Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 kúsky – plnených palaciniek. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- V mise vyšľahaj z hladkej múky, vajec, mlieka, vody, 1 PL oleja a 1/2 ČL soli hladké palacinkové cesto bez hrudiek. Nechaj ho 10 až 15 minút odpočívať, aby sa palacinky lepšie piekli a netrhali.
- Na rozohriatej panvici potretej tenkou vrstvou oleja upeč z cesta približne 8 tenkých palaciniek. Každú opekaj z prvej strany asi 1 minútu a z druhej len krátko, aby zostala pružná. Hotové palacinky odkladaj na tanier.
- Kuracie prsia nakrájaj na malé kocky alebo krátke rezančeky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekaj. Na väčšej panvici rozohrej trochu oleja, pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 3 až 4 minúty dosklovita.
- K cibuli pridaj kuracie mäso a restuj ho 6 až 8 minút, kým zbledne, pustí šťavu a začne sa jemne opekať. Potom pridaj cesnak, mletú papriku, soľ a čierne korenie a premiešaj.
- Do panvice vmiešaj krémový syr, horčicu a asi 150 ml smotany na varenie. Na miernom ohni povar 2 až 3 minúty, aby vznikla hustejšia krémová plnka. Primiešaj petržlenovú vňať a približne polovicu z 150 g strúhaného syra. Ak je plnka príliš hustá, zjemni ju zvyškom smotany; ak je riedka, nechaj ju ešte krátko odpariť.
- Rúru predhrej na 190 °C a zapekaciu misu zľahka vymaž maslom alebo olejom. Na každú palacinku rozdeľ primerané množstvo plnky, zaviň ju do rolky a ukladaj tesne vedľa seba do misy spojom nadol.
- Naplnené palacinky posyp zvyšným syrom z plnky a podľa potreby aj syrom navyše. Ak chceš šťavnatejší výsledok, prelej ich 2 až 3 lyžicami zvyšnej smotany. Peč v rúre 12 až 15 minút, kým sa syr roztopí a povrch jemne zozlatne.
- Po vybratí z rúry nechaj palacinky 5 minút postáť, aby sa lepšie porcovali. Podávaj ich teplé, ideálne so zeleninovým šalátom alebo s kyslou uhorkou.
Poznámky
Výťažok: plnených palaciniek
Vybavenie:
- veľká misa
- metlička
- panvica na palacinky alebo nepriľnavá panvica
- väčšia panvica na plnku
- vareška alebo stierka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- zapekacia misa
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Cesto na palacinky má mať konzistenciu redšej smotany. Ak je príliš husté, pridaj 1 až 2 lyžice vody alebo mlieka.
- Palacinky neopekaj príliš dlho, aby pri plnení nepopraskali. Stačí, keď budú len jemne zafarbené.
- Plnku nechaj skôr hustejšiu než riedku. Po zapečení sa bude lepšie porciovať a nevytečie z palaciniek.
- Ak chceš výraznejšiu syrovú chuť, použi na vrch časť goudy, ktorá sa pekne roztopí a zapečie.
- Najlepšie sa ukladajú do misy tesne vedľa seba; palacinky si tak pri pečení držia tvar a zostanú šťavnaté.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami, plnka bude o niečo šťavnatejšia.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu alebo ich kombináciu.
- Krémový syr môže nahradiť jemná neochutená nátierka, ak má podobne hustú konzistenciu.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za pažítku, ak ju máš poruke.
- Ak nemáš smotanu na varenie, použi smotanu s podobným obsahom tuku a plnku podľa potreby krátko zredukuj.
- Môžem si palacinky pripraviť vopred?
Áno. Palacinky aj plnku si môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred, naplniť ich a uložiť do misy. Pred podávaním ich už len posyp syrom a zapeč. - Prečo sa mi palacinky pri plnení trhajú?
Najčastejšie sú príliš opečené alebo bolo cesto husté. Pomáha aj krátky odpočinok cesta a pečenie len do jemného zafarbenia. - Ako zistím, že plnka má správnu hustotu?
Hotová plnka má byť krémová a šťavnatá, ale nemá tiecť. Keď po premiešaní zostane na vareške súvislá vrstva, je pripravená na plnenie. - Dá sa recept urobiť bez extra syra navrchu?
Áno. Aj bez syra navyše bude jedlo fungovať, pretože časť syra je už v plnke a časť z pôvodných 150 g môžeš nechať na zapekanie.