Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 35 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehenné rezne a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Stačí ich naložiť do jogurtu: kuracie rezne z panvice majú jemný povrch a šťavnaté vnútro
Tieto kuracie rezne nerobím klasicky v trojobale. Mäso sa krátko naloží do hustého jogurtu, potom sa spojí s vajcami a múkou do hustejšieho cestíčka a opečie sa na panvici. Povrch je jemný, vnútro šťavnaté a príprava je oveľa praktickejšia.
O recepte
Tieto jogurtové kuracie rezne sa hodia na dni, keď chceš rýchly rodinný obed bez klasického trojobalu. Mäso sa krátko naloží do jogurtu, potom sa spojí s vajcami a múkou do hustejšieho cestíčka a opečie sa na panvici. Výsledkom je jemný povrch, šťavnaté vnútro a menej neporiadku pri príprave.
Jogurtové kuracie rezne v cestíčku
Tieto kuracie rezne nerobím klasicky v trojobale. Mäso sa krátko naloží do hustého jogurtu, potom sa spojí s vajcami a múkou do hustejšieho cestíčka a opečie sa na panvici. Povrch je jemný, vnútro šťavnaté a príprava je oveľa praktickejšia.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie mäso očisti, osuší papierovou utierkou a nakrájaj na tenšie rezne alebo väčšie kúsky hrubé asi 1 až 1,5 cm. Zľahka ho osoľ a okoreň čiernym korením.
- Vo väčšej mise zmiešaj jogurt, pretlačený cesnak, sladkú papriku, 2 PL oleja, prípadne horčicu a citrónovú šťavu. Vlož mäso, dobre ho obal v zmesi a nechaj 10 až 15 minút odpočívať.
- K marinovanému mäsu pridaj vajcia a premiešaj. Potom postupne prisyp hladkú múku a vypracuj hustejšie cestíčko. Má držať na mäse a len pomaly stekať z lyžice. Ak je riedke, prisyp ešte trochu múky po lyžiciach.
- Na väčšej panvici rozohrej asi 0,5 cm vrstvu oleja na strednom ohni. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť; po vložení malej kvapky cestíčka má hneď jemne syčať.
- Kúsky mäsa vkladaj do panvice po menších dávkach aj s cestíčkom. Lyžicou ich jemne uprav do tvaru rezňov a opeč 3 až 4 minúty z prvej strany dozlatista.
- Rezne otoč a dopraž ďalšie 3 až 4 minúty z druhej strany. Ak obal tmavne prirýchlo, trochu stíš oheň. Hotové mäso má zlatistý povrch a po prekrojení nie je v strede ružové.
- Usmažené rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechaj ich 1 až 2 minúty odkvapkať. Rovnakým spôsobom dosmaž zvyšné mäso.
- Podávaj hneď po usmažení. Hodí sa k nim zemiaková kaša, varené zemiaky alebo ryža, prípadne jednoduchý zeleninový šalát.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
854kcal
Bielkoviny
36g
Sacharidy
36g
Tuky
65g
Nasýtené tuky
11g
Cukor
0,28g
Vláknina
2g
Sodík
712mg
Tip Dobrotárne
- Najlepšie fungujú tenšie kúsky mäsa. Pri hrubších rezeňoch by sa obal stihol zafarbiť skôr, než sa mäso prepečie.
- Ak použiješ kuracie stehná bez kosti, výsledok bude ešte šťavnatejší. Kuracie prsia sa zase ľahšie tvarujú na rovné rezne.
- Cestíčko nemá byť riedke ako na palacinky. Správne husté je vtedy, keď mäso obalí súvislou vrstvou a v panvici sa nerozlieva príliš do strán.
- Smaž po menších dávkach. Keď panvicu preplníš, olej sa ochladí a rezne sa budú skôr dusiť než opekať.
- Drž sa stredného ohňa. Príliš silný plameň rýchlo zafarbí povrch, ale vnútro môže zostať nedopečené.
Možné obmeny
- Biely hustý jogurt môžeš nahradiť gréckym jogurtom alebo kyslou smotanou s vyšším obsahom tuku, ale cestíčko môže potrebovať o trochu viac múky.
- Plnotučnú horčicu môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť, alebo ju nahradiť dijonskou v menšom množstve.
- Sladkú papriku môžeš doplniť štipkou údenej papriky, ak chceš výraznejší obal, no základ receptu zostane rovnaký.
- Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť vykostené stehenné rezne bez kosti v rovnakom množstve.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- veľká panvica
- kuchynské kliešte alebo obracačka
- papierová utierka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
Skladovanie
Hotové rezne nechaj vychladnúť, potom ich ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Zohrievaj ich krátko na panvici alebo v rúre pri 160 °C, aby povrch znovu trochu spevnel. Na mrazenie sa hodia skôr ako núdzová zásoba; po rozmrazení bude obal mäkší.
Časté otázky
Môžem mäso naložiť do jogurtu dlhšie?
Áno, ale pri tomto recepte stačí 10 až 15 minút. Dlhšie marinovanie nie je nutné, lebo ide o rýchly panvicový variant bez trojobalu.
Prečo mi cestíčko steká z mäsa?
Najčastejšie je príliš riedke alebo je mäso mokré. Mäso pred marinovaním osuší a do zmesi prisyp múku po lyžiciach, kým nebude hustá a priľnavá.
Ako zistím, že sú rezne hotové?
Povrch má byť zlatistý a po prekrojení nesmie byť stred ružový. Pri kúskoch hrubých asi 1 až 1,5 cm zvyčajne stačia 3 až 4 minúty z každej strany na strednom ohni.
Dá sa tento recept pripraviť bez horčice?
Áno. Horčica je len voliteľná a slúži skôr na jemné dochutenie marinády. Recept funguje aj bez nej.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
