40 min
Uložte si recept na kuracie fašírky: z 500 g mäsa pripravíte 12 kúskov
Kuracie fašírky z rúry s jogurtovým dipom. V hlavnej úlohe sú mleté kuracie mäso, sladká údená paprika, hustý biely jogurt.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Citrón dôkladne umyte, nastrúhajte 1 ČL kôry bez bielej vrstvy a vytlačte 30 ml šťavy. Cesnak ošúpte a pretlačte. Kuracie prsia neumývajte, iba osušte papierovou utierkou a nakrájajte na rovnomerné kúsky veľké približne 2,5 cm. Po práci so surovým mäsom umyte ruky, nôž aj dosku.
- V mise zmiešajte jogurt, cesnak, papriku, 15 ml citrónovej šťavy, polovicu kôry, 10 ml oleja, 4 g soli a čierne korenie. Pridajte mäso a dôkladne premiešajte.
- Misu prikryte a mäso nechajte marinovať najmenej 30 minút v chladničke pri najviac 4 °C; pri príprave vopred ho môžete nechať 4–8 hodín. Ak používate drevené špajle, počas marinovania ich namočte aspoň na 30 minút do vody v samostatnej nádobe. Zvoľte dĺžku, ktorá sa zmestí do panvice.
- Mäso vyberajte z marinády a nechajte odkvapkať. Hrubé nánosy jemne zotrite, tenký jogurtový povlak ponechajte. Kúsky rovnomerne rozdeľte na 8 krátkych ihiel alebo namočených špajlí a netlačte ich tesne k sebe. Zvyšnú marinádu po surovom mäse vyhoďte.
- Širokú panvicu zohrievajte približne 2 minúty na strednom až stredne silnom ohni. Pridajte 5 ml oleja a vložte 4 špízy s medzerami; pri grilovacej panvici olejom radšej potrite mäso. Opekajte orientačne 10–12 minút a každé 2–3 minúty pootočte. Ak povlak príliš rýchlo tmavne, znížte ohrev. Teplomer vpichnite do stredu najväčšieho kúsku bez dotyku ihly: mäso musí dosiahnuť aspoň 74 °C. Hotové špízy odložte na čistý teplý tanier a voľne prikryte.
- Pridajte zvyšných 5 ml oleja určených na opekanie a rovnakým spôsobom opečte druhé 4 špízy. Pootočte ich každé 2–3 minúty a aj v tejto dávke overte aspoň 74 °C v strede najväčšieho kúsku. Čas prispôsobte veľkosti mäsa a výkonu sporáka, samotné zhnednutie nestačí.
- Počas opekania druhej dávky dajte kuskus do tepelne odolnej misy a pridajte 2 g soli. Zalejte približne 300 ml vriacej vody, pričom množstvo vody aj čas prispôsobte obalu kuskusu. Premiešajte, prikryte a nechajte napučať spravidla 5–7 minút.
- Hotovú druhú dávku špízov odložte na čistý tanier a nechajte približne 3 minúty odpočinúť. Medzitým kuskus prekyprite vidličkou a vmiešajte 10 ml oleja, zvyšných 15 ml citrónovej šťavy, druhú polovicu kôry a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Rozdeľte ho na 4 taniere a ku každej porcii pridajte 2 špízy.
