Domov > Recepty > Ryža a rizotá > Špargľové rizoto s hráškom a citrónom: jarná večera hotová za 40 minút

Špargľové rizoto s hráškom a citrónom: jarná večera hotová za 40 minút

Name: Špargľové rizoto s hráškom a citrónom: jarná večera hotová za 40 minút
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 300 g ryža na rizoto, arborio alebo carnaroli; 400 g zelená špargľa, odlomiť drevnaté konce, stonky nakrájať na 2 až 3 cm kúsky, hlavičky odložiť bokom; 150 g mladý hrášok, čerstvý alebo mrazený; 2 ks šalotka, alebo 1 menšia cibuľa, nasekať nadrobno; 1,2 l zeleninový vývar, udržiavať horúci; nemusí sa spotrebovať celý; 2 PL olivový olej; 40 g maslo, rozdeliť na dve časti; 60 g parmezán alebo iný tvrdý syr, jemne nastrúhaný; 1 ks bio citrón, nastrúhať kôru a vytlačiť 1 až 2 ČL šťavy; 2 PL pažítka, nasekaná; 2 PL petržlenová vňať, nasekaná; 1 podľa chuti kôpor, nasekaný; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie

Jarné rizoto s zelenou špargľou, hráškom, citrónom a bylinkami. Krémové bez smotany, hotové za 35 až 40 minút a vhodné na rýchly obed aj ľahšiu večeru.

37 min

4 porcie

Ryža a rizotá

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Jarné rizoto postavené na jednoduchej technike a sviežej chuti: krémová ryža, zelená špargľa, sladký hrášok, citrón a bylinky. Bez smotany, no stále jemné a elegantné. Hotové približne za 35 až 40 minút, vhodné na rýchly obed aj ľahšiu večeru.

Špargľové rizoto s citrónom, hráškom a jarnými bylinkami

Zatiaľ bez hodnotenia

Jarné rizoto s zelenou špargľou, hráškom, citrónom a bylinkami. Krémové bez smotany, hotové za 35 až 40 minút a vhodné na rýchly obed aj ľahšiu večeru.

Vytlačiť recept

Príprava 15 min

Varenie 22 min

Spolu 37 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Talianska

Kalórie: 338.4

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Na rizoto

300 g ryža na rizoto arborio alebo carnaroli
400 g zelená špargľa odlomiť drevnaté konce, stonky nakrájať na 2 až 3 cm kúsky, hlavičky odložiť bokom
150 g mladý hrášok čerstvý alebo mrazený
2 ks šalotka alebo 1 menšia cibuľa, nasekať nadrobno
1,2 l zeleninový vývar udržiavať horúci; nemusí sa spotrebovať celý
2 PL olivový olej

Na dokončenie

40 g maslo rozdeliť na dve časti
60 g parmezán alebo iný tvrdý syr jemne nastrúhaný
1 ks bio citrón nastrúhať kôru a vytlačiť 1 až 2 ČL šťavy
2 PL pažítka nasekaná
2 PL petržlenová vňať nasekaná
1 podľa chuti kôpor nasekaný

Na dochutenie

podľa chuti podľa chuti soľ
podľa chuti podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy

Do menšieho hrnca nalej zeleninový vývar, zohrej ho takmer k varu a potom ho udržiavaj horúci na veľmi miernom ohni. Špargľu umy, odlom drevnaté konce, stonky nakrájaj na 2 až 3 cm kúsky a hlavičky odlož bokom. Šalotku alebo cibuľu nasekaj nadrobno. Z citróna nastrúhaj jemne kôru a vytlač 1 až 2 ČL šťavy.
V širšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrej olivový olej s polovicou masla. Pridaj šalotku a na miernom ohni ju opekaj 3 až 4 minúty dosklovita, bez zhnednutia. Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty ju miešaj, kým sa zrnká obalia tukom a na okrajoch budú mierne priesvitné.
Prilej prvú naberačku horúceho vývaru a na strednom ohni miešaj, kým sa tekutina takmer nevstrebe. Potom prilievaj ďalší vývar vždy po jednej naberačke a priebežne premiešavaj. Takto var rizoto asi 12 minút; ryža má mäknúť, ale stále si držať tvar.
Pridaj kúsky špargle bez hlavičiek a hrášok. Pokračuj v postupnom prilievaní vývaru a var ďalších 5 až 6 minút. Nakoniec pridaj špargľové hlavičky a var ešte 2 až 3 minúty, aby zostali jemné a svieže. Ak treba, pridaj ešte trochu vývaru; výsledok má byť krémový a mierne rozlievajúci sa.
Keď je ryža al dente, odstav hrniec z ohňa. Vmiešaj zvyšné maslo, strúhaný syr, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, pažítku, petržlenovú vňať a podľa chuti aj kôpor. Osoľ a okoreň. Rizoto premiešaj energicky, aby sa spojilo do hladkej krémovej konzistencie.
Rizoto nechaj 1 minútu odpočinúť. Ak príliš zhustlo, zjemni ho 2 až 3 lyžicami horúceho vývaru. Podávaj ihneď, podľa chuti posypané extra bylinkami, trochou syra a čerstvo mletým korením.

Kalórie

338kcal

Bielkoviny

14g

Sacharidy

42g

Tuky

14g

Nasýtené tuky

4g

Cukor

10g

Vláknina

11g

Sodík

951mg

Tip Dobrotárne

Vývar prilievaj vždy horúci; studený by spomalil varenie a ryža by sa varila nerovnomerne.
Rizoto nemá byť suché. Po nabratí na tanier sa má jemne rozliať, nie stáť v pevnej kope.
Špargľové hlavičky pridaj až úplne na konci, aby zostali zelené a nerozvarili sa.
Citrónovú šťavu dávkuj opatrne. Najprv pridaj 1 ČL, premiešaj a až potom prípadne pridaj viac.
Ak používaš mrazený hrášok, nemusíš ho vopred rozmrazovať; stačí ho pridať priamo do hrnca v závere varenia.

Možné obmeny

Namiesto šalotky môžeš použiť 1 menšiu žltú cibuľu.
Parmezán môžeš nahradiť grana padano alebo iným výraznejším tvrdým syrom.
Ak nemáš kôpor, vynechaj ho a použi len pažítku s petržlenovou vňaťou.
Čerstvý hrášok môžeš bez problémov nahradiť mrazeným.
Časť masla môžeš nahradiť olivovým olejom, ale rizoto bude o niečo menej jemné.

Skladovanie

Rizoto je najlepšie čerstvé, podávané hneď po dovarení. Zvyšky ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní pridaj pár lyžíc vody alebo vývaru a zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci, aby sa znovu uvoľnilo. Mrazenie sa neodporúča, pretože ryža po rozmrazení stráca krémovú konzistenciu.

Časté otázky

Akú ryžu použiť na toto rizoto?

Najvhodnejšia je arborio alebo carnaroli. Obe odrody uvoľňujú škrob a vytvoria krémovú konzistenciu bez smotany.

Môžem použiť bielu špargľu?

Tento recept je nastavený na zelenú špargľu, ktorá sa varí rýchlejšie a zostáva sviežejšia. Pri bielej špargli by bolo treba dôkladnejšie šúpanie a o niečo dlhší čas varenia.

Prečo sa rizoto po chvíli zahustí?

Je to bežné, ryža ďalej nasáva tekutinu aj po odstavení. Pred podávaním ho preto môžeš zjemniť malým množstvom horúceho vývaru.

Dá sa pripraviť bez parmezánu?

Áno, ale chuť bude menej plná. Nahraď ho iným tvrdým syrom alebo ho vynechaj a na zjemnenie pridaj o trochu viac masla.