Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti, prekroj na 8 tenších rezňov a zľahka naklep cez fóliu. Osoľ ich asi polovicou soli, okoreň, pokvapkaj citrónovou šťavou a nechaj 10 minút odležať.
- Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj. Potom ich po hrstiach dôkladne vyžmýkaj rukami alebo cez čistú utierku, aby pustili čo najviac vody. Tento krok nevynechaj, inak bude zmes riedka a na mäse nebude držať.
- Do misy daj vyžmýkané zemiaky, vajcia, pretlačený cesnak, majoránku alebo petržlenovú vňať, sladkú papriku, zvyšnú soľ a múku alebo škrob. Všetko premiešaj na hustú zmes, ktorá drží na lyžici. Ak je stále riedka, prisyp ešte 1 PL múky.
- Každý rezeň obaľ v zemiakovej zmesi z oboch strán a zmes na mäso jemne pritlač rukou alebo lyžicou, aby vznikla súvislá vrstva. Obaľuj ich tesne pred smažením, aby zemiaky zbytočne nepúšťali ďalšiu vodu.
- Na veľkej panvici rozohrej tenšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Rezne vkladaj opatrne do horúceho oleja a smaž ich bez hýbania 4 až 5 minút z prvej strany, kým obal nespevnie a nebude zlatistý.
- Rezne otoč a smaž ďalšie 4 až 5 minút z druhej strany. Ak sú hrubšie, stíš oheň a dopraj im ešte 1 až 2 minúty, aby sa mäso prepieklo aj vo vnútri a zemiakový obal sa nespálil. Hotové rezne vyber na papierovú utierku a hneď podávaj.
Poznámky
Výťažok: rezňov
Vybavenie:
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kuchynské kladivko
- miska
- hrubé strúhadlo
- čistá kuchynská utierka
- veľká panvica
- obracačka alebo kliešte
- papierová utierka
- panvica
- misa
- Zemiaky po nastrúhaní vyžmýkaj naozaj dôkladne. Práve prebytočná voda najčastejšie spôsobí, že obal skĺzne z mäsa.
- Zemiakovú zmes pripravuj až po ochutení mäsa a rezne obaľuj priebežne. Zemiaky časom znovu púšťajú šťavu.
- Na panvici nechaj medzi rezňami trochu miesta. Ak ich preplníš, budú sa skôr dusiť než piecť do chrumkava.
- Prvú stranu neotáčaj priskoro. Keď obal spevnie a chytí farbu, pôjde otočiť oveľa ľahšie.
- Podávaj hneď po usmažení, lebo zemiakový obal je najchrumkavejší čerstvý.
- Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť aj stehnové rezne bez kosti; počítaj len s o niečo nerovnomernejším tvarom.
- Hladkú múku môžeš nahradiť kukuričným škrobom, ak chceš zmes spevniť bez múčnej chuti.
- Majoránku môžeš vynechať a použiť len petržlenovú vňať, prípadne naopak zvoliť iba majoránku.
- Citrónovú šťavu môžeš nahradiť pár kvapkami octu len na jemné ochutenie mäsa, ak citrón nemáš po ruke.
- Prečo mi zemiakový obal nedrží na mäse?
Najčastejšou príčinou sú zle vyžmýkané zemiaky. Zmes potom pustí veľa vody, riedi sa a zošmykne sa z rezňa. Pomôže aj to, keď obal na mäso jemne pritlačíš a rezne smažíš až v dobre rozohriatom oleji. - Je lepšia múka alebo škrob?
Obe možnosti fungujú. Múka je bežnejšia a dá zmesi prirodzenú väzbu, škrob ju spevní o niečo výraznejšie a obal môže byť krehkejší. - Môžem ich pripraviť aj zo stehenných rezňov?
Áno, stehnové rezne bez kosti sú vhodná alternatíva. Bývajú šťavnatejšie, len ich uprav na podobnú hrúbku, aby sa prepiekli rovnomerne. - Ako zistím, že sú rezne hotové?
Obal má byť z oboch strán zlatistý a pevný. Po rozkrojení má byť mäso vo vnútri biele, bez ružových miest, a šťava má byť číra.