Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Zemiakový gratin s údeným syrom a smotanou: krémový stred, zlatistý vrch a porcie, ktoré sa dajú čisto krájať

Recept · Zapekané jedlá

Zemiakový gratin s údeným syrom a smotanou: krémový stred, zlatistý vrch a porcie, ktoré sa dajú čisto krájať

Tento zemiakový gratin stavia na tenkých plátkoch zemiakov, pomaly restovanej cibuľe, cesnaku a smotanovej zálievke s údeným syrom. Pečie sa prikrytý aj odkrytý, aby bol v strede krémový a navrchu zlatistý.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
80 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Zemiakový gratin s údeným syrom a smotanou: krémový stred, zlatistý vrch a porcie, ktoré sa dajú čisto krájať

O recepte

Poctivý gratin zo zemiakov, smotany a údeného syra patrí do zapekacej misy a na stôl až vtedy, keď si naň vyhradíte čas. Tenké plátky zemiakov, pomaly restovaná cibuľa, cesnak a horúca smotanová zálievka sa pri pečení spoja do krémového stredu, zatiaľ čo vrch zostane zlatistý a po odpočinku sa dá pekne porciovať.

Príprava 25 min
Varenie 1 hod 20 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo, Príloha
Kuchyňa:Francúzska, Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na gratin
  • 1,2 kg zemiaky ošúpané, nakrájané na plátky hrubé 2 až 3 mm
  • 250 g údený syr nahrubo nastrúhaný
  • 2 ks cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 4 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
  • 40 g maslo časť na vymazanie misy, časť na restovanie a na vrch
Na zálievku
Na dochutenie
Na vrch
  • 2 PL strúhanka na chrumkavejší povrch

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 180 °C, horný a dolný ohrev. Zapekaciu misu približne 20 × 30 cm vytri kúskom masla. Zemiaky ošúp a nakrájaj na veľmi tenké plátky hrubé 2 až 3 mm, ideálne mandolínou. Syr nahrubo nastrúhaj, cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj.
  2. Na panvici rozpusť asi polovicu masla a na miernom ohni restuj cibuľu so štipkou soli 10 až 12 minút, kým zmäkne, zosladne a len jemne zozlatne. Pridaj cesnak a ešte asi 30 sekúnd premiešavaj, len kým zavonia. Odstav.
    Cibuľa sa na panvici pomaly restuje na masle do mäkka.
  3. V menšom hrnci zohrej smotanu na šľahanie, smotanu na varenie, mlieko, dijonskú horčicu, tymian, muškátový oriešok, polovicu korenia a väčšinu zostávajúcej soli. Zálievku len prehrej na horúcu, nesmie vrieť. Má byť hladká a tekutá, nie hustá ako omáčka.
    Smotanová zálievka s horčicou a tymianom sa zohrieva v hrnci.
  4. Na dno misy rozlož tenkú vrstvu zemiakov. Zľahka ich osoľ a okoreň, pridaj časť restovanej cibule, trochu syra a 2 až 3 lyžice horúcej zálievky. Takto pokračuj vo vrstvách, kým nespotrebuješ všetky suroviny. Poslednú vrstvu urob zo zemiakov, zalej zvyšnou zálievkou a navrch rozlož zvyšný syr.
    V zapekacej mise sa skladajú vrstvy zemiakov, cibule, syra a zálievky.
  5. Ak chceš chrumkavejší vrch, posyp povrch strúhankou. Zvyšné maslo rozpusť a pokvapkaj ním vrch. Misu prikry alobalom tak, aby sa nedotýkal syra, a vlož do rúry. Peč prikryté, aby zemiaky zmäkli a zálievka sa vsiakla medzi vrstvy.
  6. Alobal odstráň a peč ďalej odkryté 25 až 35 minút, kým je povrch tmavozlatý a nôž zapichnutý do stredu prejde bez odporu. Ak vrch tmavne prirýchlo, voľne ho znovu prikry. Ak je bledý, na posledných 3 až 5 minút zvýš teplotu na 200 °C alebo krátko zapni gril.
  7. Upečený gratin vyber z rúry a nechaj ho aspoň 15 minút odpočívať na mriežke alebo doske. Počas odpočinku zálievka zhustne a vrstvy sa spevnia, takže sa budú dať čisto nakrájať. Podávaj ako hlavné jedlo so zeleninovým šalátom alebo ako sýtu prílohu.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Najlepšie fungujú pevnejšie, skôr varný typ A až B alebo B; múčnaté zemiaky sa môžu v strede viac rozpadávať.
  • Plátky zemiakov krájaj čo najrovnomernejšie. Ak budú hrubšie než 3 mm, gratin sa bude piecť dlhšie a vrstvy nebudú také jemné.
  • Zálievku nevar. Stačí, aby bola horúca a dobre ochutená; pri varení by sa mohla začať oddeľovať a v rúre by hustla príliš rýchlo.
  • Cibuľu neopekaj prudko. Pomalé restovanie jej dá sladšiu, plnšiu chuť, ktorá vyváži údený syr.
  • Ak je misa naplnená takmer po okraj, polož ju na plech, aby prípadné prebublanie neznečistilo rúru.
  • Na čisté porcie krájaj gratin až po odpočinku a používaj ostrý nôž alebo lopatku s rovnou hranou.

Možné obmeny

  • Údený eidam alebo údená tehla sa dajú zameniť za iný pevný údený syr, ktorý sa dobre strúha a pekne sa topí.
  • Ak nemáš dijonskú horčicu, použi jemnú plnotučnú horčicu v menšom množstve; chuť bude o niečo menej výrazná.
  • Tymián môžeš nahradiť malou štipkou majoránu, ale len striedmo, aby neprebil smotanovo-syrový charakter jedla.
  • Strúhanku môžeš vynechať, ak chceš jemnejší vrch. Pri bezlepkovej verzii použi bezlepkovú strúhanku.
  • Časť smotany na varenie možno nahradiť rovnakým množstvom mlieka, výsledok však bude o niečo menej krémový.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • zapekacia misa približne 20 × 30 cm
  • panvica
  • menší hrniec
  • mandolína alebo ostrý nôž
  • strúhadlo
  • alobal
  • naberačka alebo lyžica
  • plech

Skladovanie

Po vychladnutí prikry a ulož do chladničky na 2 až 3 dni. Zohrievaj prikryté v rúre pri 160 až 170 °C približne 15 až 20 minút, podľa veľkosti porcie, aby sa stred prehrial a vrch sa zbytočne nevysušil. V mikrovlnke sa dá zohriať tiež, ale povrch zmäkne.

Časté otázky

Môžem zemiaky predvariť?

Pri plátkoch hrubých 2 až 3 mm to nie je potrebné. Ak ich nakrájaš hrubšie alebo používaš veľmi pevnú odrodu, môžeš ich krátko predvariť 5 minút, potom dobre osušiť.

Prečo je gratin po upečení príliš riedky?

Najčastejšie potrebuje dlhší odpočinok. Tekutina po vytiahnutí z rúry ešte buble, no po 15 minútach zhustne. Pomáha aj rovnomerné tenké krájanie zemiakov a nepreplnenie misy príliš veľkým množstvom zálievky.

Ako zistím, že sú zemiaky hotové?

Zapichni tenký nôž do stredu misy. Ak prejde vrstvami bez odporu, zemiaky sú mäkké. Povrch má byť zároveň zlatistý až tmavozlatý.

Dá sa pripraviť vopred?

Áno. Cibuľu môžeš podusiť a syr nastrúhať vopred, prípadne celý gratin zložiť do misy niekoľko hodín pred pečením a uložiť do chladničky. Pred pečením ho nechaj 20 až 30 minút postáť pri izbovej teplote.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 14 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.