Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu v sitku prepláchni studenou vodou. V menšom hrnci ju uvar v osolenej vode 8 až 10 minút len do polomäkka, potom ju sceď, rozprestri na tanier alebo plech a nechaj 10 minút vychladnúť, aby sa v plnke nezlepila.
- Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno. Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrej 1 PL oleja alebo masti a cibuľu opekaj na miernom ohni 8 až 10 minút do sklovita a ľahko zlatista. Polovicu odlož do misy k plnke, zvyšok si nechaj na omáčku. Cesnak nasekaj alebo pretlač a rozdeľ na dve časti.
- Paprikám odrež vršky, vyber jadrovníky a semienka. Ak sa kývu, zospodu im len jemne zarovnaj dno, ale neprepichni stenu. Vďaka tomu budú v hrnci stáť a plnka nevytečie.
- Do väčšej misy daj mleté mäso, predvarenú ryžu, odloženú polovicu opečenej cibule, polovicu cesnaku, vajce, majoránku alebo petržlenovú vňať, 1 1/2 ČL soli a 1/2 ČL čierneho korenia. Premiešaj len krátko, len kým sa suroviny spoja. Papriky naplň asi do 3/4, aby mala ryža pri dovarení miesto. Ak ti plnka ostane, vytvaruj z nej malé guľky.
- Vo veľkom hrnci so širším dnom alebo v hlbšom pekáči rozohrej zvyšnú 1 PL oleja alebo masti. Pridaj druhú cibuľu nakrájanú nadrobno a opekaj ju asi 8 minút do zlata. Prisyp múku, 1 minútu ju restuj, potom vmiešaj paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty ho opeč, aby omáčka nebola surová a mala plnšiu chuť.
- Prilej pasírované paradajky a horúci vývar, pridaj bobkové listy, zvyšný cesnak a 1 ČL cukru. Priveď k varu a potom omáčku na miernom ohni var 10 až 15 minút bez pokrievky, aby sa trochu stiahla. Dochuť ju soľou, korením a podľa kyslosti paradajok citrónovou šťavou alebo octom. Omáčka má byť hladká, plná a o niečo redšia než na konci varenia.
- Naplnené papriky vlož do omáčky otvorom nahor. Omáčka by mala siahať približne do dvoch tretín ich výšky. Ak si pripravil aj mäsové guľky zo zvyšnej plnky, vlož ich vedľa paprík. Hrniec prikry pokrievkou.
- Papriky veľmi jemne dus 45 až 60 minút. Omáčka má len ticho prebublávať, nie prudko vrieť, aby sa papriky nerozpadli. Raz alebo dvakrát ich opatrne prelej naberačkou omáčkou. Hotové sú vtedy, keď sú papriky mäkké, ale držia tvar, a plnka je v strede pevná a úplne prevarená.
- Vyber bobkové listy. Ak je omáčka riedka, odokry hrniec a ešte 5 až 10 minút ju zredukuj. Ak je naopak príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru alebo vody. Na záver ju dolaď štipkou cukru, soľou, korením alebo pár kvapkami kyseliny tak, aby bola chuť vyvážená.
- Hotové plnené papriky nechaj pred podávaním 10 minút odpočinúť. Podávaj 1 až 2 papriky na porciu s dostatkom paradajkovej omáčky. Prirodzene sa k nim hodia varené zemiaky alebo čerstvý chlieb.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- menší hrniec na ryžu
- veľký hrniec so širším dnom alebo hlbší pekáč s pokrievkou
- panvica
- veľká misa
- sitko
- vareška
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- Ryžu nevar do mäkka. Stačí polomäkká, inak sa v paprikách rozvarí a plnka bude hutná.
- Plnku miešaj len krátko. Dlhé miesenie ju zbytočne utiahne a po uvarení bude suchšia.
- Papriky neplň až po okraj. Ryža aj mäso počas dusenia ešte zväčšia objem.
- Paradajkový pretlak krátko opeč na tuku s cibuľou. Omáčka bude plnšia a menej kyslá.
- Ak chceš omáčku hustejšiu, najprv ju redukuj bez pokrievky. Ďalšiu múku už nepridávaj, aby nestratila paradajkovú chuť.
- Jedlo chutí na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute v omáčke spoja.
- Namiesto mixu bravčového a hovädzieho mäsa môžeš použiť len bravčové alebo len hovädzie mleté mäso, počítaj však s mierne odlišnou šťavnatosťou.
- Majoránku môžeš nahradiť nasekanou petržlenovou vňaťou, ak chceš sviežejšiu a menej korenistú chuť.
- Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom alebo horúcou vodou, ak treba jemnejšiu chuť.
- Olej môžeš nahradiť bravčovou masťou, ktorá dodá tradičnejší domáci charakter.
- Ak nemáš 4 veľké papriky, použi 5 až 6 menších kusov a skráť alebo predĺž čas dusenia podľa veľkosti.
- Prečo sa ryža do plnky predvára?
Predvarená ryža sa v paprike dovarí rovnomerne a neostane tvrdá. Zároveň nenasaje z plnky a omáčky priveľa tekutiny, takže výsledok nebude suchý ani rozvarený. - Ako dosiahnuť, aby omáčka nebola vodová?
Pomáha opečená cibuľa, krátko restovaná múka, opečený paradajkový pretlak a hlavne pokojné varenie bez pokrievky v závere. Ak je omáčka riedka, nechaj ju pár minút zredukovať. - Môžem recept pripraviť vopred?
Áno. Plnku aj očistené papriky si môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a uložiť do chladničky. Uvariť môžeš aj celé jedlo deň dopredu; na druhý deň býva chuť ešte lepšia. - Čo urobiť so zvyšnou plnkou, ak sa nezmestí do paprík?
Najpraktickejšie je vytvarovať z nej malé mäsové guľky a uvariť ich priamo v omáčke vedľa paprík. Nič sa tak nevyhodí a omáčka bude ešte plnšia. - Dajú sa plnené papriky piecť aj v rúre?
Áno, ale zdroj viac podporuje jemné dusenie v omáčke. Ak použiješ pekáč s pokrievkou, môžeš ich piecť približne pri 180 °C, kým papriky nezmäknú a plnka nebude hotová.