Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Morčacie mäso nakrájaj na malé kúsky. Cibuľu nasekaj nadrobno, mrkvu nakrájaj na malé kocky alebo nahrubo nastrúhaj a cesnak nasekaj.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 2 až 3 minúty dosklovita. Prisyp mrkvu a za miešania ju restuj ešte 2 minúty, aby mierne zmäkla.
- Pridaj morčacie mäso, zľahka ho osoľ a opeč 4 až 5 minút, kým sa zatiahne a stratí surovú farbu. Primiešaj cesnak a sladkú papriku a miešaj už len krátko, asi 20 sekúnd.
- Prisyp suché cestoviny, premiešaj ich s mäsom a zeleninou a zalej 750 ml horúceho vývaru. Priveď k miernemu varu, potom stíš na stredne nízky oheň a var bez pokrievky 8 až 10 minút. Počas varenia často premiešaj, aby sa cestoviny neprilepili ku dnu.
- Keď sú cestoviny takmer mäkké a tekutina sa zmení na hustejšiu omáčku, pridaj hrášok. Ak zmes hustne prirýchlo, prilej trochu horúcej vody alebo vývaru. Varte ešte 2 až 3 minúty, kým sú cestoviny úplne mäkké a hrášok prehriaty.
- Stíš oheň na slabý, vmiešaj smotanu, strúhaný syr, petržlenovú vňať a čierne korenie. Krátko povar asi 1 minútu, len aby sa všetko spojilo do jemnej krémovej konzistencie. Podľa chuti dosoľ.
- Hotové cestoviny odstav a nechaj 2 minúty odstáť. Podávaj ich ešte šťavnaté; ak pri státí príliš zhustnú, zrieď ich malým množstvom horúcej vody alebo vývaru.
Poznámky
Výťažok: rodinný obed
Vybavenie:
- väčší hrniec so širším dnom
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Na 250 g drobných cestovín je 750 ml vývaru dobrý základ, ale maj pripravených ešte 50 až 150 ml horúcej vody navyše podľa tvaru cestovín a šírky hrnca.
- Cestoviny počas varenia miešaj častejšie najmä od polovice času, keď začnú púšťať škrob a omáčka hustne.
- Smotanu a syr pridávaj až na slabom ohni, aby sa omáčka pekne spojila a nebola ťažká ani zrazená.
- Ak chceš jemnejší výsledok pre deti, mrkvu nastrúhaj nahrubo namiesto krájania na kocky.
- Jedlo má byť na konci o trochu redšie, než chceš podávať; po 2 minútach státia ešte citeľne zhustne.
- Morčacie prsia môžeš nahradiť vykosteným morčacím stehnom; bude šťavnatejšie, môže však potrebovať o 1 až 2 minúty dlhšie opekanie.
- Namiesto kuracieho vývaru použi zeleninový vývar alebo vodu; pri vode počítaj s o niečo výraznejším dosolením.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť 2 až 3 PL mascarpone alebo 80 g taveného smotanového syra, ale pridaj ich po odstavení alebo na veľmi slabom ohni.
- Tvrdý syr môže byť eidam, gouda alebo parmezánového typu; pri výraznejšom syre uber soľ.
- Sušenú petržlenovú vňať môžeš nahradiť 2 PL čerstvej nasekanej vňate.
- Môžem použiť iný tvar cestovín?
Áno, najlepšie fungujú drobné tvary ako malé kolienka, mušličky alebo mini penne. Pri väčších tvaroch môže byť potrebné pridať trochu viac tekutiny a predĺžiť varenie o pár minút. - Čo robiť, ak sú cestoviny suché ešte pred dovarením?
Prilej po troškách horúcu vodu alebo vývar, vždy asi 50 ml, premiešaj a pokračuj vo varení na miernom ohni. Tekutinu nepridávaj studenú, aby sa varenie zbytočne neprerušilo. - Dá sa recept pripraviť bez smotany?
Áno. Vynechaj smotanu a pridaj o trochu viac syra alebo len trochu vývaru navyše. Výsledok bude menej krémový, ale stále šťavnatý vďaka škrobu z cestovín. - Prečo sa hrášok pridáva až ku koncu?
Aby zostal zelený, sladký a nerozvaril sa. Stačí mu krátke prehriatie v závere varenia.