Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zapekané jedlá
- Základom je baklažán a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Recept · Zapekané jedlá
Plnené baklažány s mletým mäsom: poctivé zapekané jedlo s bešamelom
Baklažánové lodičky plnené hustou mäsovo-paradajkovou zmesou a zapečené pod jemným bešamelom so syrom. Recept je postavený na troch fázach: predpečenie baklažánu, redukcia plnky a krémové zapekanie.
O recepte
Poctivé baklažánové lodičky plnené hustou mäsovo-paradajkovou zmesou a zapečené pod jemným bešamelom so syrom. Dôležité sú tri kroky: baklažán najprv vypotiť a predpiecť, plnku zredukovať do hustoty a vrch zapiecť tak, aby zostal krémový.
Plnené baklažány s mletým mäsom, paradajkovou omáčkou a bešamelom
Baklažánové lodičky plnené hustou mäsovo-paradajkovou zmesou a zapečené pod jemným bešamelom so syrom. Recept je postavený na troch fázach: predpečenie baklažánu, redukcia plnky a krémové zapekanie.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 200 °C. Baklažány pozdĺžne prekroj, dužinu narež do mriežky tak, aby si neporušil šupku, reznú plochu výdatne osoľ a nechaj 20 až 30 minút vypotiť. Potom ich papierovou utierkou dôkladne osušíš, potrieš časťou olivového oleja a uložíš na plech alebo do väčšej zapekacej misy reznou stranou nahor.
- Baklažány predpeč 25 minút, kým dužina zmäkne, ale šupka ešte drží tvar a okraje jemne zhnednú. Nechaj ich 5 až 10 minút vychladnúť, potom lyžicou opatrne vyber časť dužiny tak, aby po obvode zostal asi 1 cm pevný okraj. Vydlabanú dužinu nasekaj nadrobno a lodičky ulož tesne vedľa seba do zapekacej misy.
- Na veľkej panvici rozohrej zvyšný olivový olej. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opeč 6 až 8 minút do sklovita. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Pridaj mleté mäso a na stredne silnom až silnom ohni ho rozdeľuj vareškou na menšie kúsky. Opekaj 8 až 10 minút, kým sa mäso zatiahne, pustí paru a potom sa začne miestami opekať. V tejto fáze nechaj odpariť prebytočnú tekutinu, aby plnka neskôr nebola vodnatá.
- Do panvice vmiešaj paradajkový pretlak a krátko ho opeč 1 minútu. Pridaj nasekanú dužinu baklažánu, krájané paradajky, vývar alebo vodu, oregano, škoricu, čierne korenie a soľ. Zmes priveď k varu a potom ju bez pokrievky var na miernom až strednom ohni 20 až 25 minút. Občas premiešaj. Hotová plnka má byť hustá, šťavnatá a po nabratí na lyžicu má držať tvar, nie stekať.
- Kým sa plnka redukuje, priprav v kastróliku bešamel. Rozpusti maslo, prisyp múku a 1 až 2 minúty miešaj svetlú zápražku. Postupne prilievaj mlieko a metličkou rozmiešaj dohladka. Na miernom ohni var 5 až 7 minút, kým omáčka zhustne na konzistenciu hustejšieho krému. Osoľ ju len zľahka a jemne okoreň.
- Bešamel odstav, nechaj ho asi 2 minúty schladiť a potom doň rýchlo vmiešaj vajce a polovicu nastrúhaného syra. Ak je príliš hustý, zrieď ho 1 až 2 lyžicami mlieka. Má byť hladký, lesklý a dobre roztierateľný, ale nie riedky.
- Teplotu rúry zníž na 190 °C. Baklažánové lodičky naplň mäsovou zmesou až po okraj, povrch jemne uhlaď a navrch rozotri vrstvu bešamelu. Posyp zvyšným syrom. Peč 25 až 30 minút, kým je vrch pevný, nafúknutý a dozlatista zapečený. Ak treba výraznejšiu farbu, na posledné 2 minúty zapni horný ohrev alebo gril.
- Po dopečení nechaj baklažány 10 až 15 minút odpočívať v mise. Vrstvy sa spevnia, ale vrch zostane krémový. Podávaj teplé, samostatne alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom a kúskom chleba.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie, teda 4 plnené baklažánové lodičky.
Kalórie
459kcal
Bielkoviny
11g
Sacharidy
19g
Tuky
38g
Nasýtené tuky
13g
Cukor
7g
Vláknina
0,95g
Sodík
409mg
Tip Dobrotárne
- Baklažány po nasolení naozaj osušte. Ak na povrchu zostane vlhkosť, budú sa skôr dusiť než piecť.
- Pri vydlabávaní nechaj po obvode asi 1 cm dužiny. Tenká šupka by sa po naplnení mohla rozpadnúť.
- Mäsovú plnku nevar pod pokrievkou. Potrebuje sa zredukovať, aby v lodičkách držala a nepúšťala vodu.
- Bešamel po pridaní vajca už nevar. Vajíčko vmiešaj do mierne schladenej omáčky, aby sa nezrazilo.
- Ak vrch tmavne prirýchlo, prikry misu voľne alobalom a dopeč bez vysušenia.
Možné obmeny
- Namiesto zmesi hovädzieho a bravčového môžeš použiť len hovädzie mleté mäso; plnka bude o niečo menej šťavnatá.
- Tvrdý syr môžeš nahradiť grana padano, parmezánom alebo dobre zrejúcim eidamom s výraznejšou chuťou.
- Vývar môžeš nahradiť vodou, ak chceš čistejšiu paradajkovú chuť alebo ho nemáš pripravený.
- Ak nechceš použiť škoricu, vynechaj ju a pridaj o trochu viac oregana, no chuť bude menej typická pre grécko-balkánsku líniu.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech alebo väčšia zapekacia misa
- veľká panvica
- kastrólik
- metlička
- vareška
- ostrý nôž
- lyžica
- doska na krájanie
- papierové utierky
- panvica
- hrniec
Skladovanie
Po vychladnutí ulož baklažány do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C asi 15 až 20 minút alebo kratšie v mikrovlnke. Na mrazenie je recept použiteľný, ale bešamel môže po rozmrazení mierne zmeniť štruktúru; najlepšiu textúru má čerstvý alebo len chladený.
Časté otázky
Prečo sa baklažány pred pečením solia?
Soľ pomôže vytiahnuť časť vlhkosti z povrchu. Baklažán sa potom lepšie pečie, menej sa dusí a výsledok nie je taký vodnatý.
Môžem si plnku pripraviť vopred?
Áno. Mäsovú plnku si môžeš pripraviť deň vopred a uložiť ju do chladničky. Na druhý deň už len predpečieš baklažány, uvaríš bešamel a jedlo zložíš.
Ako zistím, že je plnka dosť hustá?
Keď ju naberieš na lyžicu, nemá z nej stekať riedka tekutina. Má byť šťavnatá, ale kompaktná, aby po navrstvení zostala v lodičkách.
Dá sa recept pripraviť aj bez syra?
Áno, základ funguje aj len s bešamelom. Syr však pomáha vytvoriť výraznejšie zapečený vrch a pridá plnšiu chuť.
Čo podávať k plneným baklažánom?
Najlepšie sa hodí jednoduchý zeleninový šalát, prípadne kúsok chleba. Jedlo je samo o sebe sýte, takže ďalšia príloha nie je nutná.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
90 min
Plnené cannelloni s ricottou a špenátom: praktický postup na víkendové zapekané jedlo
Poctivé zapečené cannelloni s ricottou a špenátom sú presne ten typ jedla, pri ktorom sa oplatí spomaliť. Najprv sa pripraví hustá paradajková…
135 min
Zapečené hovädzie lasagne s bešamelom: husté ragú, hladký bešamel a čisté rezy
Poctivé domáce lasagne z hovädzieho ragú, hladkého bešamelu a syra. Recept vedie cez hustú mäsovú omáčku, bezhrudkový bešamel, stabilné vrstvy, pečenie do…
45 min
Zapekané cestoviny s tuniakom a kukuricou, ktoré zostanú krémové aj po zapečení
Tieto zapekané cestoviny sú presne ten typ rýchlej večere, ktorý funguje z bežných surovín. Tuniak, kukurica, smotana a syr vytvoria krémové vnútro,…
95 min
Plnené zemiaky s mletým mäsom a syrovou krustou: trik na šťavnatú plnku
Veľké zemiaky sa najprv predpečú, potom sa vydlabú a naplnia šťavnatou zmesou z mletého mäsa, šampiňónov, cibule a cesnaku. Na záver sa…
55 min
Trik na šťavnaté kuracie cestoviny: mäso len zatiahnem, potom všetko zapečiem so syrom
Sýte zapekané kuracie cestoviny z jedného pekáča: opečené kuracie prsia, šampiňóny, cibuľa, cesnak, smotanová omáčka a na vrchu jemne zlatistý syr. Recept…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
