Domov>Recepty>Cestoviny>Krémové cestoviny s pečenou paprikou a ricottou, ktoré sa krásne obalia omáčkou
Recept · Cestoviny
Krémové cestoviny s pečenou paprikou a ricottou, ktoré sa krásne obalia omáčkou
Tieto cestoviny stavajú na sladkej chuti pečenej červenej papriky a jemnej ricotte. Omáčka je hladká, krémová a dobre sa viaže na krátke cestoviny, takže výsledok pôsobí domácky, ale stále sviežo a ľahko.
Krémové cestoviny s pečenou paprikou a ricottou stavajú na niekoľkých bežných surovinách a dobre zvládnutej technike. Omáčka je hladká, výrazne papriková a zjemnená ricottou bez zbytočnej ťažkosti.
Rúru vyhrej na 220 °C. Papriky rozkroj na polovice, odstráň jadrovníky a ulož ich na plech reznou stranou nadol. Pridaj aj neolúpané strúčiky cesnaku. Peč, kým šupka miestami nesčernie a dužina nezmäkne.
Upečené papriky prelož do misy a prikry ich tanierom alebo fóliou, aby sa 10 minút zaparili. Potom ich ošúp. Cesnak vytlač zo šupky. Medzitým v hrnci priveď do varu osolenú vodu na cestoviny.
Cestoviny uvar v osolenej vode al dente podľa návodu na obale. Pred scedením odober aspoň 120 ml vody z cestovín.
Na veľkej panvici zohrej 1 PL olivového oleja. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju 4 až 5 minút nechaj zosklovatieť, aby zmäkla, ale nezhnedla. Primiešaj pečené papriky, cesnak, sušené oregano alebo bazalku, zvyšný olivový olej, citrónovú šťavu, trochu soli a korenie.
Zmes prelož do mixéra alebo ju rozmixuj tyčovým mixérom. Pridaj ricottu a asi polovicu odloženej vody z cestovín a rozmixuj do hladkej omáčky. Ak je príliš hustá, prilievaj po troche zvyšnú vodu, aby bola jemná a krémová, nie vodová.
Omáčku vráť na panvicu a na slabom ohni ju krátko prehrej. Pridaj uvarené cestoviny a dôkladne premiešaj, aby sa omáčka naviazala na ich povrch. Podľa potreby pridaj ešte trochu vody z cestovín. Nakoniec ochutnaj a dolaď soľ a čierne korenie.
Rozdeľ cestoviny na taniere a hneď podávaj. Posyp ich parmezánom alebo Grana Padano a nasekanou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Ak chceš, pridaj ešte pár kvapiek olivového oleja a štipku čierneho korenia.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín.
Kalórie
681kcal
Bielkoviny
23g
Sacharidy
99g
Tuky
21g
Nasýtené tuky
7g
Cukor
10g
Vláknina
7g
Sodík
218mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 hrsť čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať, nasekaná na podávanie; podľa chuti soľ; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „sušené oregano“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „parmezán“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Papriky peč, kým majú na šupke tmavé pľuzgiere. Práve vtedy sa budú dobre šúpať a omáčka bude mať plnšiu chuť.
Vodu z cestovín prilievaj postupne. Omáčka má byť hladká a obaliť cestoviny, nie stáť na dne panvice ako polievka.
Ricottu nepridávaj do vriacej omáčky na silnom ohni, aby sa zbytočne neoddelila a ostala jemná.
Najlepšie fungujú krátke cestoviny s ryhami alebo dutinou, ktoré zachytia krémovú omáčku.
Možné obmeny
Namiesto penne môžeš použiť rigatoni, fusilli alebo iné krátke cestoviny podobnej veľkosti.
Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano.
Ak nemáš čerstvú bazalku, použi petržlenovú vňať.
Namiesto sušeného oregana môžeš použiť sušenú bazalku v rovnakom množstve.
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé. Zvyšky ulož do uzatvorenej nádoby do chladničky a spotrebuj do 2 dní. Pri ohrievaní pridaj 1 až 2 lyžice vody, aby sa omáčka znovu zjemnila. Mrazenie sa neodporúča, pretože ricotta môže po rozmrazení zmeniť štruktúru.
Časté otázky
Môžem použiť papriky zo skla?
V tomto recepte sa počíta s čerstvými paprikami pečenými v rúre. Hotové sterilizované papriky by zmenili chuť aj konzistenciu omáčky.
Čo robiť, keď je omáčka príliš hustá?
Primiešaj ešte trochu odloženej vody z cestovín, vždy len po malom množstve, kým nebude omáčka hladká a dobre obalí cestoviny.
Dá sa recept pripraviť bez mixéra?
Áno, najjednoduchší je tyčový mixér. Bez mixéra bude omáčka rustikálnejšia a menej hladká, ale stále použiteľná.
Kedy pridať syr na dokončenie?
Až pri podávaní na tanieri. Tvrdý syr tu slúži skôr na dochutenie než ako základ omáčky.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Domáce ravioli sú recept na pomalšie víkendové varenie: tenké vaječné cesto, hustá ricottovo-špenátová plnka a jednoduché šalviové maslo. Dôležité sú presné kontrolné…
320gkrátke cestoviny (penne, rigatoni alebo fusilli)
Na omáčku
3ksčervená paprika (veľké, spolu asi 600 g)
250gricotta
2strúčikcesnak (neolúpaný na pečenie)
1kscibuľa (menšia, nadrobno nakrájaná, asi 80 g)
3PLolivový olej
120mlvoda z cestovín (odložená pred scedením)
1ČLcitrónová šťava
1/2ČLsušené oregano alebo bazalka
Na dokončenie
30gparmezán alebo Grana Padano (jemne nastrúhaný)
1hrsťčerstvá bazalka alebo petržlenová vňať (nasekaná na podávanie)
Na dochutenie
podľa chutisoľ
podľa chutičierne korenie (čerstvo mleté)
3ksčervená paprika (veľké, spolu asi 600 g)
2strúčikcesnak (neolúpaný na pečenie)
1
Rúru vyhrej na 220 °C. Papriky rozkroj na polovice, odstráň jadrovníky a ulož ich na plech reznou stranou nadol. Pridaj aj neolúpané strúčiky cesnaku. Peč, kým šupka miestami nesčernie a dužina nezmäkne.
3ksčervená paprika (veľké, spolu asi 600 g)
2strúčikcesnak (neolúpaný na pečenie)
120mlvoda z cestovín (odložená pred scedením)
2
Upečené papriky prelož do misy a prikry ich tanierom alebo fóliou, aby sa 10 minút zaparili. Potom ich ošúp. Cesnak vytlač zo šupky. Medzitým v hrnci priveď do varu osolenú vodu na cestoviny.
120mlvoda z cestovín (odložená pred scedením)
3
Cestoviny uvar v osolenej vode al dente podľa návodu na obale. Pred scedením odober aspoň 120 ml vody z cestovín.
3ksčervená paprika (veľké, spolu asi 600 g)
2strúčikcesnak (neolúpaný na pečenie)
1kscibuľa (menšia, nadrobno nakrájaná, asi 80 g)
3PLolivový olej
1ČLcitrónová šťava
1/2ČLsušené oregano alebo bazalka
podľa chutisoľ
podľa chutičierne korenie (čerstvo mleté)
4
Na veľkej panvici zohrej 1 PL olivového oleja. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju 4 až 5 minút nechaj zosklovatieť, aby zmäkla, ale nezhnedla. Primiešaj pečené papriky, cesnak, sušené oregano alebo bazalku, zvyšný olivový olej, citrónovú šťavu, trochu soli a korenie.
250gricotta
120mlvoda z cestovín (odložená pred scedením)
5
Zmes prelož do mixéra alebo ju rozmixuj tyčovým mixérom. Pridaj ricottu a asi polovicu odloženej vody z cestovín a rozmixuj do hladkej omáčky. Ak je príliš hustá, prilievaj po troche zvyšnú vodu, aby bola jemná a krémová, nie vodová.
320gkrátke cestoviny (penne, rigatoni alebo fusilli)
120mlvoda z cestovín (odložená pred scedením)
podľa chutisoľ
podľa chutičierne korenie (čerstvo mleté)
6
Omáčku vráť na panvicu a na slabom ohni ju krátko prehrej. Pridaj uvarené cestoviny a dôkladne premiešaj, aby sa omáčka naviazala na ich povrch. Podľa potreby pridaj ešte trochu vody z cestovín. Nakoniec ochutnaj a dolaď soľ a čierne korenie.
3PLolivový olej
30gparmezán alebo Grana Padano (jemne nastrúhaný)
1hrsťčerstvá bazalka alebo petržlenová vňať (nasekaná na podávanie)
podľa chutičierne korenie (čerstvo mleté)
7
Rozdeľ cestoviny na taniere a hneď podávaj. Posyp ich parmezánom alebo Grana Padano a nasekanou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Ak chceš, pridaj ešte pár kvapiek olivového oleja a štipku čierneho korenia.
