Domov > Recepty > Syrové jedlá > Krémová brokolicová polievka s cheddarom: zemiak ju zahustí bez múčnej zápražky

Recept · Syrové jedlá

Krémová brokolicová polievka s cheddarom: zemiak ju zahustí bez múčnej zápražky

Táto syrová brokolicová polievka stojí na brokolici, zemiaku a výraznom cheddare. Je hustá, krémová a praktická na bežný obed. Kľúč je jednoduchý: syr pridajte až do horúcej, nie vriacej polievky.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
35 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Krémová brokolicová polievka s cheddarom: zemiak ju zahustí bez múčnej zápražky

O recepte

Hustá domáca polievka z brokolice a výrazného cheddaru, ktorá zasýti ako bežný rodinný obed. Základ tvorí cibuľa, cesnak a zemiak na prirodzené zahustenie, na záver sa pridá mlieko, smotana a syr tak, aby polievka zostala hladká a nezrazila sa.

Príprava 15 min
Varenie 20 min
Spolu 35 min
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 396.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na polievku
Na podávanie
  • krutóny alebo pečivo na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Brokolicu rozdeľ na malé ružičky, hlúb očisti a nakrájaj na malé kocky. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, zemiak ošúp a nakrájaj na malé kocky. Cheddar nastrúhaj najemno, aby sa neskôr rozpustil bez hrudiek.
  2. Vo väčšom hrnci rozpusti na strednom ohni maslo. Pridaj cibuľu a restuj ju 4 až 5 minút dosklovita bez výrazného zhnednutia. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
  3. Pridaj zemiak, brokolicový hlúb a väčšinu ružičiek. Ak chceš v polievke aj kúsky brokolice, malú hrsť ružičiek si odlož bokom. Zalej horúcim vývarom alebo vodou, zľahka osoľ, priveď k varu a potom var na miernom ohni, kým budú zemiaky aj brokolica mäkké.
  4. Ak si si odložil ružičky brokolice, pridaj ich do hrnca a povar ešte 3 až 4 minúty, aby ostali jemné a zelené. Potom polievku rozmixuj tyčovým mixérom úplne dohladka alebo len čiastočne, podľa toho, akú textúru chceš.
  5. Prilej mlieko a smotanu, pridaj čierne korenie, muškátový oriešok a dijonskú horčicu. Polievku na slabom ohni zohrej, ale už ju nenechaj prudko vrieť.
  6. Hrniec stiahni na veľmi slabý oheň alebo ho na chvíľu odstav. Po menších hrstiach prisypávaj nastrúhaný cheddar a po každej dávke dôkladne miešaj, kým sa úplne nerozpustí. Ak je polievka príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru alebo vody.
  7. Ochutnaj a dolaď soľ. Polievka má byť hladká, hustá a krémová, ale stále dobre naberateľná lyžicou. Ak by pôsobila zrnitá, už ju nevar, len ju dôkladne premiešaj alebo krátko premixuj tyčovým mixérom.
  8. Podávaj horúcu s krutónmi, opečeným chlebom alebo čerstvým pečivom. Navrch môžeš pridať trochu extra cheddaru alebo pár malých ružičiek brokolice.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 porcie hustej polievky.

Kalórie

397kcal

Bielkoviny

20g

Sacharidy

23g

Tuky

27g

Nasýtené tuky

16g

Cukor

8g

Vláknina

5g

Sodík

1 205mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 až 1,5 podľa chuti soľ; 1 štipka muškátový oriešok; krutóny alebo pečivo, na podávanie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „zeleninový vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Cheddar nastrúhaj najemno a pridávaj ho po menších dávkach do horúcej, nie vriacej polievky. Tak sa rozpustí hladko a polievka sa nezrazí.
  • Ak chceš jemnejšiu polievku, rozmixuj všetko úplne dohladka. Ak máš rád výraznejšiu textúru, nechaj si bokom časť ružičiek a pridaj ich až pred koncom varenia.
  • Na výraznejšiu syrovú chuť použi zrejší cheddar. Na jemnejšiu chuť môžeš časť cheddaru ubrať a polievku viac zjemniť mliekom.
  • Ak polievka po pridaní syra príliš zhustne, riedi ju len horúcim vývarom alebo horúcou vodou, nie studenou tekutinou.
  • Polievku po pridaní syra už prudko nevar. Vysoká teplota môže spôsobiť zrnitú konzistenciu alebo oddelenie tuku.

Možné obmeny

  • Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; v tom prípade polievku na konci o niečo výraznejšie dochuť.
  • Smotanu na varenie môžeš nahradiť rovnakým množstvom mlieka, polievka však bude o niečo ľahšia a menej krémová.
  • Ak nemáš dijonskú horčicu, použi polovicu množstva plnotučnej horčice; chuť bude miernejšia.
  • Časť cheddaru môžeš nahradiť goudou alebo ementálom, ale výsledná chuť bude menej výrazná.
  • Namiesto krutónov podávaj polievku s opečeným krajcom chleba alebo čerstvým pečivom.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec
  • doska na krájanie
  • kuchynský nôž
  • strúhadlo
  • vareška alebo metlička
  • tyčový mixér
  • naberačka
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po vychladnutí ulož polievku do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly na slabom ohni a nemiešaj ju do prudkého varu, aby syr nezhrubol alebo sa neoddelil. Ak veľmi zhustne, zrieď ju malým množstvom mlieka, vody alebo vývaru. Mrazenie je možné, ale po rozmrazení môže byť konzistencia o niečo menej hladká.

Časté otázky

Prečo sa má cheddar pridávať až mimo prudkého varu?

Pri vysokej teplote sa syr môže zraziť, oddeliť tuk alebo vytvoriť zrnitú konzistenciu. Preto ho pridávaj do horúcej, ale už nie vriacej polievky a vždy po menších dávkach.

Môžem polievku pripraviť úplne bez smotany?

Áno, smotanu môžeš nahradiť mliekom. Polievka bude o niečo ľahšia a menej zamatová, ale stále chutná.

Ako dosiahnem hustejšiu konzistenciu bez múky?

O hustotu sa v tomto recepte stará zemiak a rozmixovaná brokolica. Ak chceš polievku ešte hustejšiu, použi o niečo menej tekutiny alebo rozmixuj väčšiu časť zeleniny.

Dá sa polievka pripraviť aj s kúskami brokolice?

Áno. Stačí si odložiť časť malých ružičiek bokom a pridať ich až ku koncu varenia, potom polievku rozmixovať len čiastočne.

Je táto polievka bezlepková?

Samotný základ môže byť bezlepkový, ak použiješ bezlepkový vývar. Pri podávaní si potom vyber aj bezlepkové pečivo alebo krutóny.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Na čo si dať pozor

  • Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
  • Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.