Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti, prekroj na 8 tenších rezňov a jemne naklep cez fóliu. Osoľ ich, okoreň, pokvapkaj citrónovou šťavou a nechaj 10 minút odležať na doske alebo v mise.
- Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj do misy. Ak používaš cibuľu, nastrúhaj ju alebo nasekaj najemno a pridaj k zemiakom. Zmes prelož do čistého sitka alebo utierky a zemiaky veľmi dobre vyžmýkaj, aby pustili čo najviac tekutiny.
- Vyžmýkané zemiaky daj do čistej misy, pridaj vajcia, cesnak, majoránku, prípadne mletú papriku a škrob alebo múku. Osoľ, okoreň a premiešaj na hustú zmes, ktorá drží na lyžici a netečie.
- Ak chceš lepšiu priľnavosť, každý rezeň zľahka popráš hladkou múkou. Potom ho z oboch strán oblož zemiakovou zmesou a rukou ju pevne pritlač, aby mäso bolo súvisle pokryté.
- Na veľkej panvici rozohrej nižšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Vkladaj najviac 2 až 3 rezne naraz, aby olej príliš nevychladol. Opekaj ich z prvej strany 4 až 5 minút, kým obal nestuhne a nebude zlatistý.
- Rezne opatrne otoč širokou obracačkou a smaž ďalšie 4 až 5 minút z druhej strany. Ak sú hrubšie, po otočení trochu stíš oheň a dopraj im ešte 1 až 2 minúty, aby sa mäso vo vnútri úplne prepieklo.
- Hotové rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou. Skontroluj jeden kúsok prekrojením: mäso má byť šťavnaté, ale bez ružovej šťavy, a zemiakový obal chrumkavý a dobre opečený.
- Podávaj hneď po dosmažení, podľa chuti posypané petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Hodí sa k nim zemiaková kaša, svieži šalát alebo kyslé uhorky.
Poznámky
Výťažok: tenké kuracie rezne
Vybavenie:
- doska na krájanie
- nôž
- tĺčik na mäso
- strúhadlo
- veľká misa
- sitko alebo čistá kuchynská utierka
- veľká panvica
- obracačka
- papierová utierka
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- Najdôležitejší krok je dôkladne vyžmýkať nastrúhané zemiaky. Ak ostanú príliš mokré, obal bude stekať a na panvici sa rozpadne.
- Rezne nekrájaj príliš hrubé. Tenší kus sa stihne prepiecť skôr, než zemiakový obal príliš stmavne.
- Zemiakovú zmes priprav tesne pred smažením, aby zemiaky zbytočne nepustili ďalšiu vodu.
- Na panvicu nedávaj priveľa rezňov naraz. Pri preplnenej panvici sa skôr dusia, než opečú.
- Ak zmes redne počas práce, primiešaj ešte trochu škrobu alebo lyžicu múky.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami nakrájanými na tenšie plátky; čas smaženia môže byť o 1 až 2 minúty dlhší.
- Namiesto zemiakového škrobu môžeš použiť hladkú múku v rovnakom množstve.
- Cibuľu môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť alebo hustejšie cestíčko.
- Sladkú mletú papriku môžeš vynechať; recept bude viac postavený na cesnaku a majoránke.
- Petržlenovú vňať môže nahradiť pažítka alebo ju môžeš vynechať úplne.
- Prečo mi zemiakový obal odpadáva z mäsa?
Najčastejšou príčinou sú mokré zemiaky alebo príliš slabé pritlačenie zmesi na rezeň. Zemiaky po nastrúhaní dobre vyžmýkaj a obal na mäso pevne pritlač. Pomôže aj ľahké poprášenie mäsa múkou. - Môžem použiť aj kuracie stehná?
Áno, vykostené kuracie stehná sú vhodné a zostanú veľmi šťavnaté. Nakrájaj ich na tenšie plátky a smaž o niečo dlhšie podľa hrúbky. - Ako zistím, že sú rezne hotové?
Obal má byť z oboch strán zlatistý a pevný. Po prekrojení nesmie z mäsa vytekať ružová šťava. - Dá sa recept pripraviť bez múky?
Áno, na spevnenie zmesi stačí zemiakový škrob. Voliteľná múka na poprášenie mäsa len zlepšuje priľnavosť, ale nie je nevyhnutná.