Domov>Recepty>Cestoviny>Domáce tagliatelle s hubovou smotanovou omáčkou a parmezánom: poctivý recept krok za krokom
Recept · Cestoviny
Domáce tagliatelle s hubovou smotanovou omáčkou a parmezánom: poctivý recept krok za krokom
Poctivý víkendový tanier z čerstvého vajcového cesta a výraznej hubovej smotanovej omáčky. Recept vedie krok za krokom cez miesenie, odpočinok a vaľkanie tagliatelle, opekanie húb po dávkach aj jemné spojenie so smotanou, parmezánom a vodou z cestovín.
Poctivý tanier z čerstvého vajcového cesta a výraznej hubovej smotanovej omáčky. Domáce tagliatelle sa na konci spoja s dobre opečenými hubami, smotanou, parmezánom a trochou vody z cestovín, aby bola omáčka lesklá a súdržná.
150mlvoda z cestovínodobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky
Postup prípravy
Na dosku alebo do veľkej misy nasyp múku, urob v strede jamku a pridaj vajcia, žĺtky, olivový olej a štipku soli. Vidličkou začni od stredu zapracúvať múku do vajec, potom cesto spoj rukami. Ak sa drobí, krátko ho stláčaj a mies, kým sa spojí do pevnej gule.
Cesto mieste na čistej doske 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a po zatlačení prstom sa nebude pomaly vracať späť. Zabaľ ho do fólie alebo prikry miskou a nechaj odpočívať pri izbovej teplote.
Počas odpočinku priprav omáčku: huby očisti suchou kefkou alebo papierom, väčšie kusy nakrájaj na plátky alebo natrhaj. Cibuľu nakrájaj najemno, cesnak nasekaj, parmezán nastrúhaj a priprav si veľký hrniec s vodou na varenie cestovín.
Odpočinuté cesto rozdeľ na 2 až 3 časti. Každú časť zľahka podsyp múkou a rozvaľkaj valčekom alebo prežeň strojčekom na plát hrubý asi 1 mm. Pláty nechaj 5 až 10 minút mierne obschnúť, potom ich zľahka podsyp, voľne zroluj alebo prelož a nakrájaj na pásiky široké asi 7 až 8 mm. Tagliatelle rozprestri alebo stoč do voľných hniezd na pomúčenej utierke.
Vo veľkej širokej panvici rozohrej 1 PL oleja a polovicu masla na stredne silnom ohni. Huby opekaj po dávkach v jednej vrstve, aby sa skôr opiekli než dusili. Každú dávku nechaj bez miešania chytiť farbu, potom premiešaj a doopekaj. Opečené huby odkladaj bokom a osoľ ich len zľahka až ku koncu opekania.
Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a maslo, stiahni na stredný oheň a orestuj cibuľu dosklovita až jemne dozlatista. Pridaj cesnak a ak používaš tymian, aj tymian. Premiešaj asi 30 sekúnd, potom vráť do panvice všetky huby.
Prilej biele víno a na stredne silnom ohni ho nechaj zredukovať približne na polovicu. Ak víno nepoužívaš, pridaj len malé množstvo vody z hrnca neskôr pri spájaní. Prilej smotanu, okoreň čiernym korením a nechaj omáčku veľmi jemne prebublávať, aby mierne zhustla. Panvicu potom odstav z ohňa a vmiešaj väčšinu parmezánu.
Vo veľkom hrnci priveď do varu dobre osolenú vodu. Čerstvé tagliatelle vlož do vriacej vody, jemne premiešaj a var 2 až 3 minúty na skus. Pred scedením odober aspoň 150 ml vody z cestovín.
Panvicu s omáčkou vráť na mierny oheň. Pridaj uvarené tagliatelle a najprv 2 až 3 lyžice vody z cestovín. Cestoviny 1 až 2 minúty prehadzuj kliešťami alebo premiešavaj, aby sa omáčka spojila so škrobom a lesklo obalila rezance. Podľa potreby pridaj ešte trochu vody z cestovín. Omáčku po pridaní syra už nevar prudko, len ju jemne prehrievaj.
Ochutnaj a dolaď soľ, korenie a hustotu. Podávaj ihneď na nahriatych tanieroch, posyp zvyšným parmezánom a ak používaš petržlenovú vňať, pridaj ju navrch. Podľa chuti môžeš pridať ešte pár kvapiek olivového oleja a čerstvo mleté korenie.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 16 z 16 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.
Kalórie
1 036kcal
Bielkoviny
31g
Sacharidy
106g
Tuky
53g
Nasýtené tuky
26g
Cukor
8g
Vláknina
6g
Sodík
361mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; podľa chuti parmezán, na podávanie; podľa chuti soľ a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hladká múka typu 00“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „semolinová múka“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Ak je cesto po pár minútach miesenia príliš suché a nechce sa spojiť, navlhči si ruky vodou a pokračuj v miesení. Neprisypávaj veľa múky naraz, aby cesto neostalo tvrdé.
Ak je cesto lepkavé, nechaj ho 5 minút odpočívať a potom ho len zľahka podsyp. Po odpočinku býva pevnejšie a lepšie sa vaľká.
Pláty cesta nenechaj pred krájaním úplne vyschnúť. Majú byť len mierne oschnuté, aby sa nelepili, ale pri zrolovaní nepraskali.
Huby opekaj naozaj po dávkach a v širokej panvici. Preplnená panvica ich udusí a omáčka príde o opečenú, výraznú chuť.
Ak chceš ešte hlbšiu hubovú chuť, pridaj do zmesi aj malé množstvo vopred namočených sušených lesných húb a trochu precedenej vody z namáčania.
Parmezán vmiešaj mimo prudkého varu. Ak by omáčka po pridaní syra príliš zhustla, uvoľni ju lyžicou vody z cestovín, nie ďalšou smotanou.
Najlepšia konzistencia je lesklá a hodvábna: omáčka sa má držať na rezancoch, nie stáť v kaluži na dne taniera.
Možné obmeny
Múku typu 00 môžeš nahradiť kvalitnou hladkou pšeničnou múkou; časť podsypovej múky môže byť semolina, ktorá pomáha proti lepeniu.
Suché biele víno môžeš vynechať a nahradiť 50 až 100 ml vody alebo jemného zeleninového vývaru; chuť bude o niečo menej výrazná.
Namiesto zmesi šampiňónov a hlivy môžeš použiť len hnedé šampiňóny, prípadne doplniť menšie množstvo lesných húb.
Tymian môžeš vynechať a dokončiť jedlo len petržlenovou vňaťou, ak chceš jemnejší bylinkový profil.
Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano, ak ho máš po ruke.
Praktické info
Pomôcky
pracovná doska alebo veľká misa
vidlička
potravinová fólia alebo misa na prikrytie
valček alebo strojček na cestoviny
ostrý nôž alebo krájač
veľká široká panvica
veľký hrniec
kliešte na cestoviny alebo kuchynská pinzeta
strúhadlo na syr
naberačka
utierka alebo pomúčená plocha na odkladanie cestovín
rúra
plech
panvica
sitko
Skladovanie
Najlepšie chutí čerstvo pripravené. Hotové cestoviny s omáčkou skladuj v uzavretej nádobe v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní ich daj na panvicu s 1 až 2 lyžicami vody alebo trochou smotany a zohrievaj len mierne, aby sa omáčka neoddelila. Samotné čerstvé nevarené tagliatelle môžeš nechať krátko preschnúť a uchovať v chladničke do nasledujúceho dňa, dobre pomúčené a voľne uložené.
Časté otázky
Môžem pripraviť cesto bez strojčeka na cestoviny?
Áno. Cesto rozvaľkaj valčekom čo najtenšie, približne na 1 mm. Dôležité je priebežné podsypanie a krátke obschnutie plátu pred krájaním.
Prečo sa mi huby skôr dusia než opekajú?
Panvica je zvyčajne preplnená alebo nie je dosť rozohriata. Opekaj huby po menších dávkach v jednej vrstve a nechaj ich chvíľu bez miešania chytiť farbu.
Čo robiť, ak je omáčka príliš hustá?
Pridaj po troškách vodu z cestovín a cestoviny v omáčke premiešaj. Škrobová voda omáčku uvoľní a zároveň ju pomôže znovu naviazať.
Čo robiť, ak je omáčka po pridaní syra ťažká alebo sa zhlukuje?
Panvica bola pravdepodobne príliš horúca. Stiahni ju z ohňa, pridaj trochu vody z cestovín a energicky premiešaj. Syr vždy vmiešavaj do jemne horúcej, nie prudko vriacej omáčky.
Dajú sa tagliatelle pripraviť vopred?
Áno, môžeš ich nakrájať o niekoľko hodín skôr a nechať voľne na pomúčenej utierke. Nemali by však úplne preschnúť, ak ich chceš variť ešte v ten deň.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
16 z 16 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Domáce ravioli sú recept na pomalšie víkendové varenie: tenké vaječné cesto, hustá ricottovo-špenátová plnka a jednoduché šalviové maslo. Dôležité sú presné kontrolné…
Domáce tagliatelle s hubovou smotanovou omáčkou a parmezánom
Ingrediencie
Na cesto
300ghladká múka typu 00 alebo hladká pšeničná múka
3ksvajcia (veľké)
2ksžĺtky
1PLolivový olej
1štipkasoľ
Na podsypanie a tvarovanie
30–50gsemolinová alebo hladká múka (na podsypanie a tvarovanie)
Na omáčku
600ghuby (očistené, väčšie kusy nakrájané alebo natrhané; vhodná je zmes šampiňónov a hlivy alebo lesných húb)
1kscibuľa (najemno nakrájaná)
3strúčikcesnak (nasekaný)
2PLolivový olej
40gmaslo
100mlsuché biele víno (na podliatie a redukciu)
250mlsmotana na šľahanie 30–33 %
60gparmezán (jemne nastrúhaný)
1ČLtymian (lístky)
Na dokončenie
podľa chutiparmezán (na podávanie)
1PLpetržlenová vňať (nasekaná)
Na dochutenie
podľa chutisoľ
podľa chutičerstvo mleté čierne korenie
Na spojenie
150mlvoda z cestovín (odobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky)
3ksvajcia (veľké)
2ksžĺtky
1PLolivový olej
1štipkasoľ
150mlvoda z cestovín (odobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky)
1
Na dosku alebo do veľkej misy nasyp múku, urob v strede jamku a pridaj vajcia, žĺtky, olivový olej a štipku soli. Vidličkou začni od stredu zapracúvať múku do vajec, potom cesto spoj rukami. Ak sa drobí, krátko ho stláčaj a mies, kým sa spojí do pevnej gule.
150mlvoda z cestovín (odobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky)
2
Cesto mieste na čistej doske 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a po zatlačení prstom sa nebude pomaly vracať späť. Zabaľ ho do fólie alebo prikry miskou a nechaj odpočívať pri izbovej teplote.
600ghuby (očistené, väčšie kusy nakrájané alebo natrhané; vhodná je zmes šampiňónov a hlivy alebo lesných húb)
1kscibuľa (najemno nakrájaná)
3strúčikcesnak (nasekaný)
100mlsuché biele víno (na podliatie a redukciu)
60gparmezán (jemne nastrúhaný)
150mlvoda z cestovín (odobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky)
3
Počas odpočinku priprav omáčku: huby očisti suchou kefkou alebo papierom, väčšie kusy nakrájaj na plátky alebo natrhaj. Cibuľu nakrájaj najemno, cesnak nasekaj, parmezán nastrúhaj a priprav si veľký hrniec s vodou na varenie cestovín.
150mlvoda z cestovín (odobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky)
4
Odpočinuté cesto rozdeľ na 2 až 3 časti. Každú časť zľahka podsyp múkou a rozvaľkaj valčekom alebo prežeň strojčekom na plát hrubý asi 1 mm. Pláty nechaj 5 až 10 minút mierne obschnúť, potom ich zľahka podsyp, voľne zroluj alebo prelož a nakrájaj na pásiky široké asi 7 až 8 mm. Tagliatelle rozprestri alebo stoč do voľných hniezd na pomúčenej utierke.
1PLolivový olej
600ghuby (očistené, väčšie kusy nakrájané alebo natrhané; vhodná je zmes šampiňónov a hlivy alebo lesných húb)
40gmaslo
5
Vo veľkej širokej panvici rozohrej 1 PL oleja a polovicu masla na stredne silnom ohni. Huby opekaj po dávkach v jednej vrstve, aby sa skôr opiekli než dusili. Každú dávku nechaj bez miešania chytiť farbu, potom premiešaj a doopekaj. Opečené huby odkladaj bokom a osoľ ich len zľahka až ku koncu opekania.
1PLolivový olej
600ghuby (očistené, väčšie kusy nakrájané alebo natrhané; vhodná je zmes šampiňónov a hlivy alebo lesných húb)
1kscibuľa (najemno nakrájaná)
3strúčikcesnak (nasekaný)
40gmaslo
1ČLtymian (lístky)
6
Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a maslo, stiahni na stredný oheň a orestuj cibuľu dosklovita až jemne dozlatista. Pridaj cesnak a ak používaš tymian, aj tymian. Premiešaj asi 30 sekúnd, potom vráť do panvice všetky huby.
100mlsuché biele víno (na podliatie a redukciu)
250mlsmotana na šľahanie 30–33 %
60gparmezán (jemne nastrúhaný)
podľa chutičerstvo mleté čierne korenie
150mlvoda z cestovín (odobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky)
7
Prilej biele víno a na stredne silnom ohni ho nechaj zredukovať približne na polovicu. Ak víno nepoužívaš, pridaj len malé množstvo vody z hrnca neskôr pri spájaní. Prilej smotanu, okoreň čiernym korením a nechaj omáčku veľmi jemne prebublávať, aby mierne zhustla. Panvicu potom odstav z ohňa a vmiešaj väčšinu parmezánu.
podľa chutičerstvo mleté čierne korenie
150mlvoda z cestovín (odobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky)
8
Vo veľkom hrnci priveď do varu dobre osolenú vodu. Čerstvé tagliatelle vlož do vriacej vody, jemne premiešaj a var 2 až 3 minúty na skus. Pred scedením odober aspoň 150 ml vody z cestovín.
150mlvoda z cestovín (odobrať pred scedením, na zriedenie a spojenie omáčky)
9
Panvicu s omáčkou vráť na mierny oheň. Pridaj uvarené tagliatelle a najprv 2 až 3 lyžice vody z cestovín. Cestoviny 1 až 2 minúty prehadzuj kliešťami alebo premiešavaj, aby sa omáčka spojila so škrobom a lesklo obalila rezance. Podľa potreby pridaj ešte trochu vody z cestovín. Omáčku po pridaní syra už nevar prudko, len ju jemne prehrievaj.
1PLolivový olej
1štipkasoľ
60gparmezán (jemne nastrúhaný)
1PLpetržlenová vňať (nasekaná)
podľa chutičerstvo mleté čierne korenie
10
Ochutnaj a dolaď soľ, korenie a hustotu. Podávaj ihneď na nahriatych tanieroch, posyp zvyšným parmezánom a ak používaš petržlenovú vňať, pridaj ju navrch. Podľa chuti môžeš pridať ešte pár kvapiek olivového oleja a čerstvo mleté korenie.
