Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 100 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zaváranie a domáce prípravy
- Základom je kyslá kapusta a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov
Hustejšia kapustnicová báza do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby doplníte vodou alebo zemiakmi. Praktický slovenský recept na zaváranie do zásoby.
O recepte
Táto zaváraná kapustnica nie je sviatočná polievka do veľkého hrnca, ale praktický obedový základ do zásoby. Z kyslej kapusty, cibule, cesnaku, údeniny, papriky a paradajkového pretlaku pripravíte hustejšiu bázu do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby zriedite alebo doplníte zemiakmi. Dôležité je poradie varenia, krátke prehriatie papriky bez zhorknutia, čisté poháre a bezpečné zaváranie.
Zaváraná kapustnicová báza do pohárov
Hustejšia kapustnicová báza do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby doplníte vodou alebo zemiakmi. Praktický slovenský recept na zaváranie do zásoby.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav 4 čisté poháre s objemom 500 ml a viečka. Dôkladne ich umy, vypláchni horúcou vodou a nechaj odkvapkať. Kyslú kapustu ochutnaj; ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchni, nechaj odkvapkať a podľa potreby ju prekroj na kratšie rezance.
- Vo veľkom hrnci rozohrej masť alebo olej na strednom ohni. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dosklovita až jemne dozlatista.
- Primiešaj cesnak a nakrájanú klobásu alebo údeninu. Restuj ešte 2 až 3 minúty, aby sa rozvoňal cesnak a údenina pustila časť tuku a chuti.
- Stiahni oheň, prisyp sladkú aj údenú papriku a hneď pridaj paradajkový pretlak. Miešaj asi 30 sekúnd len krátko, aby paprika nezhorkla. Potom pridaj kapustu, bobkový list, celé čierne korenie a rascu.
- Zalej vodou alebo slabým vývarom, premiešaj a priveď k varu. Keď základ začne vrieť, zníž oheň na mierny a var bez pokrievky 25 až 35 minút. Občas premiešaj. Hotový základ má byť hustý, naberateľný a tekutina má byť mierne zredukovaná, nie úplne vyvarená.
- Na konci vyber bobkový list, pridaj mleté čierne korenie a podľa potreby opatrne dosoľ. Ochutnaj; základ má byť výrazný, kyslastý a údený, ale nie presolený.
- Ešte vriacu kapustnicovú bázu naber do pohárov asi 1 cm pod okraj. Okraje pohárov utrieť dosucha, pevne uzavri viečkami a poháre vlož do hrnca vystlaného utierkou. Zalej teplou vodou približne do dvoch tretín výšky pohárov.
- Zaváraj 25 minút od chvíle, keď voda začne jemne vrieť. Potom poháre opatrne vyber, postav na utierku a nechaj úplne vychladnúť. Otočenie hore dnom nie je nutné; po vychladnutí skontroluj, či viečka držia.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
116kcal
Bielkoviny
0,99g
Sacharidy
7g
Tuky
10g
Nasýtené tuky
2g
Cukor
2g
Vláknina
2g
Sodík
10mg
Tip Dobrotárne
- Kapustu pred varením vždy ochutnaj. Niektoré bývajú výrazne slanšie, preto soľ pridávaj až úplne na konci.
- Paprika nesmie ísť na prudký oheň bez tekutiny. Krátke premiešanie s pretlakom stačí, inak môže zhorknúť.
- Základ pred plnením nevar do úplného sucha. Má byť hustý, ale stále s trochou tekutiny, aby sa po otvorení dobre zohrieval.
- Poháre plň horúcou zmesou a čisté okraje utrieť hneď pred uzavretím, aby viečka dobre chytili.
- Po otvorení môžeš obsah zriediť 150 až 300 ml vody alebo vývaru podľa toho, či chceš hustejšiu alebo redšiu polievku.
Možné obmeny
- Namiesto bravčovej masti môžeš použiť 40 ml neutrálneho oleja.
- Údenú klobásu môžeš nahradiť domácou údeninou, ak má podobne výraznú údenú chuť.
- Namiesto vody môžeš použiť slabý vývar, ale nie príliš slaný, aby výsledok nebol presolený.
- Ak nemáš údenú papriku, môžeš ju vynechať a ponechať len sladkú papriku; chuť bude menej dymová.
- Pri podávaní môžeš základ doplniť osobitne uvarenými zemiakmi, ak chceš sýtejšiu verziu.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- menší hrniec alebo zavárací hrniec
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica alebo vareška
- 4 zaváracie poháre po 500 ml
- 4 viečka
- čistá utierka
- panvica
- misa
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené poháre skladuj na chladnom, suchom a tmavom mieste. Pred odložením skontroluj, či viečka po vychladnutí držia a neklikajú. Po otvorení uchovávaj v chladničke a spotrebuj do 2 dní. Ak viečko pred otvorením nedrží, obsah má nezvyčajný zápach alebo vzhľad, nepoužívaj ho.
Časté otázky
Je to hotová kapustnica alebo len základ?
Ide o hustejšiu zaváranú kapustnicovú bázu. Po otvorení ju stačí zohriať a podľa potreby zriediť vodou alebo vývarom.
Môžem pridať zemiaky už pred zaváraním?
V tomto recepte nie. Praktickejšie je pridať osobitne uvarené zemiaky až pri podávaní, aby základ zostal univerzálny a hustý.
Treba kapustu preplachovať vždy?
Nie. Prepláchni ju len vtedy, ak je na tvoj vkus príliš kyslá alebo slaná. Inak ju použi priamo aj s časťou prirodzenej chuti.
Ako zistím správnu hustotu pred plnením do pohárov?
Zmes má byť naberateľná naberačkou, s menším množstvom tekutiny medzi kapustou a kúskami údeniny. Nemá byť ani riedka ako hotová polievka, ani suchá.
Môžem použiť len vodu bez vývaru?
Áno, recept s tým počíta. Pri použití vody viac vynikne chuť kapusty, údeniny a korenín.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
120 min
Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať
Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania,…
55 min
Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze
Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a…
155 min
Sterilizovaný uhorkový šalát do pohárov: stačí nakrájať, zaliať a odložiť do špajze
Uhorky nakrájam na tenké plátky, krátko presolím, zalejem sladkokyslým nálevom a sterilizujem len krátko, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je z nich…
75 min
Domáci uhorkový relish s cibuľou a horčicou: hustý, chrumkavý a do pohárov
Sladkokyslý uhorkový relish s cibuľou a horčicou je praktická domáca zásoba do pohárov. Zeleninu stačí nadrobno nakrájať, nasoliť, nechať pustiť vodu a…
30 min
Domáci karamelový topping zo salka: rýchla verzia po otvorení plechovky
Hustý karamelový topping zo salka je praktická domáca poleva na lievance, zmrzlinu, kaše aj dezerty do pohára. V recepte nájdeš rýchlu verziu…
