Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 40 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je kuracie prsia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Cibuľa v cestíčku rozhodne: kuracie rezne bez strúhanky sú šťavnatejšie
Kuracie rezne v cibuľovom cestíčku nahradia klasický trojobal hustou zmesou z vajec, hladkej múky a jemne spracovanej cibule. Výsledkom je výraznejšia chuť, šťavnatejšie mäso a zlatistý povrch bez strúhanky.
O recepte
Kuracie rezne v cibuľovom cestíčku sú jednoduchý rodinný obed, pri ktorom klasický trojobal nahradí hustá zmes z vajec, hladkej múky a najemno nastrúhanej cibule. Výsledkom je výraznejšia chuť, šťavnatejšie mäso a zlatistý povrch bez strúhanky.
Stačí pridať cibuľu do cestíčka: kuracie rezne bez strúhanky sú
Kuracie rezne v cibuľovom cestíčku nahradia klasický trojobal hustou zmesou z vajec, hladkej múky a jemne spracovanej cibule. Výsledkom je výraznejšia chuť, šťavnatejšie mäso a zlatistý povrch bez strúhanky.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti a nakrájaj na 8 tenších plátkov. Každý plátok jemne naklep cez fóliu, aby mal približne rovnakú hrúbku. Mäso z oboch strán osol časťou soli, okoreň časťou korenia a nechaj 10 minút postáť pri izbovej teplote.
- Cibuľu najemno nastrúhaj alebo veľmi drobno nasekaj. Čím jemnejšia bude, tým lepšie sa rozptýli v cestíčku a pri smažení sa nebude páliť skôr, než sa mäso prepečie.
- Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia, primiešaj horčicu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, zvyšok soli a korenia. Prisyp hladkú múku a postupne prilievaj studenú vodu alebo mlieko, kým nevznikne husté hladké cestíčko. Nakoniec vmiešaj cibuľu a nechaj zmes 5 až 10 minút odpočívať.
- Skontroluj hustotu cestíčka. Má byť husté a zo lyžice má stekať pomaly, aby na rezňoch držalo v súvislej vrstve. Ak je riedke, pridaj 1 až 2 PL múky; ak je príliš husté, pridaj trochu vody alebo mlieka. Každý plátok mäsa dôkladne obal v cestíčku.
- Na veľkej panvici rozohrej asi 1 cm vrstvu oleja na strednom ohni. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť; po kvapnutí trošky cestíčka má jemne syčať. Rezne vkladaj po častiach a nechaj ich bez zbytočného posúvania zatiahnuť.
- Rezne smaž 3 až 4 minúty z prvej strany a 2 až 3 minúty z druhej strany dozlatista. Hotové mäso má byť prepečené a po prepichnutí má vytekať číra šťava. Usmažené rezne vyber na papierovú utierku alebo mriežku, nechaj krátko odkvapkať a podávaj ihneď s citrónom, zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo šalátom.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
866kcal
Bielkoviny
41g
Sacharidy
29g
Tuky
68g
Nasýtené tuky
10g
Cukor
2g
Vláknina
2g
Sodík
761mg
Tip Dobrotárne
- Mäso krájaj na tenšie plátky, aby sa stihlo prepiecť skôr, než cibuľa v cestíčku príliš stmavne.
- Cibuľu strúhaj najemno alebo ju nasekaj úplne nadrobno. Väčšie kúsky sa z obalu ľahšie oddeľujú a na panvici rýchlejšie horknú.
- Cestíčko nechaj po zamiešaní 5 až 10 minút postáť. Múka sa lepšie spojí s tekutinou a obal bude držať rovnomernejšie.
- Smaž na strednej teplote. Príliš horúci olej by obal rýchlo zafarbil, ale mäso by sa nemuselo rovnomerne prepiecť.
- Rezne na panvici nepreplňuj. Ak majú okolo seba trochu miesta, obal sa lepšie opečie a nebude sa odierať.
Možné obmeny
- Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť vykostené kuracie stehná nakrájané na plátky; budú ešte šťavnatejšie.
- Vodu v cestíčku môžeš nahradiť mliekom, ak chceš jemnejšiu chuť. Obe možnosti sú podľa zdroja vhodné.
- Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť jemnou horčicou, ak nechceš výraznejšiu chuť.
- Ak sa chceš vyhnúť smaženiu na panvici, rezne môžeš ako vedľajší variant upiecť na papieri na pečenie pri 200 °C približne 18 až 22 minút, v polovici ich otoč.
Praktické info
Pomôcky
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- potravinová fólia
- tĺčik na mäso
- veľká misa
- strúhadlo alebo nôž
- metlička alebo lyžica
- veľká panvica
- kuchynské kliešte alebo obracačka
- papierové utierky alebo mriežka
- rúra
- plech
- panvica
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé hneď po vysmažení. V chladničke ich ulož do uzatvorenej nádoby najviac na 2 dni. Zohrievaj ich radšej v rúre alebo na suchej panvici pri miernej teplote, aby obal znovu trochu spevnel. Na zmrazovanie sa recept hodí menej, pretože cibuľové cestíčko po rozmrazení zmäkne.
Časté otázky
Prečo má byť cibuľa v cestíčku nastrúhaná najemno?
Jemná cibuľa sa v cestíčku rozloží rovnomerne, lepšie drží na mäse a pri smažení sa nespáli tak rýchlo ako väčšie kúsky.
Aké husté má byť cibuľové cestíčko?
Má byť husté, hladké a má zo lyžice stekať pomaly. Ak je riedke, z mäsa skĺzne; ak je príliš husté, vytvorí zbytočne hrubú vrstvu.
Môžem použiť kuracie stehná namiesto pŕs?
Áno, vykostené kuracie stehná sú vhodná alternatíva. Stačí ich nakrájať na primerane tenké plátky a postup zostáva rovnaký.
Ako zistím, že je olej pripravený na smaženie?
Olej má byť horúci, ale nie dymiaci. Keď doň kvapneš trochu cestíčka, má jemne syčať a hneď sa začať opekať, nie tmavnúť dohneda za pár sekúnd.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
