Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou a hladkou zemiakovou kašou

Name: Hovädzie ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou a hladkou zemiakovou kašou
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 800 g hovädzie predné alebo krk, nakrájané na väčšie kocky, osušené; 2 PL hladká múka, na ľahké poprášenie mäsa; 2 PL bravčová masť, na opekanie; prípadne 3 PL oleja; 3 PL olej, alternatíva k bravčovej masti; 2 ks cibuľa, nadrobno, cca 250 g; 2 ks mrkva, na menšie kocky, cca 180 g; 1 ks koreň petržlenu, na menšie kocky, cca 100 g; 120 g zeler, na menšie kocky; 3 strúčik cesnak, nasekaný; 2 PL paradajkový pretlak, krátko opiecť; 300 ml suché červené víno, na podliatie a redukciu; 500 ml hovädzí vývar, horúci; podľa potreby trochu navyše na dolievanie; 2 ks bobkový list; 4 ks nové korenie, celé; 6 ks čierne korenie, celé; 1 ČL tymián, sušený; podľa chuti soľ, na mäso, do omáčky aj do kaše; 1,2 kg múčnaté zemiaky, ošúpané, nakrájané na rovnaké kusy; 80 g maslo, do horúcich zemiakov; 180–220 ml mlieko, teplé, pridávať postupne; 1 ČL worcestrová omáčka, na zaoblenie chuti; 1 ČL ríbezľový džem, alternatíva na zaoblenie chuti; podľa chuti petržlenová vňať, nasekaná na posypanie

Poctivé hovädzie ragú na červenom víne je jedlo na pomalé varenie: tmavá omáčka, mäkké kúsky hovädzieho a hladká maslová kaša ako jemný kontrast na tanieri.

165 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Poctivé hovädzie ragú na červenom víne je presne ten typ jedla, ktorý potrebuje čas, ale odmení sa hlbokou chuťou a pekne tmavou omáčkou. Mäso sa najprv prudko opečie, potom sa pomaly dusí s koreňovou zeleninou, vínom a vývarom, až zostane mäkké, no stále drží tvar. K nemu patrí hladká maslová zemiaková kaša, ktorá celé jedlo zjemní a vyváži.

Hovädzie ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou a zemiakovou kašou

Zatiaľ bez hodnotenia

Poctivé hovädzie ragú na červenom víne je jedlo na pomalé varenie: tmavá omáčka, mäkké kúsky hovädzieho a hladká maslová kaša ako jemný kontrast na tanieri.

Vytlačiť recept

Príprava 30 min

Varenie 2 hod 15 min

Spolu 2 hod 45 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 1234.1

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Ragú

800 g hovädzie predné alebo krk nakrájané na väčšie kocky, osušené
2 PL hladká múka na ľahké poprášenie mäsa
2 PL bravčová masť na opekanie; prípadne 3 PL oleja
3 PL olej alternatíva k bravčovej masti
2 ks cibuľa nadrobno, cca 250 g
2 ks mrkva na menšie kocky, cca 180 g
1 ks koreň petržlenu na menšie kocky, cca 100 g
120 g zeler na menšie kocky
3 strúčik cesnak nasekaný
2 PL paradajkový pretlak krátko opiecť
300 ml suché červené víno na podliatie a redukciu
500 ml hovädzí vývar horúci; podľa potreby trochu navyše na dolievanie
2 ks bobkový list
4 ks nové korenie celé
6 ks čierne korenie celé
1 ČL tymián sušený
podľa chuti soľ na mäso, do omáčky aj do kaše

Zemiaková kaša

1,2 kg múčnaté zemiaky ošúpané, nakrájané na rovnaké kusy
80 g maslo do horúcich zemiakov
180–220 ml mlieko teplé, pridávať postupne

Na dokončenie

1 ČL worcestrová omáčka na zaoblenie chuti
1 ČL ríbezľový džem alternatíva na zaoblenie chuti
podľa chuti petržlenová vňať nasekaná na posypanie

Postup prípravy

Mäso osušte papierovou utierkou, osoľte ho a zľahka poprášte múkou. V ťažkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej a mäso po dávkach prudko opečte zo všetkých strán do tmavohneda. Každú dávku nechajte najprv chytiť kôrku a až potom obracajte. Opečené mäso odložte bokom.
Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a na strednom ohni ju restujte do tmavozlata. Potom pridajte mrkvu, koreň petržlenu a zeler a restujte, kým zelenina mierne zmäkne a na dne sa začne tvoriť tmavší základ. Nakoniec vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak a ešte krátko opečte, aby pretlak stmavol a nebol surový.
Vráťte mäso do hrnca, zalejte červeným vínom a na silnejšom ohni ho 3 až 5 minút povarte. Drevenou vareškou uvoľnite zo dna pripečené kúsky. Prilejte horúci vývar, pridajte bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a tymian. Tekutina má mäso takmer zakrývať.
Ragú priveďte k jemnému varu, potom oheň stíšte na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a duste veľmi pomaly 2 až 2,5 hodiny. Občas premiešajte a ak sa tekutina príliš odparuje, dolejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Mäso má byť na konci mäkké, ale kúsky si majú držať tvar.
Asi 30 minút pred koncom dusenia ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na podobne veľké kusy a uvarte ich v osolenej vode domäkka. Zlejte ich, nechajte krátko odpariť a ešte horúce ich prelisujte alebo dôkladne roztlačte. Vmiešajte maslo a postupne prilievajte teplé mlieko, kým nevznikne hladká, jemná kaša. Dosolte podľa chuti.
Keď je mäso mäkké, hrniec odokryte a ragú ešte zvoľna redukujte, aby omáčka zhustla, stmavla a mala lesk. Dochuťte soľou a podľa chuti pridajte worcestrovú omáčku alebo malé množstvo ríbezľového džemu. Vyberte bobkové listy a ak sa dá, aj celé korenie.
Podávajte na nahriatych tanieroch. Najprv dajte porciu hladkej zemiakovej kaše, vedľa alebo navrch ragú s omáčkou a nakoniec posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kalórie

1 234kcal

Bielkoviny

52g

Sacharidy

102g

Tuky

71g

Nasýtené tuky

28g

Cukor

26g

Vláknina

20g

Sodík

961mg

Tip Dobrotárne

Mäso opeč po menších dávkach. Ak preplníš hrniec, pustí šťavu a namiesto opekania sa bude dusiť.
Cibuľu nechaj naozaj stmavnúť do tmavozlata, práve ona spolu s pretlakom pomôže vytvoriť tmavšiu a plnšiu omáčku.
Ak chceš ešte hladšiu omáčku, na konci z nej môžeš vybrať časť zeleniny a krátko ju rozmixovať späť do ragú.
Mlieko do kaše vždy zohrej. Studené mlieko by kašu zbytočne ochladilo a zhoršilo jej štruktúru.
Ragú chutí ešte lepšie po krátkom odležaní; ak máš čas, nechaj ho po dovarení 10 minút postáť pod pokrievkou.

Možné obmeny

Namiesto hovädzieho predného môžeš použiť hovädzí krk alebo plece vhodné na dlhé dusenie.
Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom s neutrálnou chuťou.
Ak nemáš hovädzí vývar, použi vodu, ale výsledná omáčka bude o niečo menej plná.
Worcestrovú omáčku môžeš vynechať alebo nahradiť malou lyžičkou ríbezľového džemu, ak chceš jemne zaobliť kyslosť vína.
Čerstvý tymian môžeš nahradiť sušeným v uvedenom množstve; pri čerstvom použi 2 až 3 malé vetvičky a pred podávaním ich vyber.

Skladovanie

Ragú nechaj vychladnúť a ulož ho do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Zohrievaj ho pomaly na miernom ohni, podľa potreby s malým množstvom vody alebo vývaru. Zemiakovú kašu je najlepšie zjesť čerstvú, v chladničke vydrží 1 deň; pri ohrievaní do nej vmiešaj trochu teplého mlieka alebo masla. Ragú môžeš aj zamraziť približne na 2 mesiace, kašu radšej nemraz.

Časté otázky

Aké hovädzie je na ragú najlepšie?

Najlepšie sú časti vhodné na dlhé dusenie, napríklad hovädzie predné, krk alebo plece. Po pomalom varení zmäknú, ale pri správnom čase sa ešte nerozpadajú úplne na vlákna.

Musím použiť červené víno?

Pre tento typ ragú je dôležité, lebo dodá omáčke hĺbku a tmavšiu chuť. Použi suché červené víno bežnej kvality, nie sladké.

Prečo je omáčka riedka?

Najčastejšie preto, že sa ragú dusilo pri príliš nízkom odparovaní alebo bolo v hrnci priveľa tekutiny. Na konci ho odokry a nechaj 10 až 15 minút zvoľna redukovať.

Ako dosiahnem hladkú zemiakovú kašu?

Použi múčnaté zemiaky, po zliatí ich nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich prelisuj. Mlieko pridávaj teplé a postupne, aby si si vedel nastaviť hustotu.

Dá sa ragú pripraviť deň vopred?

Áno, dokonca mu to prospieva. Na druhý deň býva chuť ešte plnšia; pred podávaním ho len pomaly zohrej a prípadne trochu zrieď vývarom.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 165 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je hovädzie predné alebo krk a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 7 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…