Domov > Recepty > Polievky > Hovädzí vývar s koreňovou zeleninou z tlakového hrnca: poctivá polievka bez zdĺhavého varenia

Recept · Polievky

Hovädzí vývar s koreňovou zeleninou z tlakového hrnca: poctivá polievka bez zdĺhavého varenia

Domáci hovädzí vývar na všedný deň, hotový rýchlejšie v tlakovom hrnci. Zelenina sa varí vo väčších kusoch, rezance zvlášť a vývar zostane pekne číry.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
70 min
Porcie
4 porcie

Hovädzí vývar s koreňovou zeleninou z tlakového hrnca: poctivá polievka bez zdĺhavého varenia

O recepte

Číry hovädzí vývar na bežnú večeru, hotový v kratšom čase vďaka tlakovému hrncu. Základ tvorí hovädzie mäso alebo kosti s kúskom mäsa, koreňová zelenina, cibuľa opečená dohneda, celé korenie a bobkový list. Rezance sa varia zvlášť, aby zostali pevné a vývar ostal čistý.

Príprava 20 min
Varenie 50 min
Spolu 1 hod 10 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 479.5
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Na vývar
  • 500 g hovädzie mäso na vývar prípadne použite 700 g hovädzích kostí s kúskom mäsa
  • 2 l voda studená
  • 2 ks mrkva očistená, nakrájaná na väčšie kusy
  • 2 ks koreň petržlenu očistený, nakrájaný na väčšie kusy
  • 120 g zeler očistený, nakrájaný na väčšie kusy
  • 1 ks cibuľa prekrojená na polovicu, opečená reznou stranou dohneda
  • 2 strúčik cesnak ľahko roztlačený
  • 1 PL olej na krátke zahriatie surovín v hrnci
  • 8 ks čierne korenie celé
  • 3 ks nové korenie celé
  • 2 ks bobkový list
  • 1,5 podľa chuti soľ
Na podávanie
  • 120 g tenké polievkové rezance uvarené zvlášť podľa návodu
  • 2 PL petržlenová vňať nasekaná nadrobno

Postup prípravy
 

  1. Mäso alebo kosti opláchnite. Cibuľu prekrojte na polovicu a na suchej panvici alebo priamo v tlakovom hrnci ju opečte reznou stranou do tmavohneda. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na väčšie kusy, cesnak len roztlačte.
  2. V tlakovom hrnci zohrejte olej, vložte mäso, opečenú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, cesnak, čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Zalejte 2 litrami studenej vody. Hrniec uzavrite a priveďte na tlak.
  3. Keď hrniec natlakuje, stíšte ohrev na mierny a varte 35 až 40 minút. Potom vypnite a nechajte tlak prirodzene klesnúť. Ak varíte v obyčajnom hrnci, po zovretí stíšte plameň na veľmi jemný var a varte 75 až 90 minút bez prudkého bublania.
  4. Vývar sceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso oberte alebo nakrájajte na malé kúsky. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a časť vráťte späť do vývaru. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
  5. V menšom hrnci uvarte rezance zvlášť v osolenej vode podľa návodu na obale tak, aby boli mäkké, ale nerozvarené. Sceďte ich; ak ich nebudete podávať hneď, krátko ich prepláchnite.
  6. Do tanierov rozdeľte rezance, pridajte mäso a zeleninu, zalejte horúcim vývarom a posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví číry hovädzí vývar s mäsom, zeleninou a rezancami.

Kalórie

480kcal

Bielkoviny

29g

Sacharidy

33g

Tuky

27g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

4g

Vláknina

4g

Sodík

144mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 8 ks čierne korenie celé; 3 ks nové korenie celé; 2 ks bobkový list a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Ak chcete čo najčistejší vývar, po natlakovaní alebo po zovretí už ho nevarte prudko, len veľmi jemne.
  • Cibuľu opečte do tmavohneda, nie dočierna. Dodá vývaru farbu a chuť, ale spálená by ho zbytočne zhorkla.
  • Soľ dajte najprv len základnú dávku a finálne dochuťte až po scedení. Počas varenia sa časť tekutiny odparí a chuť sa zvýrazní.
  • Zeleninu nenechávajte vo vývare zbytočne dlho po dovarení. Ak ju chcete podávať v polievke, stačí vrátiť len časť, aby sa nerozpadla.
  • Rezance varte zvlášť a do taniera ich dávajte až pri servírovaní. Vývar zostane číry a rezance sa nerozmočia.

Možné obmeny

  • Namiesto hovädzieho mäsa na vývar môžete použiť hovädzie kosti s kúskom mäsa; chuť bude plná, ale mäsa na podávanie bude menej.
  • Ak nemáte petržlenový koreň, pridajte o trochu viac mrkvy a zeleru; chuť bude mierne sladšia.
  • Petržlenovú vňať môžete nahradiť zelerovou vňaťou, ale použite jej menej, má výraznejšiu chuť.
  • Ak nechcete použiť tlakový hrniec, recept pripravte v klasickom hrnci pri veľmi jemnom vare a počítajte s dlhším časom varenia.

Praktické info

Pomôcky

  • tlakový hrniec
  • panvica
  • doska na krájanie
  • nôž
  • jemné sitko
  • menší hrniec na rezance
  • naberačka
  • rúra
  • plech
  • sitko

Skladovanie

Samotný vývar bez rezancov nechajte vychladnúť a uložte do chladničky na 2 až 3 dni. Rezance skladujte zvlášť, aby nenasiakli vývar. Vývar môžete aj zamraziť na približne 2 mesiace; po rozmrazení ho zohrejte len do horúca a dochuťte podľa potreby.

Časté otázky

Dajú sa rezance uvariť priamo vo vývare?

Dajú, ale vývar bude menej číry a rezance pri státí rýchlo zmäknú. Na bežné domáce podávanie je lepšie variť ich zvlášť.

Kedy pridať zeleninu, aby nebola rozvarená?

V tejto rýchlej verzii sa zelenina varí spolu s mäsom, ale je nakrájaná na väčšie kusy. Po scedení vráťte do polievky len tú časť, ktorá je ešte pekná a drží tvar.

Prečo sa vývar niekedy zakalí?

Najčastejšie pri prudkom vare alebo pri zbytočnom miešaní. Pomáha jemný var, prirodzené odpustenie tlaku a scedenie cez jemné sitko.

Aké mäso je na tento vývar najpraktickejšie?

Na rýchlu domácu verziu sa hodí hovädzie mäso na vývar s kosťou alebo kosti s menším kúskom mäsa. Dôležité je, aby po uvarení zostala aj trochu mäsa do taniera.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Na čo si dať pozor

  • Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
  • Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.