, aby sa pri krájaní nerozpadalo.

Pečená sekaná plnená vajíčkom a kyslou uhorkou

Zatiaľ bez hodnotenia

Klasická rodinná sekaná pečená vcelku v rúre, ktorá po rozkrojení ukáže vajíčko a kyslú uhorku v strede. Stačí správne uzavrieť plnku a nechať ju po upečení odpočívať, aby sa krájala na pekné plátky.

Vytlačiť recept

Príprava 20 min

Varenie 1 hod

Spolu 1 hod 20 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 153.3

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

mäsová zmes

500 g mleté bravčové mäso
300 g mleté hovädzie mäso
1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
3 strúčik cesnak pretlačený
1 ks starší rožok natrhaný na kúsky
100 ml mlieko alebo voda na namočenie rožka
2 ks vajcia surové
1 PL plnotučná horčica
1 ČL majorán
1,5 ČL soľ
1/2 ČL mleté čierne korenie

plnka

4 ks vajcia uvarené natvrdo, ošúpané
3–4 ks kyslé uhorky pozdĺžne prekrojené

na pečenie

1 PL olej na potretie sekaniny a vymastenie pekáča

Postup prípravy

Rúru predhrej na 180 °C. Štyri vajcia daj do hrnca, zalej studenou vodou, priveď k varu a uvar natvrdo 9 až 10 minút. Potom ich schlaď v studenej vode, ošúp a priprav si pekáč alebo plech, ktorý zľahka potrieš olejom alebo vyložíš papierom na pečenie.
Rožok natrhaj na menšie kúsky, zalej mliekom alebo vodou a nechaj krátko nasiaknuť. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač a kyslé uhorky pozdĺžne prekroj, aby sa dali uložiť do stredu sekaniny.
Do veľkej misy daj mleté bravčové a hovädzie mäso, vyžmýkaný rožok, 2 surové vajcia, cibuľu, cesnak, horčicu, majorán, soľ a čierne korenie. Zmes rukou alebo vareškou miešaj 2 až 3 minúty, kým nebude súdržná, rovnomerne ochutená a mierne lepivá.
Na papieri na pečenie alebo na pracovnej doske rozlož mäsovú zmes do obdĺžnika hrubého asi 2 cm. Do stredu v jednom rade ulož uvarené vajcia a vedľa nich alebo tesne nad ne poukladaj prekrojené kyslé uhorky.
Pomocou papiera alebo rúk prelož mäso cez plnku, dobre spoj okraje a plnku úplne utesni. Vytvaruj pevný bochník alebo šišku bez prasklín, prenes ju do pekáča spojom nadol, povrch uhlaď mokrou rukou a zľahka potri olejom.
Sekanú peč v rúre 55 až 65 minút pri 180 °C. Približne v polovici pečenia ju môžeš opatrne poliať výpekom. Hotová je vtedy, keď je na povrchu zlatohnedá, pevná na dotyk a po prepichnutí v najhrubšej časti vyteká číra šťava.
Upečenú sekanú vyber z rúry a nechaj ju v pekáči odpočívať aspoň 10 až 15 minút. Tento krok nevynechaj, lebo po odpočinku sa mäso spevní a plátky sa budú krájať čistejšie.
Sekanú krájaj ostrým nožom na hrubšie plátky, aby pekne vynikol rez s vajíčkom a kyslou uhorkou. Podávaj teplú so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi, prípadne vychladnutú s chlebom a horčicou.

Kalórie

153kcal

Bielkoviny

10g

Sacharidy

4g

Tuky

11g

Nasýtené tuky

3g

Cukor

1g

Vláknina

0,83g

Sodík

1 022mg

Tip Dobrotárne

Ak je mäsová zmes príliš riedka, prisyp 1 až 2 lyžice strúhanky a znovu ju krátko premiešaj.
Plnku ukladaj presne do stredu a po uzavretí skontroluj, či nikde nepresvitá vajce ani uhorka, inak môže sekaná pri pečení prasknúť.
Povrch uhlaď mokrou rukou, bude rovnejší a po upečení sa bude lepšie krájať.
Na čistejší rez používaj ostrý nôž a krájaj až po odpočinutí, nie hneď po vytiahnutí z rúry.

Možné obmeny

Namiesto staršieho rožka môžeš použiť 60 g strúhanky.
Rožok môžeš namočiť do mlieka alebo do vody, podľa toho, čo máš poruke.
Ak chceš výraznejšiu chuť, časť bravčového mäsa môžeš nahradiť o niečo tučnejším mletým mäsom, ale celkové množstvo nechaj približne rovnaké.
Kyslé uhorky môžeš použiť menšie aj väčšie, dôležité je prekrojiť ich pozdĺžne, aby sa plnka dala rovnomerne uzavrieť.

Praktické info

Pomôcky

rúra
hrniec
veľká misa
vareška alebo ruky na miešanie
doska alebo papier na pečenie
pekáč alebo plech
nôž

Skladovanie

Po vychladnutí ulož sekanú do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Zohrievaj prikrytú v rúre alebo po plátkoch na panvici pri miernej teplote. Vychladnutá je vhodná aj na studené podávanie. Zamraziť ju môžeš po upečení a vychladnutí približne na 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo sa sekaná po rozkrojení rozpadáva?

Najčastejšie býva problém v riedkej mäsovej zmesi, slabo utesnenej plnke alebo v tom, že sa krája hneď po upečení. Pomôže dôkladné premiešanie, pevné uzavretie plnky a aspoň 10 až 15 minút odpočinku.

Môžem použiť len jedno mäso?

Áno, ale zmes bravčového a hovädzieho mäsa dáva lepšiu rovnováhu medzi šťavnatosťou a pevnosťou. Pri jednom druhu mäsa môže byť výsledok o niečo mäkší alebo suchší podľa obsahu tuku.

Dá sa sekaná pripraviť vopred?

Áno. Môžeš ju pripraviť a upiecť deň vopred, po vychladnutí uložiť do chladničky a na druhý deň podávať studenú alebo ju zľahka zohriať. Krája sa potom ešte lepšie.

Čím nahradiť rožok?

Najjednoduchšia náhrada je strúhanka. Použi približne 60 g a podľa potreby uprav hustotu zmesi, aby držala tvar a nebola príliš suchá.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 80 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Jedlá z mletého mäsa
Základom je mleté bravčové mäso a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

65 min

4 porcie

Stačí jedna panvica, jeden pekáč a 65 minút: sýty zemiakový pekáč s mletým mäsom

Jednoduchý rodinný pekáč z predvarených zemiakov, ochuteného mletého mäsa a smotanovo-vaječnej zálievky so syrom. Recept je šťavnatý, dobre drží tvar a po…