Recept · Hlavné jedlá

Šťavnatá bravčová panenka, hubovo-tymianová omáčka a zemiakový fondán v domácej verzii

Name: Šťavnatá bravčová panenka, hubovo-tymianová omáčka a zemiakový fondán v domácej verzii
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 700 g bravčová panenka, osušiť, očistiť od blán; 800 g zemiaky typu C, ošúpať a nakrájať na hrubšie valčeky alebo rovnomerné kusy; 400 g baby mrkva, očistiť, väčšie kusy pozdĺžne prerezať; 1 ČL med, na premiešanie s mrkvou; 300 g šampiňóny alebo zmes húb, nakrájať na plátky alebo menšie kúsky; 2 ks šalotka, nadrobno nasekať; 3 strúčik cesnak, nasekať alebo pretlačiť; 150 ml smotana na šľahanie 33 %, pridať do omáčky na záver; 1 ČL dijonská horčica, vmiešať do redukovaného vývaru; 6 ks čerstvý tymian, lístky stiahnuť zo stoniek, časť nechať vcelku; 500 ml kurací alebo zeleninový vývar, rozdeliť na fondán a omáčku; 80 g maslo, rozdeliť na opekanie zemiakov a dokončenie omáčky; 2 PL olivový olej, rozdeliť na zemiaky, mrkvu a mäso; podľa chuti soľ, na mäso, zemiaky, mrkvu aj omáčku; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté; trochu tymián alebo petržlen, na posypanie pri servírovaní

Šťavnatá bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom a pečenou baby mrkvou je slávnostné hlavné jedlo, ktoré zvládnete aj doma bez zbytočne zložitej techniky.

75 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Elegantné slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré zostane zvládnuteľné aj v domácej kuchyni. Šťavnatá bravčová panenka sa podáva s výraznou hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom v praktickej domácej verzii a pečenou baby mrkvou s jemnou karamelizáciou.

Domáca bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou a maslovým zemiakovým

Bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom a pečenou

Zatiaľ bez hodnotenia

Šťavnatá bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom a pečenou baby mrkvou je slávnostné hlavné jedlo, ktoré zvládnete aj doma bez zbytočne zložitej techniky.

Vytlačiť recept

Príprava 25 min

Varenie 50 min

Spolu 1 hod 15 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 672

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Mäso

700 g bravčová panenka osušiť, očistiť od blán

Príloha

800 g zemiaky typu C ošúpať a nakrájať na hrubšie valčeky alebo rovnomerné kusy
400 g baby mrkva očistiť, väčšie kusy pozdĺžne prerezať
1 ČL med na premiešanie s mrkvou

Omáčka

300 g šampiňóny alebo zmes húb nakrájať na plátky alebo menšie kúsky
2 ks šalotka nadrobno nasekať
3 strúčik cesnak nasekať alebo pretlačiť
150 ml smotana na šľahanie 33 % pridať do omáčky na záver
1 ČL dijonská horčica vmiešať do redukovaného vývaru

Omáčka a príloha

6 ks čerstvý tymian lístky stiahnuť zo stoniek, časť nechať vcelku
500 ml kurací alebo zeleninový vývar rozdeliť na fondán a omáčku
80 g maslo rozdeliť na opekanie zemiakov a dokončenie omáčky

Mäso a príloha

2 PL olivový olej rozdeliť na zemiaky, mrkvu a mäso

Dochutenie

podľa chuti soľ na mäso, zemiaky, mrkvu aj omáčku
podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté

Na dokončenie

trochu tymián alebo petržlen na posypanie pri servírovaní

Postup prípravy

Rúru predhrej na 200 °C. Zemiaky ošúp a nakrájaj na hrubšie valčeky alebo veľké rovnomerné kusy vysoké asi 4 až 5 cm. Baby mrkvu očisti, väčšie kusy pozdĺžne prerež. Panenku osuši papierovou utierkou, zbav blán, osoľ a okoreň.
V širšej panvici vhodnej do rúry rozohrej časť oleja a asi 30 g masla. Zemiaky opeč na stredne silnom ohni z oboch rezných strán 3 až 4 minúty z každej strany do tmavozlata. Prilej 250 ml vývaru, pridaj 2 vetvičky tymianu a štipku soli; tekutina má siahať približne do polovice zemiakov.
Panvicu so zemiakmi presuň do rúry a peč 30 až 35 minút, kým budú zemiaky mäkké pri vpichu nožom, lesklé a väčšina tekutiny sa odparí. Ak treba, posledné 3 až 5 minút ich dopeč odkryté.
Mrkvu premiešaj na plechu s trochou oleja, medom, soľou a korením. Peč ju vedľa zemiakov alebo na samostatnom plechu 20 až 25 minút. V polovici pečenia ju premiešaj; hotová má byť mäkká a na okrajoch jemne skaramelizovaná.
Na panvici rozohrej zvyšok oleja a panenku prudko opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni spolu 5 až 6 minút, aby sa zatiahla a získala farbu. Potom ju prelož do rúry na 8 až 12 minút podľa hrúbky. Po dopečení ju nechaj aspoň 8 minút odpočívať voľne prikrytú alobalom.
Do tej istej panvice pridaj asi 20 g masla, šalotku a na strednom ohni ju 2 minúty zosklovať. Prisyp huby a opekaj ich 6 až 8 minút, kým pustia vodu a začnú hnednúť. Pridaj cesnak a zvyšný tymian, krátko premiešaj, aby sa rozvoňali.
Prilej zvyšných 250 ml vývaru, vmiešaj dijonskú horčicu a nechaj omáčku zredukovať asi o tretinu. Potom prilej smotanu a na miernom ohni ju 3 až 5 minút povar, kým jemne zhustne. Vmies zvyšok masla, dochuť soľou a korením.
Panenku nakrájaj na hrubšie medailónky. Na taniere rozdeľ zemiakový fondán, pečenú mrkvu a mäso. Prelej hubovo-tymianovou omáčkou alebo ju podaj vedľa. Ak chceš, posyp trochou nasekaného tymianu alebo petržlenu a podávaj hneď.

Kalórie

672kcal

Bielkoviny

49g

Sacharidy

58g

Tuky

28g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

Vláknina

10g

Sodík

631mg

Tip Dobrotárne

Panenku neprepichuj počas opekania vidličkou; lepšie sa zatiahne a zostane šťavnatejšia.
Ak sú zemiaky rôzne veľké, menšie kusy vyber skôr, aby sa nerozpadli.
Huby nepreplň na panvici. Ak by sa dusili namiesto opekania, omáčka bude menej výrazná.
Ak chceš mať istotu pri mäse, po 8 minútach pečenia skontroluj stred. Na jemne ružový výsledok je lepšie kratšie dopečenie a následný odpočinok.
Omáčku nevar prudko po pridaní smotany, aby zostala hladká a nezrazila sa.

Možné obmeny

Namiesto šampiňónov môžeš použiť zmes hnedých húb alebo hlivu, ak sú dostupné.
Kurací vývar môžeš bez zmeny charakteru receptu nahradiť zeleninovým vývarom.
Ak nemáš šalotku, použi 1 menšiu cibuľu, ale opekaj ju o chvíľu dlhšie a na miernejšom ohni.
Namiesto baby mrkvy môžeš použiť klasickú mrkvu nakrájanú na hrubšie šikmé kusy.
Ak nemáš dijonskú horčicu, použi jemnú plnotučnú horčicu v menšom množstve; chuť bude o niečo menej výrazná.

Skladovanie

Hotové jedlo je najlepšie čerstvé. Zvyšky ulož do chladničky do uzatvorenej nádoby najviac na 2 dni, ideálne oddelene: mäso, omáčku a prílohy. Pri ohrievaní zohrievaj panenku len krátko a šetrne, aby sa nevysušila; omáčku zohrej na miernom ohni a podľa potreby zrieď lyžicou vývaru alebo vody. Zemiaky a mrkvu môžeš prihriať v rúre alebo na panvici. Mrazenie sa hodí skôr na omáčku, nie na celé jedlo.

Časté otázky

Ako zistím, že je bravčová panenka hotová, ale ešte šťavnatá?

Po opečení ju peč 8 až 12 minút podľa hrúbky a potom ju nechaj odpočívať aspoň 8 minút. Po rozkrojení má byť stred jemne ružový. Ak ju chceš viac prepečenú, pridaj v rúre ešte 2 až 3 minúty.

Môžem pripraviť zemiakový fondán aj bez panvice vhodnej do rúry?

Áno. Zemiaky najprv opeč na klasickej panvici a potom ich prelož do menšieho pekáča, zalej vývarom s maslom a dopeč v rúre.

Dá sa omáčka pripraviť vopred?

Áno, omáčku môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred. Pred podávaním ju pomaly zohrej a ak príliš zhustne, zrieď ju trochou vývaru alebo smotany.

Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?

Nechaj ju ešte pár minút jemne prebublávať bez pokrievky, aby sa zredukovala. Pomôže aj studené maslo vmiešané na konci, ktoré ju zjemní a mierne zahustí.

Môžem použiť obyčajnú mrkvu namiesto baby mrkvy?

Áno, klasickú mrkvu nakrájaj na hrubšie šikmé kusy alebo hranolčeky podobnej veľkosti, aby sa upiekla rovnomerne.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 75 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je bravčová panenka a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…