Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 165 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Knedle
- Základom je hovädzie zadné alebo falošná sviečková a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Hovädzie na smotane s domácimi žemľovými knedľami: recept na sviatočný obed
Tradičný víkendový obed pre 4 osoby: hovädzie na smotane s koreňovou zeleninou, horčicou a citrónom, k tomu domáce žemľové knedle z rožkov. Recept vedie krok za krokom cez opečenie mäsa, pomalé dusenie, hladkú omáčku aj správne varenie knedlí.
O recepte
Poctivý víkendový obed postavený na dvoch rovnako dôležitých častiach: mäkkom hovädzom dusenom s koreňovou zeleninou a hladkej smotanovej omáčke, ku ktorej patria domáce žemľové knedle z rožkov. Oplatí sa neponáhľať sa ani pri mäse, ani pri knedliach.
Domáce žemľové knedle s hovädzím na smotane
Tradičný víkendový obed pre 4 osoby: hovädzie na smotane s koreňovou zeleninou, horčicou a citrónom, k tomu domáce žemľové knedle z rožkov. Recept vedie krok za krokom cez opečenie mäsa, pomalé dusenie, hladkú omáčku aj správne varenie knedlí.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou, podľa potreby ho previažte kuchynským špagátom, aby držalo tvar, a osoľte ho zo všetkých strán. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte masť a mäso na stredne silnom ohni opečte zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Opečené mäso vyberte bokom.
- Do toho istého hrnca vsypte cibuľu a na strednom ohni ju opečte do zlata. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na menšie kocky a restujte, kým zelenina mierne zmäkne a začne voňať. Vmiešajte 1 PL horčice, bobkové listy, nové korenie a čierne korenie.
- Vráťte mäso do hrnca, podlejte asi 400 ml vývaru, prikryte a veľmi mierne duste. Počas dusenia mäso raz za čas obráťte a podľa potreby dolievajte ďalší vývar tak, aby bolo na dne stále dosť tekutiny a základ sa nepripaľoval. Mäso duste do mäkka, kým doň nôž vojde bez odporu.
- Kým sa mäso dusí, pripravte knedle. Kocky rožkov rozložte na plech a krátko ich presušte v rúre, aby na povrchu oschli, ale úplne nestvrdli. Potom ich dajte do veľkej misy. Mlieko rozšľahajte s vajcami a soľou, nalejte na rožky a nechajte ich nasiaknuť. Nakoniec zľahka vmiešajte polohrubú múku a petržlenovú vňať. Cesto má byť vláčne, držať pohromade a nesmie tiecť.
- Mokrými rukami vytvarujte z cesta 2 valce s priemerom asi 6 cm. Ak je cesto riedke, prisypte trochu polohrubej múky; ak je príliš suché a drobí sa, pridajte 1 až 2 PL mlieka. Valce nechajte 10 minút odpočívať. Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu tesne pod bod varu, vložte knedle a varte ich veľmi miernym varom. V polovici času ich opatrne otočte. Po uvarení ich vyberte, potrite maslom alebo olejom a nechajte 5 minút odpočívať.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a udržujte v teple. Zo základu odstráňte bobkové listy a podľa možnosti aj väčšinu celého korenia. Základ buď prepasírujte cez husté sitko, ak chcete jemnejšiu klasickú omáčku, alebo ho rozmixujte tyčovým mixérom dohladka, ak chcete plnšiu chuť. Ak je omáčka príliš hustá, rozrieďte ju vývarom. Ak je príliš riedka, rozmiešajte hladkú múku v troche studenej vody, vmiešajte ju do omáčky a krátko povarte.
- Do horúcej, ale už nie prudko vriacej omáčky vmiešajte smotanu na šľahanie a kyslú smotanu. Len jemne prehrejte, aby sa smotana nezrazila. Dochuťte soľou, zvyšnou horčicou podľa potreby, citrónovou šťavou a voliteľne aj trochou citrónovej kôry. Mäso nakrájajte cez vlákno na plátky. Knedle krájajte niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm a podávajte s mäsom a dostatkom horúcej omáčky.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
369kcal
Bielkoviny
14g
Sacharidy
52g
Tuky
11g
Nasýtené tuky
5g
Cukor
9g
Vláknina
4g
Sodík
489mg
Tip Dobrotárne
- Na mäso je najvhodnejšie hovädzie zadné alebo falošná sviečková v jednom kuse. Mäso na plátky by sa pri tomto postupe ľahšie vysušilo.
- Rožky do knedlí použite aspoň deň staré. Čerstvé pečivo sa po zaliatí mliekom rýchlo zlepí a knedle bývajú ťažké.
- Cesto na knedle nemiešajte dlho ani silno. Stačí, aby sa spojilo; prílišné miešanie by knedle zhutnilo.
- Voda na knedle má len jemne perliť. Prudký var ich môže roztrhnúť alebo zdeformovať.
- Knedle po uvarení krájajte niťou, nie hladkým nožom. Rezy budú čisté a striedka sa menej stlačí.
- Ak chcete jemnejšiu, sviatočnejšiu omáčku, základ prepasírujte cez sitko. Ak chcete plnšiu chuť a vyšší výťažok, rozmixujte ho.
- Ak je omáčka po rozmixovaní príliš hustá, rozrieďte ju horúcim vývarom po malých dávkach. Ak je riedka, krátko ju povarte alebo ju jemne zahustite múkou rozmiešanou v studenej vode.
- Smotanu pridávajte do omáčky až na konci a už ju prudko nevarte. Pomôže aj to, keď kyslú smotanu predtým rozmiešate s trochou teplej omáčky.
Možné obmeny
- Bravčovú masť môžete nahradiť 30 g prepusteného masla.
- Hovädzí vývar môžete nahradiť vodou, ale omáčka bude mať o niečo menej plnú chuť.
- Plnotučnú horčicu môžete nahradiť jemnou horčicou; začnite menším množstvom a dochuťte až na konci.
- Ak nemáte petržlenovú vňať, v knedliach ju môžete vynechať. Chuť bude tradičnejšia a jednoduchšia.
- Kyslú smotanu možno nahradiť rovnakým množstvom smotany na varenie, omáčka však bude menej svieža.
- Namiesto rožkov môžete použiť staršie biele pečivo podobného typu, napríklad žemle; dôležité je, aby bolo suchšie a nie sladké.
Praktické info
Pomôcky
- hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
- veľký hrniec na varenie knedlí
- veľká misa
- plech alebo suchá panvica
- vareška
- naberačka
- metlička
- tyčový mixér alebo husté sitko
- kuchynský špagát
- niť na krájanie knedlí alebo zúbkovaný nôž
- rúra
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Hotové hovädzie na smotane skladujte v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Knedle skladujte oddelene, tiež do 3 dní. Omáčku pri ohrievaní zohrievajte len mierne a podľa potreby zrieďte trochou vývaru alebo vody. Knedle najlepšie ohrejete nad parou alebo krátko v mikrovlnke prikryté. Mrazenie je vhodnejšie pre mäso s omáčkou než pre knedle; omáčku s mäsom môžete zamraziť približne na 2 mesiace.
Časté otázky
Prečo sa mi žemľové knedle rozpadli?
Najčastejšou príčinou je príliš riedke cesto alebo prudko vriaca voda. Cesto má držať tvar už pri formovaní a voda má len jemne perliť.
Je lepšie omáčku precediť alebo rozmixovať?
Obe možnosti sú správne. Precedená omáčka je jemnejšia a klasickejšia, rozmixovaná má plnšiu chuť a býva hustejšia.
Kedy soliť mäso a omáčku?
Mäso osoľte pred opekaním. Omáčku dochuťte naplno až na konci, keď sa zredukuje a pridáte smotanu, aby nebola presolená.
Ako zistím, že je hovädzie hotové?
Mäso je hotové, keď doň nôž alebo vidlička vojde bez väčšieho odporu a plátky sa po nakrájaní netrhajú na tuhé vlákna.
Dá sa recept pripraviť vopred?
Áno. Mäso s omáčkou je často ešte lepšie na druhý deň. Knedle môžete pripraviť v deň podávania alebo ich uvariť vopred a potom šetrne zohriať nad parou.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
135 min
Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým…
150 min
Kysnuté buchty na pare s vanilkovým krémom: mäkké, nadýchané a plnené lekvárom
Mäkké kysnuté buchty na pare plnené slivkovým lekvárom, preliate hladkým vanilkovým krémom a posypané maslom opečenou strúhankou. Tradičný víkendový dezert s dôrazom…
135 min
Parené slivkové knedle z kysnutého cesta s maslovou strúhankou: poctivý postup bez praskania
Jemné parené slivkové knedle z kysnutého cesta patria k receptom, pri ktorých rozhodujú detaily. Tu nájdete poctivý postup od kvásku cez balenie…
105 min
Keď máte doma zemiaky typu C, tento sladké hlavné jedlo je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Sladké zemiakové knedle s hustejšou slivkovou omáčkou, maslom a makovou posýpkou. Recept je postavený na úplne vychladených zemiakoch, rýchlom ceste, skúšobnej knedli…
150 min
Kyslá kapusta, opečená cibuľka a plnené knedle: tradičný tanier na nedeľný obed
Sýte plnené parené knedle na poctivý nedeľný obed: mäkké zemiakovo-kysnuté cesto, šťavnatá plnka z údeného mäsa, dusená kyslá kapusta a zlatistá cibuľka.…
