Domov > Recepty > Pečivo a slané pečenie > Tip na obed alebo večeru: Cibuľové pagáče z tvarohového cesta s opečeným maslom. Od prípravy po výsledok uplynie 67 minút

Recept · Pečivo a slané pečenie

Tip na obed alebo večeru: Cibuľové pagáče z tvarohového cesta s opečeným maslom. Od prípravy po výsledok uplynie 67 minút

Cibuľové pagáče z tvarohového cesta s opečeným maslom. V hlavnej úlohe sú cibuľa, mäkký hrudkovitý tvaroh, žĺtok. Postup je praktický a prehľadný.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
22 min
Čakanie / chladnutie
20 min
Hotové za
67 min
Porcie
24 porcií

Tip na obed alebo večeru: Cibuľové pagáče z tvarohového cesta s opečeným maslom. Od prípravy po výsledok uplynie 67 minút

O recepte

Tieto malé cibuľové pagáče stoja na nekysnutom tvarohovom ceste, do ktorého ide priamo opečené maslo. Cibuľa má dve úlohy: časť sa jemne podusí do cesta, časť sa opečie navrch pre výraznejšiu chuť aj vzhľad.

Príprava 25 min
Varenie 22 min
Čakanie / odpočinok 20 min
Spolu 1 hod 7 min
Porcie: 24 porcie
Typ jedla:Príloha, Snack
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 99.7
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Cesto
Cesto a dokončenie
  • 120 g maslo zhnedniť; väčšina do cesta, malé množstvo na podusenie cibule a prípadne na potretie po upečení
Cesto a vrch
  • 2 ks cibuľa nadrobno; asi 2/3 jemne podusiť do cesta, 1/3 výraznejšie opiecť navrch
Na potretie
  • 1 ks žĺtok rozmiešať s 1 ČL vody na potretie
Na vrch

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 190 °C horný-dolný ohrev. Plech alebo 2 menšie plechy vylož papierom na pečenie. Do svetlej panvice daj maslo a na strednom ohni ho zohrievaj, kým sa spení, mliečne usadeniny na dne zozlátnu a maslo začne voňať orieškovo. Hneď ho prelej do misky, aby sa ďalej nepripaľovalo.
  2. Cibuľu nakrájaj nadrobno. Do tej istej panvice daj asi 1 PL opečeného masla a približne dve tretiny cibule. Na miernom ohni ju podus 6 až 8 minút do mäkka bez výrazného zhnednutia. Zvyšnú tretinu cibule opeč o niečo výraznejšie 4 až 5 minút, aby mala zlaté okraje; tá pôjde navrch. Obe časti rozprestri na tanier a nechaj vychladnúť. Chladenie je dôležité, aby teplá cibuľa nerozriedila cesto a nezačala predčasne topiť tuk v ceste.
    Opečené maslo, podusená cibuľa a cesto na pagáče v domácej kuchyni.
  3. V mise premiešaj múku, prášok do pečiva, soľ, mletú rascu a čierne korenie. Pridaj tvaroh, vajce, asi 100 g opečeného masla, vychladnutú podusenú cibuľu a pažítku alebo petržlenovú vňať. Rýchlo spoj na mäkké cesto. Ak je podľa vlhkosti tvarohu príliš tuhé, pridaj kyslú smotanu alebo po lyžici mlieko. Cesto mies len krátko, len kým sa spojí.
    Vykrojené pagáče na plechu pred pečením, potreté žĺtkom a posypané cibuľou.
  4. Cesto prikry alebo zabaľ a daj na 20 minút do chladničky. Potom ho na jemne pomúčenej doske rozvaľkaj na hrúbku asi 1,5 cm, prelož na tretiny a ešte raz rozvaľkaj na podobnú hrúbku. Krátke chladenie pomôže, aby sa cesto lepšie vykrajovalo a po preložení si udržalo jemné vrstvenie.
  5. Vykrajuj kolieska s priemerom 4 až 5 cm a ukladaj ich na plech s malými rozostupmi. Žĺtok rozmiešaj s 1 ČL vody a pagáče ním potri. Až potom ich posyp opečenou cibuľou navrch a podľa chuti aj celou rascou alebo sezamom. Cibuľa sa pridáva až na potretý povrch, aby sa lepšie prichytila a pri pečení zbytočne neopadávala. Ak chceš, vrch jemne narež do mriežky, ale nie hlboko.
    Krok receptu: Vykrajuj kolieska s priemerom
  6. Peč v rúre pri 190 °C 18 až 22 minút. Ak pečieš na dvoch plechoch naraz, v polovici pečenia ich prehoď. Hotové pagáče majú byť dobre nafúknuté, na vrchu zlatohnedé a na spodku jemne pripečené. Po vytiahnutí ich môžeš veľmi zľahka potrieť zvyškom opečeného masla pre lesk a vôňu.
  7. Pagáče nechaj aspoň 10 minút chladnúť na mriežke a potom podávaj ešte mierne teplé alebo úplne vychladnuté. Hodia sa ku krémovej polievke, na pohostenie aj do krabičky na desiatu.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 24 malých pagáčov.

Kalórie

100kcal

Bielkoviny

3g

Sacharidy

10g

Tuky

5g

Nasýtené tuky

3g

Cukor

0,88g

Vláknina

0,53g

Sodík

175mg

Tip Dobrotárne

  • Maslo sleduj od chvíle, keď sa začne peniť; z orieškovej vône prejde do spálenia rýchlo.
  • Cibuľu do cesta nechaj pred vmiešaním vychladnúť, inak cesto zmäkne a bude sa horšie vaľkať.
  • Cesto neprepracuj. Stačí, keď sa spojí; dlhé miesenie by pagáče zbytočne zhutnilo.
  • Ak je tvaroh vlhší, cesto môže potrebovať trochu viac múky na podsyp. Ak je suchší, pomôže lyžica smotany alebo mlieka.
  • Vrchnú cibuľu rozlož v tenkej vrstve, aby sa pri pečení skôr opiekla než dusila.

Možné obmeny

  • Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou v rovnakom množstve.
  • Ak nemáš kyslú smotanu, na doladenie cesta použi 1 až 2 PL mlieka.
  • Celú rascu navrch môžeš vymeniť za sezam.
  • Do 80 g hladkej múky môžeš nahradiť polohrubou múkou, ak chceš o niečo menej jemnú striedku.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech alebo 2 menšie plechy
  • papier na pečenie
  • svetlá panvica
  • miska na maslo
  • veľká misa
  • vareška alebo stierka
  • valček
  • vykrajovač 4–5 cm
  • mriežka na chladnutie
  • nôž
  • panvica

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí skladuj pagáče 1 až 2 dni dobre prikryté pri izbovej teplote alebo v uzavretej nádobe. Pred podávaním ich môžeš na 3 až 5 minút prehriať v rúre pri 160 °C, aby sa osviežil povrch. Na dlhšie odloženie ich ulož do chladničky a pred servírovaním znovu krátko zohrej.

Časté otázky

Prečo sa cibuľa do cesta necháva vychladnúť?

Teplá cibuľa by zmäkčila cesto, rozpúšťala tuk a zhoršila vaľkanie aj vykrajovanie. Vychladnutá cibuľa sa zapracuje rovnomernejšie a cesto si lepšie drží štruktúru.

Prečo ide časť cibule navrch až po potretí vajcom?

Žĺtok funguje ako lepidlo. Opečená cibuľa sa na povrchu lepšie udrží, menej opadáva a po upečení je vrch výraznejší aj na pohľad.

Čo robiť, ak je cesto príliš lepivé?

Najprv ho dobre vychlaď a pri vaľkaní jemne podsyp múkou. Ak je stále veľmi mäkké, príčinou býva vlhší tvaroh; pri ďalšom miesení pridaj len malé množstvo múky navyše.

Dajú sa pripraviť vopred?

Áno. Cesto môže počkať v chladničke 20 až 30 minút, prípadne o niečo dlhšie, kým ho vyvaľkáš. Upečené pagáče chutia dobre aj na druhý deň po krátkom prehriatí.

Ako zistím, že sú pagáče upečené?

Majú byť nafúknuté, na vrchu zlatohnedé a na spodku suché s jemne pripečenou farbou. Ak sú navrchu bledé a spodok mäkký, potrebujú ešte pár minút.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.