Domov > Recepty > Pečivo a slané pečenie > Špenátový závin z kysnutého cesta s ricottou a syrom: víkendové pečenie bez mokrej plnky

Recept · Pečivo a slané pečenie

Špenátový závin z kysnutého cesta s ricottou a syrom: víkendové pečenie bez mokrej plnky

Kysnutý slaný závin so špenátom, ricottou a syrom. V hlavnej úlohe sú špenát, ricotta, tvrdý syr. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
105 min
Hotové za
180 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Špenátový závin z kysnutého cesta s ricottou a syrom: víkendové pečenie bez mokrej plnky

O recepte

Poctivý slaný závin z jemného kysnutého cesta s hustou špenátovo-syrovou plnkou. Dôležité je dobre vymiesené cesto, špenát bez prebytočnej vody, vychladená plnka a pevné rolovanie, aby sa závin po upečení dal krájať na čisté plátky.

Príprava 40 min
Varenie 35 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 45 min
Spolu 3 hod
Typ jedla:Príloha, Snack
Kuchyňa:Slovenská, Talianska
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 1 veľký závin pre 4 hlavné porcie alebo približne 6 kúskov na pohostenie. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 500 g hladká múka
  • 7 g sušené droždie alebo 25 g čerstvé droždie použi jednu z možností
  • 250 ml mlieko vlažné
  • 80 g maslo rozpustené a vlažné
  • 1 ks vajce do cesta
  • 1 ČL cukor
  • 1 ČL soľ
Dokončenie
Plnka
  • 300 g listový špenát alebo 250 g rozmrazený špenát pri mrazenom najprv rozmraziť a dobre vyžmýkať
  • 250 g ricotta
  • 150 g tvrdý syr nahrubo alebo najemno nastrúhaný
  • 40 g parmezán alebo jemná strúhanka na dochutenie a spevnenie plnky
  • 1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 2 strúčik cesnak najemno nasekaný alebo pretlačený
  • 2 PL olivový olej
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie
  • 1 štipka muškátový oriešok mletý
  • 1 PL nasekané bylinky napríklad petržlenová vňať alebo pažítka

Postup prípravy
 

  1. Do veľkej misy nasyp múku, pridaj droždie, cukor a soľ. Prilej vlažné mlieko, pridaj vajce a vlažné rozpustené maslo. Vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; ručne mies 10 až 12 minút, v robote 7 až 8 minút.
  2. Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút. Cesto má približne zdvojnásobiť objem.
  3. Kým cesto kysne, na panvici zohrej olivový olej na strednom ohni. Opeč cibuľu 4 až 5 minút dosklovita, pridaj cesnak a krátko premiešaj. Prisyp špenát a restuj, kým zvädne a odparí sa väčšina tekutiny. Osoľ len zľahka, okoreň čiernym korením a pridaj muškátový oriešok.
    Kysnutý slaný závin so špenátom, ricottou a syrom na drevenej doske.
  4. Špenátovú zmes prelož do misy alebo na tanier v tenšej vrstve a nechaj ju úplne vychladnúť. Potom vmiešaj ricottu, tvrdý syr, parmezán alebo strúhanku a nasekané bylinky. Ak je plnka mäkká, prisyp ešte trochu parmezánu alebo strúhanky z tej istej suroviny.
    Domáci slaný závin z kysnutého cesta s lesklým povrchom a vláčnou plnkou.
  5. Vychladnutú plnku nechaj ešte 10 až 15 minút postáť, aby sa chute spojili a zmes spevnela. Medzitým priprav plech s papierom na pečenie.
  6. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkaj na obdĺžnik približne 35 × 45 cm. Plnku rozotri v tenkej rovnomernej vrstve, po okrajoch nechaj asi 2 cm voľné. Zroluj od dlhšej strany do pevného valca, spoj dobre pritlač a konce podhni. Ak chceš výraznejší rez, valec pozdĺžne prerež a voľne stoč do vrkoča. Prenes na plech.
    Závin pred pečením potretý vajcom a pripravený na zlatisté dopečenie.
  7. Závin na plechu prikry a nechaj ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Ku koncu kysnutia rozohrej rúru na 180 °C horný-dolný ohrev. Povrch potri rozšľahaným vajcom a podľa chuti posyp trochou syra alebo sezamom.
  8. Peč v rúre pri 180 °C 30 až 40 minút dozlatista. Ak povrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom.
  9. Upečený závin nechaj na plechu alebo na mriežke odpočívať 10 až 15 minút. Potom ho krájaj na hrubšie plátky a podávaj teplý alebo vlažný.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Ak používaš mrazený špenát, po rozmrazení ho dôkladne vyžmýkaj a potom ešte krátko presuš na panvici.
  • Plnku vždy nechaj úplne vychladnúť; teplá alebo vodnatá náplň by cesto zmäkčila a závin by sa horšie roloval.
  • Pri rozotieraní plnky nechaj voľné okraje, aby sa spoj dal dobre uzavrieť a plnka pri pečení nevytekala.
  • Vajcom potieraj až po druhom kysnutí, inak by sa povrch pri nakysnutí mohol miestami potrhať.
  • Ak chceš čistejší rez, nechaj upečený závin po vytiahnutí z rúry krátko ustáť a krájaj ho zúbkovaným nožom.

Možné obmeny

  • Ricottu môžeš nahradiť jemným hrudkovitým tvarohom, ktorý však nechaj dobre odkvapkať.
  • Tvrdý syr môže byť gouda, eidam alebo iný dobre taviteľný syr s nižšou vlhkosťou.
  • Parmezán môžeš nahradiť jemnou strúhankou, ak potrebuješ plnku viac spevniť než ochutiť.
  • Čerstvý listový špenát môžeš nahradiť rozmrazeným špenátom, ale len po dôkladnom vyžmýkaní.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • kuchynský robot alebo pracovná doska na miesenie
  • panvica
  • vareška alebo stierka
  • valček
  • nôž
  • plech
  • papier na pečenie
  • kuchynská utierka
  • mriežka na chladnutie
  • rúra
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po vychladnutí skladuj závin prikrytý v chladničke 2 až 3 dni. Pred podávaním ho môžeš zohriať 8 až 10 minút v rúre pri 160 °C, aby sa kôrka znovu spevnila. Krátkodobo vydrží aj pri izbovej teplote do nasledujúceho dňa, ak je v chladnej miestnosti.

Časté otázky

Prečo je plnka príliš riedka?

Najčastejšou príčinou je neodparený alebo zle vyžmýkaný špenát. Plnku zachrániš pridaním parmezánu alebo jemnej strúhanky a krátkym odpočinutím v chlade.

Môžem závin pripraviť vopred?

Áno. Plnku si môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu a uchovať ju v chladničke. Cesto je najlepšie spracovať a piecť v ten istý deň.

Ako zistím, že je cesto dobre vymiesené?

Má byť hladké, pružné a nemá sa lepiť na steny misy. Keď ho jemne natiahneš medzi prstami, nemá sa hneď trhať.

Je lepší klasický valec alebo spletený tvar?

Obe možnosti fungujú. Klasický valec sa ľahšie tvaruje a menej riskuje vytekanie plnky, spletený tvar je efektný a ukáže rez plnky.

Dá sa závin zamraziť?

Áno, najlepšie už upečený a vychladnutý. Zabaľ ho tesne a zamraz najviac na 1 mesiac, potom rozmraz v chladničke a prehrej v rúre.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
11 z 17 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.