Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Hovädzie rezance so šampiňónovou šťavou a ryžou: domáca klasika na bežný deň

Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie rezance so šampiňónovou šťavou a ryžou: domáca klasika na bežný deň

Jednoduché hovädzie rezance na šampiňónoch s ryžou pre rodinný obed. Mäso sa najprv zatiahne po dávkach, potom sa dusí s cibuľou, cesnakom a hubami do mäkka v jemnej šťave s horčicou.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
55 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Hovädzie rezance so šampiňónovou šťavou a ryžou: domáca klasika na bežný deň

O recepte

Poctivý domáci obed z hovädzích rezancov, šampiňónov a ryže. Mäso sa najprv rýchlo zatiahne, potom sa dusí s cibuľou, cesnakom a hubami do mäkka v jemnej šťave s horčicou a čiernym korením. Výsledok je jednoduchý, šťavnatý a vhodný na bežný rodinný obed bez smotany a bez zbytočných komplikácií.

Príprava 20 min
Varenie 35 min
Spolu 55 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 655.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäso a omáčka
  • 500 g hovädzie mäso zadné alebo roštenka, nakrájané cez vlákno na tenké rezance
  • 300 g šampiňóny očistené, nakrájané na plátky
  • 1 ks cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
  • 700 ml hovädzí vývar alebo voda na podliatie a dusenie
  • 2 PL olej na opekanie a restovanie
  • 1 PL plnotučná horčica na dochutenie šťavy
  • 1 ČL hladká múka na jemné zahustenie
  • 1/2 ČL mletá sladká paprika len pre farbu, môže sa vynechať
  • 1/2 ČL mleté čierne korenie časť na mäso, časť do šťavy
  • 1 1/2 ČL soľ rozdeliť do mäsa, šťavy a ryže
príloha
  • 250 g dlhozrnná ryža prepláchnutá studenou vodou
  • 450 ml voda na varenie ryže
  • 1 PL maslo do ryže pre lepšiu chuť
  • 1 ČL olej použite namiesto masla
na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Hovädzie mäso nakrájaj cez vlákno na tenké rezance. Zľahka ho osoľ a okoreň polovicou čierneho korenia. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, šampiňóny nakrájaj na plátky a ryžu dôkladne prepláchni studenou vodou.
  2. Vo väčšej hlbšej panvici alebo v širšom hrnci rozohrej 1 PL oleja na vyššom ohni. Mäso opeč po menších dávkach 1 až 2 minúty, len kým sa zatiahne a na okrajoch jemne zhnedne. Každú dávku vyber bokom, aby sa mäso nezačalo dusiť vo vlastnej šťave.
  3. Do tej istej nádoby pridaj zvyšný olej, stíš na stredný oheň a orestuj cibuľu do sklovita. Primiešaj cesnak a po krátkom premiešaní pridaj šampiňóny. Restuj ich 5 až 7 minút, kým zmäknú a väčšina tekutiny sa odparí. Práve tým sa chuť šťavy výrazne zlepší.
  4. Ak používaš mletú papriku, prisyp ju len na pár sekúnd, aby nezhorkla. Primiešaj horčicu a múku, krátko premiešaj a zalej asi 500 ml vývaru alebo vody. Dobre rozmiešaj, aby vznikla hladká jemná šťava bez hrudiek.
  5. Vráť mäso aj so zachytenou šťavou späť do panvice. Prikry a na miernom ohni duste 20 až 30 minút, podľa druhu mäsa. Ak sa tekutina príliš odparuje, prilievaj postupne zvyšný vývar alebo vodu. Hotové mäso má byť mäkké, ale rezance sa nemajú rozpadávať.
  6. Medzitým daj do hrnca ryžu, približne 450 ml vody, trochu soli a maslo alebo 1 ČL oleja. Priveď do varu, potom stíš na slabý oheň, prikry a var 12 až 15 minút. Po dovarení ryžu ešte 5 minút nechaj dôjsť pod pokrievkou a potom ju načechraj vidličkou.
  7. Na záver omáčku ochutnaj, podľa potreby dosoľ a pridaj zvyšné korenie. Ak je šťava hustá, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru. Ak je riedka, nechaj ju 2 až 3 minúty bez pokrievky prevrieť, aby sa prirodzene zredukovala.
  8. Podávaj horúce hovädzie rezance so šampiňónovou šťavou a dusenou ryžou. Na tanieri posyp nasekanou petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 15 z 15 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

655kcal

Bielkoviny

32g

Sacharidy

57g

Tuky

34g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

3g

Vláknina

2g

Sodík

1 632mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: petržlenová vňať, nasekaná, na posypanie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzí vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Mäso opekaj naozaj po menších dávkach. Ak panvicu preplníš, pustí šťavu a zostane tuhšie.
  • Šampiňóny nechaj najprv dobre odpariť. Keď sa nebudú dusiť vo vode, omáčka bude mať plnšiu chuť.
  • Soľ pridávaj radšej postupne. Vývar býva slaný a na konci sa chuť ešte zvýrazní redukciou.
  • Ak máš čas, mäso pred krájaním na 15 minút vlož do mrazničky. Bude sa krájať na tenké rezance ľahšie.
  • Na jemnejšiu šťavu stačí malé množstvo múky. Nemá z nej byť hustá omáčka ako na paprike.

Možné obmeny

  • Namiesto hovädzieho zadného môžeš použiť roštenku, ak ju nakrájaš na tenké rezance.
  • Ak nemáš hovädzí vývar, použi vodu, ale šťavu na konci dôkladnejšie dochuť horčicou, soľou a korením.
  • Mletú sladkú papriku môžeš úplne vynechať, recept bude fungovať aj bez nej.
  • Maslo do ryže môžeš nahradiť 1 ČL oleja, ak chceš ľahšiu alebo bezmliečnu verziu.
  • Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou, ak ju máš poruke.

Praktické info

Pomôcky

  • väčšia hlboká panvica alebo širší hrniec s pokrievkou
  • hrniec na ryžu s pokrievkou
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • vareška alebo lyžica
  • odmerka
  • vidlička na načechranie ryže
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Hotové mäso so šťavou aj ryžu skladuj oddelene v uzavretej nádobe v chladničke do 2 dní. Pri ohrievaní mäso zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci a podľa potreby podlej trochou vody alebo vývaru, aby šťava nezhustla príliš. Ryžu pri ohrievaní pokvapkaj trochou vody.

Časté otázky

Ako dosiahnuť, aby bolo hovädzie mäso mäkké?

Dôležité je krájať mäso cez vlákno na tenké rezance, rýchlo ho zatiahnuť na silnejšom ohni a potom ho dusiť už len na miernom ohni. Ak použiješ tvrdší kus, čas dusenia môže byť o niečo dlhší.

Môžem pripraviť recept aj bez papriky?

Áno. Paprika je v tomto recepte len voliteľná a slúži skôr na jemnú farbu. Chuť stojí hlavne na mäse, šampiňónoch, cibuli, cesnaku, vývare a horčici.

Čo robiť, keď je omáčka príliš riedka?

Na konci ju nechaj pár minút bez pokrievky jemne vrieť. Tekutina sa odparí a šťava sa prirodzene zahustí bez ďalšej múky.

Dá sa jedlo pripraviť vopred?

Áno, mäso so šťavou chutí po krátkom odležaní ešte lepšie. Najlepšie je pripraviť ho vopred a ryžu uvariť čerstvú tesne pred podávaním.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
15 z 15 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.