Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 210 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hovädzie jedlá
- Základom je hovädzie predné alebo hovädzí krk a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Hovädzí guláš s domácou parenou knedľou: klasika na nedeľu, ktorú robím pomaly a poctivo
Tento hovädzí guláš je postavený na pomaly opečenej cibuli, správne pridaných paprikách a dlhom dusení do mäkka. K nemu patrí domáca parená knedľa z kysnutého cesta, ktorá je mäkká, nadýchaná a krája sa niťou.
O recepte
Poctivý nedeľný obed, ktorý potrebuje čas aj trpezlivosť: hovädzí guláš z predného alebo krku na silnom cibuľovo-paprikovom základe, pomaly dusený do mäkka a podávaný s domácou parenou knedľou. Omáčka má byť plná, lesklá a primerane hustá, knedľa mäkká, nadýchaná a dobre krájateľná niťou.
Hovädzí guláš s domácou parenou knedľou
Tento hovädzí guláš je postavený na pomaly opečenej cibuli, správne pridaných paprikách a dlhom dusení do mäkka. K nemu patrí domáca parená knedľa z kysnutého cesta, ktorá je mäkká, nadýchaná a krája sa niťou.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie mäso nakrájaj na väčšie kocky s hranou asi 3 až 4 cm, osuší papierovou utierkou a zľahka osoľ. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak prelisuj. V hrnci so silným dnom rozohrej masť alebo olej a na strednom ohni opekaj cibuľu 20 až 25 minút do tmavozlatej farby. Miešaj ju pravidelne a ak začne na dne príliš tmavnúť, stíš plameň; ku koncu pridaj rascu a krátko ju rozvoňaj.
- K cibuli pridaj mäso a na stredne silnom ohni ho zo všetkých strán zatiahni, aby sa odparila prebytočná tekutina a na dne sa začal tvoriť silný základ. Primiešaj cesnak a paradajkový pretlak a 1 až 2 minúty opeč. Hrniec na chvíľu stiahni z ohňa, prisyp sladkú aj údenú papriku, rýchlo premiešaj, zapráš múkou a hneď podlej časťou horúceho vývaru alebo vody. Dobre rozmiešaj, aby paprika nezhorkla a nevznikli hrudky.
- Prilej zvyšok vývaru tak, aby bolo mäso takmer ponorené, prikry a guláš veľmi mierne dus 120 až 150 minút. Každých 20 až 30 minút premiešaj a podľa potreby dolievaj po menších dávkach horúci vývar alebo vodu. Približne v polovici dusenia pridaj čierne korenie a 1 ČL majoránu. Mäso je hotové vtedy, keď ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou.
- Kým sa guláš dusí, priprav cesto na knedľu. Z droždia, cukru, 2 PL vlažného mlieka a trochy múky urob kvások a nechaj ho 10 minút vzísť. Potom ho v mise zmiešaj so zvyšnou múkou, zvyšným mliekom, vajcom, soľou a roztopeným maslom. Vypracuj hladké a pružné cesto, najlepšie ručne alebo kuchynským robotom, kým sa prestane lepiť na steny misy.
- Cesto zakry čistou utierkou a nechaj kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Potom ho krátko premies, vytvaruj z neho podlhovastý valec alebo 2 menšie knedle, polož na pomúčenú dosku, zakry a nechaj ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec s parným nadstavcom alebo sitom nad mierne vriacou vodou.
- Knedľu vlož do pary, prikry pokrievkou a var 18 až 22 minút podľa veľkosti. V prvej polovici varenia pokrievku neodkrývaj, aby knedľa nespadla. Po uvarení ju hneď prepichni špajdľou na viacerých miestach, aby unikla para, a nechaj 2 až 3 minúty odpočinúť.
- Keď je mäso mäkké, odkry hrniec a guláš 10 až 15 minút zredukuj na hustú, lesklú omáčku. Ak chceš jemnejšiu konzistenciu, časť cibule rozpuč vareškou alebo krátko rozmixuj tyčovým mixérom priamo v hrnci. Nakoniec dochuť soľou, čiernym korením a podľa chuti ešte štipkou majoránu.
- Ak chceš, na malej panvici krátko opeč nadrobno nakrájanú malú cibuľu dozlata. Knedľu krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky. Guláš nechaj 5 minút postáť, potom ho podávaj s parenou knedľou a podľa chuti posyp opečenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
763kcal
Bielkoviny
20g
Sacharidy
119g
Tuky
24g
Nasýtené tuky
9g
Cukor
10g
Vláknina
9g
Sodík
1 290mg
Tip Dobrotárne
- Cibuľu opekaj trpezlivo na strednom až miernom ohni. Má byť tmavozlatá, nie spálená; práve ona urobí farbu aj hustotu guláša.
- Mletú papriku vždy pridávaj do hrnca stiahnutého z ohňa a hneď ju podlej. Ak sa prepáli, guláš bude horký.
- Soľ pridaj na začiatku len zľahka a finálne dochuť až po zmäknutí mäsa a zredukovaní omáčky.
- Ak mäso po dvoch hodinách ešte kladie odpor, neponáhľaj sa s dochucovaním ani zahusťovaním. Potrebuje ďalej veľmi mierne dusiť.
- Omáčku zahusťuj hlavne rozvarenou cibuľou a redukciou. Múka má byť len malá pomoc, nie hlavný zahusťovač.
- Knedľu po uvarení vždy prepichni, aby z nej vyšla para, a krájaj ju niťou. Rezy budú čisté a knedľa sa nebude stláčať.
Možné obmeny
- Namiesto bravčovej masti môžeš použiť 40 ml slnečnicového oleja.
- Namiesto hovädzieho vývaru môžeš použiť horúcu vodu, ale chuť bude o niečo menej plná.
- Ak nemáš hovädzí krk, použi hovädzie predné; obe časti sú vhodné na dlhé dusenie.
- Údenú papriku môžeš vynechať a nahradiť rovnakým množstvom sladkej mletej papriky, ak chceš čistejšiu klasickú chuť.
- Ak nechceš cibuľku na posypanie, dokonči jedlo len trochou nasekanej petržlenovej vňate alebo bez posypu.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec so silným dnom a pokrievkou
- vareška
- doska na krájanie
- miska na kvások
- veľká misa na cesto
- kuchynský robot alebo ruky na miesenie
- parný nadstavec alebo hrniec na varenie v pare
- špajdľa
- niť na krájanie knedle alebo zúbkovaný nôž
- malá panvica
- tyčový mixér
- rúra
- plech
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Guláš po vychladnutí ulož do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni; na druhý deň býva ešte lepší. Knedľu skladuj osobitne, zabalenú alebo v dóze, v chladničke do 2 dní. Guláš ohrievaj pomaly na sporáku, podľa potreby s malým množstvom horúcej vody. Knedľu najlepšie zohreješ krátko v pare alebo prikrytú nad parou, aby nevyschla. Hotový guláš možno aj zamraziť približne na 2 mesiace; knedľa po rozmrazení stráca časť nadýchanosti.
Časté otázky
Prečo je môj guláš horký?
Najčastejšie sa prepálila mletá paprika alebo príliš stmavla cibuľa. Papriku vždy vmiešaj mimo priameho silného ohňa a hneď ju podlej horúcou tekutinou.
Kedy pridať majorán a korenie?
Najlepšie približne v polovici dusenia a potom ešte trochu na záver. Ak ich dáš celé množstvo hneď na začiatku, aróma sa zbytočne vyvarí.
Ako zistím, že je hovädzie mäso hotové?
Mäso má byť mäkké a pod tlakom lyžice alebo vidličky sa má dať ľahko oddeliť. Ak je stále tuhé, potrebuje viac času, nie viac múky.
Prečo sa knedľa po uvarení zrazila?
Príčinou býva nedokysnuté cesto, príliš prudký var alebo skoré odkrývanie pokrievky. Po vložení do pary nechaj knedľu v prvej polovici varenia bez odkrývania.
Dá sa knedľa krájať nožom?
Áno, ale najkrajšie plátky urobíš niťou. Po uvarení knedľu prepichni a potom ju niťou prerež na jednotlivé kúsky, aby sa nedeformovala.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
135 min
Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez
Tenké plátky hovädzieho sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, opečú a pomaly dusia v poctivej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom…
40 min
Hovädzí stroganov so šampiňónmi: cibuľa, horčica a smotana z neho spravia krémové hlavné jedlo
Rýchly hovädzí stroganov je praktická panvicová večera z tenkých rezancov hovädzieho mäsa, šampiňónov, cibule, horčice a kyslej smotany. Podáva sa s dusenou…
260 min
Pečené hovädzie líčka s koreňovou zeleninou a vínovou omáčkou: domáce jedlo na sviatočný stôl
Poctivé víkendové hlavné jedlo z hovädzích líčok, ktoré sa najprv opečú, potom pomaly pečú v rúre na koreňovej zelenine, červenom víne a…
135 min
Hovädzie závitky už nerobte narýchlo: slanina, horčica a cibuľový základ im svedčia najviac
Tento recept na hovädzie závitky je presne ten typ víkendového obeda, pri ktorom sa oplatí neponáhľať. Mäso sa naklepe, naplní slaninou, cibuľou…
