Recept · Hlavné jedlá

Kačacie prsia, ktoré robím na panvici a dopečiem v rúre: s višňami, zelerovým pyré a mrkvou

Name: Kačacie prsia, ktoré robím na panvici a dopečiem v rúre: s višňami, zelerovým pyré a mrkvou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 4 ks kačacie prsia s kožou, vykostené, spolu približne 700–800 g; 2 ČL soľ; 1 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 600 g buľvový zeler, očistený; 300 g zemiaky, očistené; 120 ml smotana na varenie alebo plnotučné mlieko, zohriate; 80 g maslo, 50 g do pyré a 30 g studeného do omáčky; 500 g mrkva, očistená, podľa veľkosti prekrojená; 2 PL kačacia masť alebo olivový olej, 1 PL na mrkvu, zvyšok podľa potreby; 1 PL med; 1 ČL čerstvý tymian alebo sušený tymian; 250 g višne, mrazené alebo z kompótu; 150 ml červené víno; 200 ml kurací alebo kačací vývar; 1 ks šalotka, nadrobno nasekaná; 1 strúčik cesnak, najemno nasekaný alebo pretlačený; 1 PL balzamikový ocot; podľa chuti podľa chuti soľ, na doladenie pyré, mrkvy a omáčky; podľa chuti podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie, na doladenie pyré, mrkvy a omáčky

Slávnostný hlavný chod pre 4 porcie: kačacie prsia sa opečú na panvici, krátko dopečú v rúre a podávajú sa s višňovou redukciou, zelerovým pyré a pečenou mrkvou. Recept je praktický, vyvážený a zvládnuteľný aj doma.

60 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Slávnostný hlavný chod pre 4 porcie, ktorý zvládnete aj v domácej kuchyni bez zbytočných komplikácií. Kačacie prsia sa najprv pomaly opečú na panvici, potom krátko dopečú v rúre, k nim sa pripraví sladkokyslá višňová redukcia, jemné zelerovo-zemiakové pyré a pečená mrkva s medom a tymianom.

Sviatočný obed za 60 minút: kačacie prsia s višňovou omáčkou a pečenou

Kačacie prsia s višňovou redukciou, zelerovým pyré a pečenou mrkvou

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 20 min

Varenie 40 min

Spolu 1 hod

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Stredoeurópska

Kalórie: 1247.1

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Kačacie prsia

4 ks kačacie prsia s kožou vykostené, spolu približne 700–800 g
2 ČL soľ
1 ČL čerstvo mleté čierne korenie

Zelerové pyré

600 g buľvový zeler očistený
300 g zemiaky očistené
120 ml smotana na varenie alebo plnotučné mlieko zohriate

Zelerové pyré a omáčka

80 g maslo 50 g do pyré a 30 g studeného do omáčky

Pečená mrkva

500 g mrkva očistená, podľa veľkosti prekrojená
2 PL kačacia masť alebo olivový olej 1 PL na mrkvu, zvyšok podľa potreby
1 PL med
1 ČL čerstvý tymian alebo sušený tymian

Višňová redukcia

250 g višne mrazené alebo z kompótu
150 ml červené víno
200 ml kurací alebo kačací vývar
1 ks šalotka nadrobno nasekaná
1 strúčik cesnak najemno nasekaný alebo pretlačený
1 PL balzamikový ocot

Dochutenie

podľa chuti podľa chuti soľ na doladenie pyré, mrkvy a omáčky
podľa chuti podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie na doladenie pyré, mrkvy a omáčky

Postup prípravy

Rúru predhrej na 200 °C. Mrkvu očisti, podľa veľkosti prekroj pozdĺžne alebo na polovice, premiešaj ju na plechu s 1 PL tuku, medom, tymianom, štipkou soli a korenia. Rozlož ju v jednej vrstve a peč do zlatista, v polovici pečenia ju obráť.
Zeler a zemiaky nakrájaj na menšie kocky, daj ich do hrnca, zalej osolenou vodou a var do úplného zmäknutia. Potom ich sceď, nechaj krátko odpariť prebytočnú vlhkosť a rozmixuj alebo popuč s 50 g masla a teplou smotanou alebo mliekom na hladké pyré. Dochuť soľou a korením a udržuj teplé pod pokrievkou.
Kačacie prsia osuši papierovou utierkou a kožu narež ostrým nožom do mriežky tak, aby si nezasiahol mäso. Osoľ ich a okoreň. Polož ich kožou nadol na studenú suchú panvicu vhodnú do rúry a na strednom plameni pomaly vypúšťaj tuk, kým nebude koža tmavozlatá a chrumkavá. Potom mäso otoč a krátko opeč aj z druhej strany.
Panvicu s kačacími prsiami vlož do vyhriatej rúry, prípadne mäso prelož na menší plech. Dopekaj ho podľa hrúbky tak, aby bolo na dotyk pružné a v strede zostalo ružové. Po dopečení mäso voľne prikry alobalom a nechaj odpočívať.
Z panvice zlej väčšinu tuku a nechaj asi 1 PL výpeku. Pridaj šalotku a cesnak a krátko ich orestuj. Prilej červené víno a nechaj ho zredukovať približne na polovicu. Potom pridaj višne, vývar a balzamikový ocot a var na miernom až strednom plameni, kým omáčka mierne nezhustne.
Do hotovej omáčky vmiešaj 30 g studeného masla, aby získala lesk a jemnosť. Ochutnaj ju a podľa potreby dolaď soľou, korením alebo pár kvapkami balzamikového octu. Správna konzistencia je taká, že omáčka jemne obalí lyžicu.
Kačacie prsia nakrájaj cez vlákno na plátky. Na taniere rozdeľ zelerové pyré, pridaj pečenú mrkvu, navrch ulož mäso a prelej višňovou redukciou. Podávaj hneď, kým je koža ešte chrumkavá.

Kalórie

1 247kcal

Bielkoviny

38g

Sacharidy

78g

Tuky

85g

Nasýtené tuky

27g

Cukor

32g

Vláknina

10g

Sodík

13 578mg

Tip Dobrotárne

Kačacie prsia začínaj vždy na studenej panvici, aby sa tuk stihol pomaly vytopiť a koža bola rovnomerne chrumkavá.
Ak sú prsia hrubšie, drž sa skôr hornej hranice času v rúre; pri menších kusoch stačí kratšie dopečenie.
Pyré bude jemnejšie, ak po scedení necháš zeler a zemiaky minútu odpariť a tekutinu pridáš postupne.
Ak používaš višne z kompótu, omáčku ochutnaj skôr, než ju dosolíš alebo dosladíš, bývajú sladšie než mrazené.
Pečenú mrkvu nepreplň na plechu, inak sa bude skôr dusiť než piecť.

Možné obmeny

Smotanu na varenie môžeš nahradiť plnotučným mliekom; pyré bude o niečo ľahšie a menej krémové.
Kačaciu masť na mrkvu môžeš nahradiť olivovým olejom.
Čerstvý tymian môžeš nahradiť 1/2 ČL sušeného tymianu.
Kurací vývar môžeš použiť namiesto kačacieho bez výraznej zmeny výsledku.
Ak nemáš šalotku, použi malú bielu cibuľu, ale orestuj ju o chvíľu dlhšie a na miernejšom ohni.

Skladovanie

Hotové jedlo je najlepšie čerstvé. Zvyšky skladuj v chladničke do 2 dní, ideálne oddelene: mäso, pyré, mrkvu a omáčku v uzavretých nádobách. Pri ohrievaní zohrievaj mäso len krátko, aby sa nevysušilo; omáčku a pyré zohrej jemne na sporáku, podľa potreby s lyžicou vody alebo vývaru. Mrazenie sa hodí skôr na omáčku a pyré, nie na už upečené kačacie prsia s kožou.

Časté otázky

Ako zistím, že sú kačacie prsia hotové?

Po krátkom dopečení majú byť na dotyk pružné, nie tvrdé. Po odpočinutí by mali zostať v strede ružové. Presný čas závisí od hrúbky mäsa a typu panvice.

Môžem použiť višne z kompótu namiesto mrazených?

Áno. Višne z kompótu sú vhodné, len bývajú sladšie a mäkšie, preto omáčku ku koncu ochutnaj a prípadne uprav kyslosť balzamikovým octom.

Dá sa pyré pripraviť vopred?

Áno, môžeš ho pripraviť asi 1 hodinu vopred a udržať teplé pod pokrievkou alebo vo vodnom kúpeli. Pred podávaním ho premiešaj a podľa potreby zjemni trochou teplého mlieka alebo smotany.

Čo robiť, ak omáčka nezhustne?

Nechaj ju ešte pár minút jemne bublať bez pokrievky. Po vmiešaní studeného masla sa navyše prirodzene zjemní a mierne zahustí.

Prečo sa kačacie prsia nechávajú po upečení odpočívať?

Odpočinok pomôže, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Pri krájaní potom menej vytečie a mäso zostane šťavnatejšie.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 60 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je kačacie prsia s kožou a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 7 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…