Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 90 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je jahňacie kotletky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Keď chcem pôsobiť slávnostne bez zbytočnej námahy: jahňacie kotletky s gratinom
Šťavnaté jahňacie kotletky, ľahká rozmarínová omáčka z výpeku, krémové gratinované zemiaky a glazovaná šalotka. Slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré pôsobí elegantne, ale zostáva praktické pre domácu kuchyňu.
O recepte
Slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré sa dá pripraviť aj v bežnej domácej kuchyni. Šťavnaté jahňacie kotletky dopĺňa ľahšia rozmarínová omáčka z výpeku, krémový zemiakový gratin a jemne sladkastá glazovaná šalotka. Dôležité je najmä dobré načasovanie: najprv ide do rúry gratin, potom príde na rad šalotka a mäso sa opeká až nakoniec.
Jahňacie kotletky s rozmarínovou omáčkou, gratinovanými zemiakmi a glazovanou
Šťavnaté jahňacie kotletky, ľahká rozmarínová omáčka z výpeku, krémové gratinované zemiaky a glazovaná šalotka. Slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré pôsobí elegantne, ale zostáva praktické pre domácu kuchyňu.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vytri maslom. Zemiaky ošúp a nakrájaj na tenké plátky. Ukladaj ich do misy vo vrstvách, každú vrstvu jemne osoľ, okoreň a prelož časťou pretlačeného cesnaku. Zalej smotanou, posyp nastrúhaným syrom a vlož do rúry.
- Gratin peč 55 až 65 minút do mäkka a zlatej kôrky. Ak by povrch tmavol prirýchlo, prikry ho alobalom. Hotový gratin nechaj po upečení 10 minút postáť, aby sa lepšie krájal.
- Kým sa pečú zemiaky, očisti šalotky. Na širšej panvici alebo v menšom hrnci rozpusť 20 g masla, pridaj šalotky a krátko ich obráť v tuku. Prisyp cukor, štipku soli a podlej asi 100 ml vody. Prikry a na miernom ohni dusti 12 až 15 minút. Potom odkry a nechaj tekutinu zredukovať na lesklú glazúru. Odlož do tepla.
- Jahňacie kotletky vyber z chladničky aspoň 20 minút vopred. Osoľ ich, okoreň a zľahka potri olejom. Na veľkej panvici rozohrej 1 až 2 PL oleja na stredne silnom až silnom ohni a kotletky opekaj po dávkach 2 až 3 minúty z každej strany podľa hrúbky. V poslednej minúte pridaj 20 g masla, rozpučený cesnak a 1 vetvičku rozmarínu a mäso prelievaj výpekom. Potom ho prelož na tanier a nechaj 5 až 7 minút odpočívať.
- Z panvice zlej prebytočný tuk, ale ponechaj výpek. Prilej biele víno, pridaj nasekaný rozmarín a na strednom ohni uvoľni pripečené časti zo dna. Keď sa víno zredukuje asi na polovicu, prilej vývar a var 5 až 7 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Stiahni z ohňa a vmiešaj 40 g studeného masla. Dochuť soľou a korením. Ak chceš jemnejší výsledok, omáčku preceď.
- Na taniere rozdeľ porcie gratinovaných zemiakov, pridaj po 2 jahňacie kotletky, niekoľko glazovaných šalotiek a prelej rozmarínovou omáčkou. Podávaj hneď, kým je mäso šťavnaté a prílohy horúce.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
1,231kcal
Bielkoviny
64g
Sacharidy
54g
Tuky
83g
Nasýtené tuky
40g
Cukor
23g
Vláknina
5g
Sodík
17,859mg
Tip Dobrotárne
- Kotletky neprepĺňaj na panvici. Ak ich opečieš po dávkach, lepšie sa zatiahnu a pustia menej šťavy.
- Zemiaky krájaj čo najrovnomernejšie, ideálne na 2 až 3 mm plátky. Gratin sa potom upečie rovnomerne.
- Omáčku po pridaní studeného masla už prudko nevar, aby zostala hladká a lesklá.
- Ak sú kotletky menšie, rátaj skôr 3 kusy na osobu; pri väčších stačia 2 kusy.
- Šalotku glazuj len do svetlého lesku. Príliš tmavý karamel by prebíjal jemnosť jahňacieho mäsa.
Možné obmeny
- Namiesto gruyèru môžeš použiť ementál alebo iný dobre topiaci sa tvrdý syr s výraznejšou chuťou.
- Ak nemáš jahňací vývar, použi hovädzí vývar; je to priamo podporené zdrojom.
- Suché biele víno voľ skôr svieže než aromatické, aby omáčka zostala ľahká.
- Ak nemáš čerstvý rozmarín, môžeš použiť menšie množstvo sušeného, ale chuť bude o niečo menej svieža.
- Namiesto šalotiek môžeš v núdzi použiť malé cibuľky, glazovanie však bude potrebovať o pár minút dlhší čas.
Skladovanie
Hotové jedlo je najlepšie čerstvé. Zvyšky skladuj v chladničke oddelene, v uzavretých nádobách, najviac 2 dni. Gratin a šalotku zohrej prikryté v rúre pri 160 °C, omáčku jemne na sporáku a kotletky len krátko, aby sa nevysušili. Nezmrazuj hotové kotletky s omáčkou, textúra mäsa by sa zhoršila.
Časté otázky
Ako pripraviť kotletky, aby zostali šťavnaté?
Mäso vyber z chladničky vopred, opekaj ho na dobre rozohriatej panvici len krátko a po opečení ho nechaj 5 až 7 minút odpočívať. Pri tenších kotletkách stačia približne 2 minúty z každej strany.
Môžem pripraviť niečo dopredu?
Áno. Šalotku môžeš pripraviť vopred a pred podávaním len krátko zohriať. Gratin môžeš upiecť tesne dopredu a nechať ho 10 minút postáť. Kotletky a omáčku pripravuj až na záver.
Treba omáčku precediť?
Nie je to nutné. Ak chceš elegantnejší, hladší výsledok, preceď ju cez jemné sitko. Ak ti vyhovuje domácejší rustikálny štýl, nechaj ju bez cedenia.
Aké zemiaky sú na gratin najlepšie?
Najlepšie funguje varný typ B. Plátky držia tvar, ale po upečení zostanú mäkké a krémové.
Je recept bezlepkový?
Základ receptu je bezlepkový, ale skontroluj zloženie vývaru a syra, aby neobsahovali pridané zložky s lepkom.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
180 min
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame…
35 min
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
