Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 165 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je hovädzie predné alebo krk a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Hovädzie ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou a hladkou zemiakovou kašou
Poctivé hovädzie ragú na červenom víne je jedlo na pomalé varenie: tmavá omáčka, mäkké kúsky hovädzieho a hladká maslová kaša ako jemný kontrast na tanieri.
O recepte
Poctivé hovädzie ragú na červenom víne je presne ten typ jedla, ktorý potrebuje čas, ale odmení sa hlbokou chuťou a pekne tmavou omáčkou. Mäso sa najprv prudko opečie, potom sa pomaly dusí s koreňovou zeleninou, vínom a vývarom, až zostane mäkké, no stále drží tvar. K nemu patrí hladká maslová zemiaková kaša, ktorá celé jedlo zjemní a vyváži.
Hovädzie ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou a zemiakovou kašou
Poctivé hovädzie ragú na červenom víne je jedlo na pomalé varenie: tmavá omáčka, mäkké kúsky hovädzieho a hladká maslová kaša ako jemný kontrast na tanieri.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Mäso osušte papierovou utierkou, osoľte ho a zľahka poprášte múkou. V ťažkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej a mäso po dávkach prudko opečte zo všetkých strán do tmavohneda. Každú dávku nechajte najprv chytiť kôrku a až potom obracajte. Opečené mäso odložte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a na strednom ohni ju restujte do tmavozlata. Potom pridajte mrkvu, koreň petržlenu a zeler a restujte, kým zelenina mierne zmäkne a na dne sa začne tvoriť tmavší základ. Nakoniec vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak a ešte krátko opečte, aby pretlak stmavol a nebol surový.
- Vráťte mäso do hrnca, zalejte červeným vínom a na silnejšom ohni ho 3 až 5 minút povarte. Drevenou vareškou uvoľnite zo dna pripečené kúsky. Prilejte horúci vývar, pridajte bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a tymian. Tekutina má mäso takmer zakrývať.
- Ragú priveďte k jemnému varu, potom oheň stíšte na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a duste veľmi pomaly 2 až 2,5 hodiny. Občas premiešajte a ak sa tekutina príliš odparuje, dolejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Mäso má byť na konci mäkké, ale kúsky si majú držať tvar.
- Asi 30 minút pred koncom dusenia ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na podobne veľké kusy a uvarte ich v osolenej vode domäkka. Zlejte ich, nechajte krátko odpariť a ešte horúce ich prelisujte alebo dôkladne roztlačte. Vmiešajte maslo a postupne prilievajte teplé mlieko, kým nevznikne hladká, jemná kaša. Dosolte podľa chuti.
- Keď je mäso mäkké, hrniec odokryte a ragú ešte zvoľna redukujte, aby omáčka zhustla, stmavla a mala lesk. Dochuťte soľou a podľa chuti pridajte worcestrovú omáčku alebo malé množstvo ríbezľového džemu. Vyberte bobkové listy a ak sa dá, aj celé korenie.
- Podávajte na nahriatych tanieroch. Najprv dajte porciu hladkej zemiakovej kaše, vedľa alebo navrch ragú s omáčkou a nakoniec posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
1,234kcal
Bielkoviny
52g
Sacharidy
102g
Tuky
71g
Nasýtené tuky
28g
Cukor
26g
Vláknina
20g
Sodík
961mg
Tip Dobrotárne
- Mäso opeč po menších dávkach. Ak preplníš hrniec, pustí šťavu a namiesto opekania sa bude dusiť.
- Cibuľu nechaj naozaj stmavnúť do tmavozlata, práve ona spolu s pretlakom pomôže vytvoriť tmavšiu a plnšiu omáčku.
- Ak chceš ešte hladšiu omáčku, na konci z nej môžeš vybrať časť zeleniny a krátko ju rozmixovať späť do ragú.
- Mlieko do kaše vždy zohrej. Studené mlieko by kašu zbytočne ochladilo a zhoršilo jej štruktúru.
- Ragú chutí ešte lepšie po krátkom odležaní; ak máš čas, nechaj ho po dovarení 10 minút postáť pod pokrievkou.
Možné obmeny
- Namiesto hovädzieho predného môžeš použiť hovädzí krk alebo plece vhodné na dlhé dusenie.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom s neutrálnou chuťou.
- Ak nemáš hovädzí vývar, použi vodu, ale výsledná omáčka bude o niečo menej plná.
- Worcestrovú omáčku môžeš vynechať alebo nahradiť malou lyžičkou ríbezľového džemu, ak chceš jemne zaobliť kyslosť vína.
- Čerstvý tymian môžeš nahradiť sušeným v uvedenom množstve; pri čerstvom použi 2 až 3 malé vetvičky a pred podávaním ich vyber.
Skladovanie
Ragú nechaj vychladnúť a ulož ho do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Zohrievaj ho pomaly na miernom ohni, podľa potreby s malým množstvom vody alebo vývaru. Zemiakovú kašu je najlepšie zjesť čerstvú, v chladničke vydrží 1 deň; pri ohrievaní do nej vmiešaj trochu teplého mlieka alebo masla. Ragú môžeš aj zamraziť približne na 2 mesiace, kašu radšej nemraz.
Časté otázky
Aké hovädzie je na ragú najlepšie?
Najlepšie sú časti vhodné na dlhé dusenie, napríklad hovädzie predné, krk alebo plece. Po pomalom varení zmäknú, ale pri správnom čase sa ešte nerozpadajú úplne na vlákna.
Musím použiť červené víno?
Pre tento typ ragú je dôležité, lebo dodá omáčke hĺbku a tmavšiu chuť. Použi suché červené víno bežnej kvality, nie sladké.
Prečo je omáčka riedka?
Najčastejšie preto, že sa ragú dusilo pri príliš nízkom odparovaní alebo bolo v hrnci priveľa tekutiny. Na konci ho odokry a nechaj 10 až 15 minút zvoľna redukovať.
Ako dosiahnem hladkú zemiakovú kašu?
Použi múčnaté zemiaky, po zliatí ich nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich prelisuj. Mlieko pridávaj teplé a postupne, aby si si vedel nastaviť hustotu.
Dá sa ragú pripraviť deň vopred?
Áno, dokonca mu to prospieva. Na druhý deň býva chuť ešte plnšia; pred podávaním ho len pomaly zohrej a prípadne trochu zrieď vývarom.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
180 min
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame…
35 min
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
