Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 210 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je hovädzie líčka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Hovädzie líčka na červenom víne so zelerovým pyré a pečeným paštrnákom
Mäkké hovädzie líčka v plnej vínovej omáčke, jemné zelerové pyré a sladkastý pečený paštrnák. Slávnostné hlavné jedlo, ktoré pôsobí elegantne, no dá sa pripraviť doma bez zbytočných komplikácií.
O recepte
Hovädzie líčka na červenom víne sú slávnostné jedlo, ktoré stojí najmä na dobrom postupe a trpezlivosti. Na tanieri ich dopĺňa jemné zelerovo-zemiakové pyré a pečený paštrnák, takže výsledok pôsobí elegantne, ale stále domácky.
Hovädzie líčka na červenom víne so zelerovým pyré a pečeným paštrnákom
Mäkké hovädzie líčka v plnej vínovej omáčke, jemné zelerové pyré a sladkastý pečený paštrnák. Slávnostné hlavné jedlo, ktoré pôsobí elegantne, no dá sa pripraviť doma bez zbytočných komplikácií.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie líčka očistite od hrubších blán, osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte. V ťažkom hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olej a líčka opečte na silnejšom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Opečené mäso vyberte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler do základu. Restujte na strednom ohni, kým zelenina zmäkne a na dne sa začne tvoriť tmavší základ. Primiešajte cesnak a paradajkový pretlak a ešte krátko opečte, aby pretlak stratil surovú chuť.
- Prilejte červené víno, vareškou uvoľnite pripečené časti zo dna a nechajte tekutinu prebublávať, kým sa zredukuje približne o tretinu. Vráťte líčka do hrnca, pridajte vývar, tymian, rozmarín a bobkové listy. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín mäsa.
- Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do vyhriatej rúry. Líčka duste domäkka, v polovici času ich opatrne obráťte. Hotové sú vtedy, keď do nich lyžica alebo vidlička vojde bez odporu a mäso sa začne jemne rozpadávať.
- Paštrnák očistite, prekrojte pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny podľa hrúbky a premiešajte ho na plechu s olejom, maslom a medom. Pečte dozlatista, v polovici pečenia ho otočte. Po dopečení ho jemne osoľte.
- Na pyré dajte zeler a zemiaky do hrnca s osolenou vodou. Uvarte ich domäkka, sceďte, nechajte krátko odpariť a potom ich rozmixujte alebo prelisujte s maslom a teplým mliekom na hladké pyré. Dochuťte soľou a čiernym korením.
- Hotové líčka vyberte z hrnca a udržujte ich v teple. Omáčku preceďte cez sito do kastróla, zeleninu cez sito jemne pretlačte len čiastočne, aby zostala hladká, ale stále prirodzená. Omáčku bez pokrievky zredukujte na lesklú, stredne hustú konzistenciu a podľa potreby dochuťte.
- Na nahriaty tanier rozotrite zelerové pyré, položte hovädzie líčko, prelejte ho omáčkou a pridajte pečený paštrnák. Ozdobte lístkami tymianu alebo petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
935kcal
Bielkoviny
73g
Sacharidy
76g
Tuky
29g
Nasýtené tuky
2g
Cukor
23g
Vláknina
14g
Sodík
1,273mg
Tip Dobrotárne
- Líčka pred opekaním naozaj dobre osušte, inak sa budú skôr dusiť než opekať.
- Ak sa omáčka po precedení zdá príliš riedka, redukujte ju o pár minút dlhšie bez pokrievky; hustotu má mať takú, aby pekne obalila lyžicu.
- Pyré bude jemnejšie, ak uvarený zeler so zemiakmi po scedení necháte 1 až 2 minúty odpariť.
- Paštrnák krájajte na podobne hrubé kusy, aby sa upiekol rovnomerne a nespálil sa na tenších koncoch.
- Najlepšiu chuť má jedlo po krátkom odpočinutí 5 minút pred servírovaním, keď sa omáčka aj mäso ustália.
Možné obmeny
- Namiesto časti červeného vína môžete použiť o trochu viac hovädzieho vývaru, ale omáčka bude menej výrazná.
- Ak nemáte paštrnák, použite koreňovú petržlenovú vňať alebo menšie mrkvy pečené rovnakým spôsobom.
- Namiesto mlieka do pyré môžete použiť teplú vodu z varenia zeleniny alebo jemne ohriaty bezlaktózový nápoj bez sladkej chuti.
- Ak nemáte rozmarín, zostaňte len pri tymiane a bobkovom liste; chuť bude o niečo jemnejšia.
Skladovanie
Hotové líčka s omáčkou uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Pyré a paštrnák skladujte oddelene, ideálne do 2 dní. Zohrievajte pomaly na miernom ohni alebo v rúre prikryté, podľa potreby s malým množstvom vývaru. Líčka s omáčkou sa dajú aj zamraziť približne na 2 mesiace; pyré po rozmrazení môže zmeniť textúru, preto je lepšie pripraviť ho čerstvé.
Časté otázky
Ako zistím, že sú hovädzie líčka hotové?
Hotové sú vtedy, keď do nich vidlička alebo lyžica vojde takmer bez odporu a mäso je mäkké, šťavnaté a nezačína byť gumové. Ak ešte kladie odpor, potrebuje ďalší čas v rúre.
Môžem recept pripraviť deň vopred?
Áno. Líčka s omáčkou sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Uložte ich vychladnuté do chladničky a pred podávaním ich pomaly zohrejte. Pyré a paštrnák je lepšie pripraviť čerstvé alebo len krátko pred servírovaním.
Aké víno je na tento recept najvhodnejšie?
Použite suché červené víno s plnšou chuťou, ktoré by ste bez problémov aj pili. Nemalo by byť sladké ani výrazne kyslé.
Dá sa omáčka pripraviť úplne hladká?
Áno. Ak chcete elegantnejší výsledok, zeleninu cez sito pretlačte len čiastočne alebo ju nepretláčajte vôbec a nechajte omáčku len čistú po precedení a redukcii.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
180 min
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame…
35 min
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
