Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Cestoviny
- Základom je hladká múka typu 00 alebo hladká pšeničná múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Domáce tagliatelle s hubovou smotanovou omáčkou a parmezánom: poctivý recept krok za krokom
Poctivý víkendový tanier z čerstvého vajcového cesta a výraznej hubovej smotanovej omáčky. Recept vedie krok za krokom cez miesenie, odpočinok a vaľkanie tagliatelle, opekanie húb po dávkach aj jemné spojenie so smotanou, parmezánom a vodou z cestovín.
O recepte
Poctivý tanier z čerstvého vajcového cesta a výraznej hubovej smotanovej omáčky. Domáce tagliatelle sa na konci spoja s dobre opečenými hubami, smotanou, parmezánom a trochou vody z cestovín, aby bola omáčka lesklá a súdržná.
Domáce tagliatelle s hubovou smotanovou omáčkou a parmezánom
Poctivý víkendový tanier z čerstvého vajcového cesta a výraznej hubovej smotanovej omáčky. Recept vedie krok za krokom cez miesenie, odpočinok a vaľkanie tagliatelle, opekanie húb po dávkach aj jemné spojenie so smotanou, parmezánom a vodou z cestovín.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Na dosku alebo do veľkej misy nasyp múku, urob v strede jamku a pridaj vajcia, žĺtky, olivový olej a štipku soli. Vidličkou začni od stredu zapracúvať múku do vajec, potom cesto spoj rukami. Ak sa drobí, krátko ho stláčaj a mies, kým sa spojí do pevnej gule.
- Cesto mieste na čistej doske 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a po zatlačení prstom sa nebude pomaly vracať späť. Zabaľ ho do fólie alebo prikry miskou a nechaj odpočívať pri izbovej teplote.
- Počas odpočinku priprav omáčku: huby očisti suchou kefkou alebo papierom, väčšie kusy nakrájaj na plátky alebo natrhaj. Cibuľu nakrájaj najemno, cesnak nasekaj, parmezán nastrúhaj a priprav si veľký hrniec s vodou na varenie cestovín.
- Odpočinuté cesto rozdeľ na 2 až 3 časti. Každú časť zľahka podsyp múkou a rozvaľkaj valčekom alebo prežeň strojčekom na plát hrubý asi 1 mm. Pláty nechaj 5 až 10 minút mierne obschnúť, potom ich zľahka podsyp, voľne zroluj alebo prelož a nakrájaj na pásiky široké asi 7 až 8 mm. Tagliatelle rozprestri alebo stoč do voľných hniezd na pomúčenej utierke.
- Vo veľkej širokej panvici rozohrej 1 PL oleja a polovicu masla na stredne silnom ohni. Huby opekaj po dávkach v jednej vrstve, aby sa skôr opiekli než dusili. Každú dávku nechaj bez miešania chytiť farbu, potom premiešaj a doopekaj. Opečené huby odkladaj bokom a osoľ ich len zľahka až ku koncu opekania.
- Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a maslo, stiahni na stredný oheň a orestuj cibuľu dosklovita až jemne dozlatista. Pridaj cesnak a ak používaš tymian, aj tymian. Premiešaj asi 30 sekúnd, potom vráť do panvice všetky huby.
- Prilej biele víno a na stredne silnom ohni ho nechaj zredukovať približne na polovicu. Ak víno nepoužívaš, pridaj len malé množstvo vody z hrnca neskôr pri spájaní. Prilej smotanu, okoreň čiernym korením a nechaj omáčku veľmi jemne prebublávať, aby mierne zhustla. Panvicu potom odstav z ohňa a vmiešaj väčšinu parmezánu.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dobre osolenú vodu. Čerstvé tagliatelle vlož do vriacej vody, jemne premiešaj a var 2 až 3 minúty na skus. Pred scedením odober aspoň 150 ml vody z cestovín.
- Panvicu s omáčkou vráť na mierny oheň. Pridaj uvarené tagliatelle a najprv 2 až 3 lyžice vody z cestovín. Cestoviny 1 až 2 minúty prehadzuj kliešťami alebo premiešavaj, aby sa omáčka spojila so škrobom a lesklo obalila rezance. Podľa potreby pridaj ešte trochu vody z cestovín. Omáčku po pridaní syra už nevar prudko, len ju jemne prehrievaj.
- Ochutnaj a dolaď soľ, korenie a hustotu. Podávaj ihneď na nahriatych tanieroch, posyp zvyšným parmezánom a ak používaš petržlenovú vňať, pridaj ju navrch. Podľa chuti môžeš pridať ešte pár kvapiek olivového oleja a čerstvo mleté korenie.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
539kcal
Bielkoviny
14g
Sacharidy
68g
Tuky
23g
Nasýtené tuky
8g
Cukor
1g
Vláknina
3g
Sodík
161mg
Tip Dobrotárne
- Ak je cesto po pár minútach miesenia príliš suché a nechce sa spojiť, navlhči si ruky vodou a pokračuj v miesení. Neprisypávaj veľa múky naraz, aby cesto neostalo tvrdé.
- Ak je cesto lepkavé, nechaj ho 5 minút odpočívať a potom ho len zľahka podsyp. Po odpočinku býva pevnejšie a lepšie sa vaľká.
- Pláty cesta nenechaj pred krájaním úplne vyschnúť. Majú byť len mierne oschnuté, aby sa nelepili, ale pri zrolovaní nepraskali.
- Huby opekaj naozaj po dávkach a v širokej panvici. Preplnená panvica ich udusí a omáčka príde o opečenú, výraznú chuť.
- Ak chceš ešte hlbšiu hubovú chuť, pridaj do zmesi aj malé množstvo vopred namočených sušených lesných húb a trochu precedenej vody z namáčania.
- Parmezán vmiešaj mimo prudkého varu. Ak by omáčka po pridaní syra príliš zhustla, uvoľni ju lyžicou vody z cestovín, nie ďalšou smotanou.
- Najlepšia konzistencia je lesklá a hodvábna: omáčka sa má držať na rezancoch, nie stáť v kaluži na dne taniera.
Možné obmeny
- Múku typu 00 môžeš nahradiť kvalitnou hladkou pšeničnou múkou; časť podsypovej múky môže byť semolina, ktorá pomáha proti lepeniu.
- Suché biele víno môžeš vynechať a nahradiť 50 až 100 ml vody alebo jemného zeleninového vývaru; chuť bude o niečo menej výrazná.
- Namiesto zmesi šampiňónov a hlivy môžeš použiť len hnedé šampiňóny, prípadne doplniť menšie množstvo lesných húb.
- Tymian môžeš vynechať a dokončiť jedlo len petržlenovou vňaťou, ak chceš jemnejší bylinkový profil.
- Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano, ak ho máš po ruke.
Praktické info
Pomôcky
- pracovná doska alebo veľká misa
- vidlička
- potravinová fólia alebo misa na prikrytie
- valček alebo strojček na cestoviny
- ostrý nôž alebo krájač
- veľká široká panvica
- veľký hrniec
- kliešte na cestoviny alebo kuchynská pinzeta
- strúhadlo na syr
- naberačka
- utierka alebo pomúčená plocha na odkladanie cestovín
- rúra
- plech
- panvica
- sitko
Skladovanie
Najlepšie chutí čerstvo pripravené. Hotové cestoviny s omáčkou skladuj v uzavretej nádobe v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní ich daj na panvicu s 1 až 2 lyžicami vody alebo trochou smotany a zohrievaj len mierne, aby sa omáčka neoddelila. Samotné čerstvé nevarené tagliatelle môžeš nechať krátko preschnúť a uchovať v chladničke do nasledujúceho dňa, dobre pomúčené a voľne uložené.
Časté otázky
Môžem pripraviť cesto bez strojčeka na cestoviny?
Áno. Cesto rozvaľkaj valčekom čo najtenšie, približne na 1 mm. Dôležité je priebežné podsypanie a krátke obschnutie plátu pred krájaním.
Prečo sa mi huby skôr dusia než opekajú?
Panvica je zvyčajne preplnená alebo nie je dosť rozohriata. Opekaj huby po menších dávkach v jednej vrstve a nechaj ich chvíľu bez miešania chytiť farbu.
Čo robiť, ak je omáčka príliš hustá?
Pridaj po troškách vodu z cestovín a cestoviny v omáčke premiešaj. Škrobová voda omáčku uvoľní a zároveň ju pomôže znovu naviazať.
Čo robiť, ak je omáčka po pridaní syra ťažká alebo sa zhlukuje?
Panvica bola pravdepodobne príliš horúca. Stiahni ju z ohňa, pridaj trochu vody z cestovín a energicky premiešaj. Syr vždy vmiešavaj do jemne horúcej, nie prudko vriacej omáčky.
Dajú sa tagliatelle pripraviť vopred?
Áno, môžeš ich nakrájať o niekoľko hodín skôr a nechať voľne na pomúčenej utierke. Nemali by však úplne preschnúť, ak ich chceš variť ešte v ten deň.
Na čo si dať pozor
- Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
- Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
45 min
Zapekané cestoviny s tuniakom a kukuricou, ktoré zostanú šťavnaté aj po zapečení
Praktické zapekané cestoviny s tuniakom, kukuricou, cibuľou a jemnou smotanovo-syrovou vrstvou. Vo vnútri zostanú krémové, na povrchu sa zapečú dozlatista a hodia…
200 min
Domáce zemiakové gnocchi s hovädzím ragú a parmezánom: poctivý víkendový recept
Poctivé domáce gnocchi zo zemiakov typu C s pomaly duseným hovädzím ragú, paradajkovým základom, vínom a parmezánom. Recept je technickejší, ale praktický:…
115 min
Zelené cestoviny od základu: špenátové ravioly s ricottou a parmezánom
Domáce ravioly sú víkendový projekt, ktorý stojí za čas: zelené špenátové cesto, ricottová plnka s parmezánom a muškátovým orieškom, presné tvarovanie a…
35 min
Klasické cestoviny tentoraz vynechajte: orzo s kuracím mäsom a smotanou je vláčne ako rizoto
Krémové orzo s kuracím mäsom je praktický one-pot obed alebo večera z bežných surovín. Cestoviny sa varia priamo vo vývare, na záver…
27 min
Stačí panvica a pár bežných surovín: krémové ryžové rezance s arašidovou omáčkou
Tieto krémové ryžové rezance sú presne ten typ rýchleho obeda, ktorý zasýti a pritom nepôsobí ťažko. Arašidová omáčka bez smotany obalí rezance,…
