Recept · Hlavné jedlá

Bravčová panenka v ceste s bylinkovým dipom: chrumkavý povrch, šťavnatý stred a čisté plátky

Name: Bravčová panenka v ceste s bylinkovým dipom: chrumkavý povrch, šťavnatý stred a čisté plátky
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 650 g bravčová panenka, očistená od blán, osušená; 1 PL dijonská horčica, na potretie opečenej panenky; podľa chuti podľa chuti soľ, na dochutenie mäsa, húb, zemiakov a dipu; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté, na dochutenie mäsa, húb, zemiakov a dipu; 400 g šampiňóny, veľmi nadrobno nasekané alebo pulzne rozmixované; 80 g šalotka alebo cibuľa, nadrobno nasekaná; 2 strúčik cesnak, nadrobno nasekaný alebo pretlačený; 30 g maslo, na restovanie; 1 PL olivový olej, na restovanie húb; 3 vetvičky čerstvý tymian, len lístky; 275 g lístkové cesto, chladené, podľa potreby jemne rozvaľkané; 1 ks vajce, rozšľahané na potretie; 900 g zemiaky, umyté, nakrájané na mesiačiky alebo väčšie kocky; 2 PL olivový olej, na premiešanie so zemiakmi; 180 g kyslá smotana, na studený dip; 1 strúčik cesnak, pretlačený; 1 zväzok petržlenová vňať, nadrobno nasekaná; 1 ČL olivový olej, na zjemnenie dipu

Slávnostná bravčová panenka v lístkovom ceste je recept na víkendový obed alebo sviatočnú večeru. Rozhoduje hustá hubová duxelles, krátke zatiahnutie mäsa, presné chladenie a odpočinok po upečení.

105 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Bravčová panenka v ceste s bylinkovým dipom: chrumkavý povrch, šťavnatý stred a čisté plátky

O recepte

Poctivé víkendové hlavné jedlo, v ktorom rozhoduje technika. Bravčová panenka sa krátko opečie, potrie horčicou, obalí do hustej hubovej duxelles a zabalí do lístkového cesta. Podáva sa s pečenými zemiakmi a jednoduchým bylinkovým dipom. Recept je stredne náročný až náročnejší, no pri správnom chladení, dôkladnom odparení húb a krátkom odpočinku po upečení bude držať tvar aj šťavnatosť.

Bravčová panenka v ceste s bylinkovým dipom: chrumkavý povrch, šťavnatý

Plnená bravčová panenka v lístkovom ceste s hubovou duxelles

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 1 hod

Varenie 45 min

Spolu 1 hod 45 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 446.2

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

mäso

650 g bravčová panenka očistená od blán, osušená
1 PL dijonská horčica na potretie opečenej panenky
podľa chuti podľa chuti soľ na dochutenie mäsa, húb, zemiakov a dipu
podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté, na dochutenie mäsa, húb, zemiakov a dipu

hubová duxelles

400 g šampiňóny veľmi nadrobno nasekané alebo pulzne rozmixované
80 g šalotka alebo cibuľa nadrobno nasekaná
2 strúčik cesnak nadrobno nasekaný alebo pretlačený
30 g maslo na restovanie
1 PL olivový olej na restovanie húb
3 vetvičky čerstvý tymian len lístky

balenie a pečenie

275 g lístkové cesto chladené, podľa potreby jemne rozvaľkané
1 ks vajce rozšľahané na potretie

pečené zemiaky

900 g zemiaky umyté, nakrájané na mesiačiky alebo väčšie kocky
2 PL olivový olej na premiešanie so zemiakmi
3 vetvičky čerstvý tymian len lístky

bylinkový dip

180 g kyslá smotana na studený dip
1 strúčik cesnak pretlačený
1 zväzok petržlenová vňať nadrobno nasekaná
1 ČL olivový olej na zjemnenie dipu

Postup prípravy

Rúru predhrej na 210 °C. Zemiaky na plechu vyloženom papierom na pečenie premiešaj s 2 PL oleja, soľou, korením a lístkami z polovice tymianu. Rozlož ich v jednej vrstve, aby sa piekli do chrumkava, nie dusili.
Zemiaky vlož do rúry a peč 35 až 45 minút dozlatista. V polovici pečenia ich obráť širokou lopatkou, aby sa rovnomerne opiekli aj z druhej strany.
Panenku očisti od blán, osušte papierovou utierkou, zľahka osoľ a okoreň. Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja a mäso na prudkom ohni rýchlo opeč zo všetkých strán, približne 1 až 2 minúty z každej strany, len aby sa zatiahlo. Prelož ho na tanier, ešte teplé potri horčicou a nechaj úplne vychladnúť.
Šampiňóny, šalotku alebo cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nasekaj veľmi nadrobno, prípadne ich krátko rozmixuj pulzne. Na tej istej alebo čistej panvici rozohrej maslo s 1 PL oleja, pridaj hubovú zmes a restuj na stredne silnom ohni 10 až 15 minút. Miešaj, kým sa odparí všetka tekutina a zmes nebude hustá, tmavšia a takmer suchá. Dochuť soľou, korením a zvyšným tymianom, potom ju rozprestri na tanier a nechaj úplne vychladnúť.
Na pracovnej doske rozlož lístkové cesto na obdĺžnik. Do stredu natri vychladnutú hubovú duxelles v páse o niečo dlhšom než panenka, na ňu polož mäso a pevne ho zabaľ. Spoj aj konce dobre pritlač a otoč ich naspodok. Balíček prenes na plech s papierom na pečenie a daj ho na 10 až 15 minút schladiť, aby cesto pri pečení lepšie držalo tvar.
Balíček potri rozšľahaným vajcom a na vrchu urob 2 až 3 malé šikmé zárezy na únik pary. Peč pri 200 °C 25 až 30 minút do sýtozlatej farby. Ak by povrch tmavol prirýchlo, voľne ho prikry papierom na pečenie.
Kým sa pečie panenka, zmiešaj kyslú smotanu s pretlačeným strúčikom cesnaku, nasekanou petržlenovou vňaťou, štipkou soli, korením a lyžičkou oleja. Dip odlož do chladu, aby sa chute spojili.
Upečenú panenku nechaj 8 až 10 minút odpočívať. Potom ju krájaj ostrým pílovým alebo tenkým nožom na hrubšie plátky a podávaj s pečenými zemiakmi a bylinkovým dipom.

Kalórie

446kcal

Bielkoviny

Sacharidy

45g

Tuky

26g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

Vláknina

Sodík

144mg

Tip Dobrotárne

Hubovú zmes restuj naozaj do takmer suchej konzistencie. Ak v nej zostane voda, spodok cesta zmäkne.
Panenku aj duxelles nechaj pred balením úplne vychladnúť. Teplá náplň by cesto rozmočila ešte pred pečením.
Balíček peč vždy na papieri na pečenie a so spojom naspodku, aby sa pri prenášaní nerozchádzal.
Zárezy na vrchu rob plytké, len cez hornú vrstvu cesta. Pomôžu pare unikať bez toho, aby náplň vytiekla.
Po upečení nekrájaj hneď. Krátky odpočinok pomôže, aby šťava zostala v mäse a plátky držali tvar.

Možné obmeny

Namiesto samotných šampiňónov môžeš použiť zmes šampiňónov a lesných húb, ak ich máš k dispozícii.
Šalotku môžeš bez problému nahradiť bežnou cibuľou v rovnakom množstve.
Kyslú smotanu do dipu môžeš nahradiť hustým bielym jogurtom, dip bude ľahší a sviežejší.
Ak nemáš čerstvý tymian, použi menšie množstvo sušeného, ale pridaj ho opatrne, aby neprebil huby.

Praktické info

Pomôcky

rúra
2 plechy
papier na pečenie
veľká panvica
doska na krájanie
ostrý nôž
lyžica alebo stierka
kuchynský štetec
plech
panvica
hrniec
mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotovú panenku skladuj po vychladnutí v chladničke, prikrytú, najviac 2 dni. Najlepšie chutí čerstvá, pretože lístkové cesto časom mäkne. Zohrievaj ju krátko v rúre pri 160 °C, aby sa cesto znovu spevnilo. Dip uchovaj v chladničke samostatne a spotrebuj do 2 dní.

Časté otázky

Prečo sa mi lístkové cesto na spodku rozmočilo?

Najčastejšou príčinou je príliš vlhká hubová zmes alebo teplé mäso pri balení. Duxelles musí byť hustá a takmer suchá a všetky komponenty musia pred zabalením vychladnúť.

Môžem si panenku zabaliť do cesta vopred?

Áno, balíček môžeš pripraviť vopred a nechať ho v chladničke približne 1 až 2 hodiny. Vajcom ho však potri tesne pred pečením, aby povrch zostal pekný a cesto sa zbytočne nenavlhčilo.

Ako zistím, že je panenka upečená, ale ešte šťavnatá?

Cesto má byť sýtozlaté a pevné na dotyk. Po odpočinutí by mali byť plátky držať tvar a mäso má zostať šťavnaté, nie sivé a suché po celej hrúbke.

Dá sa dip vynechať?

Áno. Recept funguje aj bez dipu, prípadne môžeš k mäsu podať len lyžicu jemnej šťavy z výpeku, ak sa na plechu vytvorí.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 105 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je bravčová panenka a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…