Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a zalej studenou vodou aspoň 8 až 12 hodín vopred. Pred varením ju sceď. Krúpy prepláchni a ak chceš rovnomernejšie varenie, namoč ich na 15 minút.
- Do veľkého hrnca vlož údené rebrá, namočenú fazuľu a bobkové listy. Zalej 2 litrami vody, priveď k varu, stíš na mierny oheň a priebežne zbieraj penu. Pod pokrievkou var približne 60 minút, kým fazuľa zmäkne do polomäkka.
- Medzitým v panvici alebo menšom hrnci rozohrej olej alebo masť. Opeč cibuľu dosklovita, potom pridaj mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na malé kocky. Restuj 5 až 7 minút na strednom ohni, aby zelenina zmäkla a rozvoňala sa, ale nezhnedla.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridaj do hlavného hrnca orestovanú zeleninu, krúpy a zemiaky nakrájané na kocky. Premiešaj a na miernom ohni var ďalších 25 až 35 minút. Občas premiešaj aj po dne hrnca, aby sa krúpy neprichytili.
- Skontroluj mäkkosť fazule, krúp a zemiakov. Keď sú uvarené a mäso sa oddeľuje od kostí, vyber rebrá na tanier. Bobkové listy vyhoď, mäso ober z kostí, natrhaj alebo nakrájaj na menšie kúsky a vráť späť do polievky.
- Pridaj cesnak, majoránku, mleté čierne korenie a podľa potreby opatrne dosoľ. Polievku ešte 5 až 10 minút jemne povar. Nakoniec ju dochuť octom. Ak chceš hustejšiu konzistenciu, pár kúskov zemiakov o stenu hrnca jemne roztlač a premiešaj.
- Hotovú polievku nechaj 5 minút postáť. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody; ak je riedka, krátko ju povar bez pokrievky. Podávaj posypanú petržlenovou vňaťou, ideálne s čerstvým chlebom.
