Ingrediencie
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a mrkvu, petržlen, zeler aj zemiak očisti a nakrájaj na malé kocky. Červenú šošovicu prepláchni v sitku pod studenou vodou, kým z nej neodteká zakalená voda.
- Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni olej alebo maslo. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita bez výrazného zhnednutia. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Prisyp mrkvu, petržlen, zeler a zemiak. Zeleninu restuj ďalšie 3 minúty, aby sa obalila tukom a mierne zmäkla. Potom pridaj prepláchnutú šošovicu a mletú sladkú papriku, krátko premiešaj a hneď zalej horúcim vývarom alebo vodou, aby paprika nezhorkla.
- Polievku zľahka osoľ, priveď k varu a potom ju var na miernom ohni bez pokrievky alebo s pootvorenou pokrievkou, kým budú šošovica aj zelenina úplne mäkké. Trvá to približne 18 až 20 minút; na konci sa majú kúsky zeleniny dať ľahko rozpučiť lyžicou.
- Ku koncu varenia pridaj majorán a čierne korenie, premiešaj a nechaj ešte 1 až 2 minúty jemne prebublať. Hrnce odstav z ohňa a polievku rozmixuj tyčovým mixérom do hladkého krému. Ak je príliš hustá, dolej trochu horúceho vývaru alebo vody.
- Vmiešaj smotanu na varenie alebo kúsok masla na zjemnenie a polievku už len krátko prehrej na slabom ohni bez prudkého varu. Ochutnaj a dochuť soľou, korením alebo malou štipkou majoránu. Podávaj horúcu, podľa chuti s kvapkou smotany a s chlebom alebo opečeným pečivom.
Poznámky
Výťažok: hustá krémová polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- vareška alebo lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- sitko
- odmerka
- tyčový mixér
- naberačka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak chceš naozaj hladkú konzistenciu, zeleninu krájaj na menšie kocky a mixuj aspoň 1 až 2 minúty bez prerušovania.
- Majorán nepridávaj na začiatku. Krátke dovarenie na konci zachová jeho vôňu a polievka nebude pôsobiť mdlo.
- Soľ pridávaj najprv opatrne, najmä ak varíš z vývaru. Po rozmixovaní býva chuť výraznejšia a ľahšie sa doladí.
- Ak polievka po odstátí zhustne, pri ohrievaní ju rozrieď pár lyžicami horúcej vody alebo vývaru a dobre premiešaj.
- Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; výslednú chuť potom viac dolaď soľou a korením.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť 10 až 20 g masla vmiešaného na konci, alebo ju úplne vynechať.
- Ak nemáš petržlenový koreň, môžeš pridať o trochu viac mrkvy a zeleru, aby zostal zachovaný koreňový základ.
- Olej a maslo sú v tomto recepte zameniteľné; olej je neutrálnejší, maslo dodá plnšiu chuť.
- Treba červenú šošovicu vopred namáčať?
Nie, pri červenej šošovici to netreba. Stačí ju dobre prepláchnuť v sitku a môže ísť rovno do hrnca. - Prečo sa majorán pridáva až na konci?
Majorán má jemnú arómu, ktorá sa pri dlhom varení stráca. Keď ho pridáš až ku koncu a necháš len krátko prejsť varom, chuť zostane výraznejšia. - Čo robiť, ak je polievka príliš hustá?
Po rozmixovaní ju rozrieď horúcim vývarom alebo vodou po menších dávkach. Hustota má byť krémová a lyžicová, nie kašovitá. - Dá sa pripraviť aj bez smotany?
Áno. Polievka bude krémová aj bez nej vďaka červenej šošovici a zemiaku. Na zjemnenie môžeš pridať len malý kúsok masla alebo nič.