Domov > Recepty > Pečivo a slané pečenie > Domáce syrové uzly s cesnakovým maslom z kysnutého cesta a dvoch syrov

Recept · Pečivo a slané pečenie

Domáce syrové uzly s cesnakovým maslom z kysnutého cesta a dvoch syrov

Mäkké kysnuté syrové uzly s ťahavým syrom, zlatým povrchom a cesnakovým maslom s bylinkami. Recept počíta s miesením, dvoma kysnutiami, tvarovaním uzlov aj presným pečením bez presušenia.

Aktívna príprava
130 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
150 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáce syrové uzly s cesnakovým maslom z kysnutého cesta a dvoch syrov

O recepte

Domáce syrové uzly s cesnakovým maslom sú poctivé slané pečivo so zlatým povrchom, mäkkým striedkom a výraznou vôňou syra, masla a cesnaku. Recept stojí na klasickom kysnutom pšeničnom ceste, ktoré sa po prvom kysnutí rozvaľká, potrie maslom, posype syrom, nakrája na pásy a zviaže do voľných uzlov. Po upečení prichádza dôležitý posledný krok: horúce uzly sa potrú cesnakovým maslom s petržlenovou vňaťou, aby zostali lesklé, vláčne a voňavé.

Príprava 2 hod 10 min
Varenie 20 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 978.3
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká pšeničná múka
  • 7 g sušené droždie prípadne 21 g čerstvého droždia
  • 300 ml vlažná voda
  • 1 ČL kryštálový cukor
  • 10 g soľ
  • 40 ml olivový olej
Syrová vrstva
  • 60 g maslo roztopené, na potretie cesta
  • 180 g mozzarella nahrubo nastrúhaná
  • 120 g eidam alebo gouda nahrubo nastrúhané
Na dokončenie pred pečením
  • 1 ks vajce rozšľahané na potretie
Cesnakové maslo
Na dokončenie po pečení
Voliteľný dip
  • 150 g hustý biely jogurt na podávanie
  • 1 ČL citrónová šťava do dipu
  • 1 PL čerstvé bylinky napríklad petržlen alebo pažítka, do dipu
  • podľa chuti podľa chuti soľ do dipu

Postup prípravy
 

  1. Do veľkej misy daj múku, sušené droždie a cukor. Prilej vlažnú vodu a olivový olej, potom pridaj soľ. V robote s hákom alebo rukou mies 10 až 12 minút, kým vznikne hladké, pružné a mierne mäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Ak je veľmi lepivé, prisyp len 1 až 2 lyžice múky.
  2. Cesto vytvaruj do bochníka, vlož ho do jemne naolejovanej misy a zakry utierkou alebo fóliou. Nechaj kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Medzitým nastrúhaj syry, rozpusti maslo na vrstvenie a priprav plech s papierom na pečenie.
    Vykysnuté cesto, nastrúhaný syr a rozpustené maslo pripravené na plnenie.
  3. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkaj na obdĺžnik približne 35 × 45 cm. Potri ho roztopeným maslom, rovnomerne posyp mozzarellou a eidamom alebo goudou a syr zľahka pritlač dlaňou, aby pri tvarovaní neopadával.
    Rozvaľkané cesto posypané syrom pred krájaním na pásy.
  4. Cesto radielkom alebo nožom rozrež na 12 približne rovnako širokých pásov. Každý pás jemne natiahni, raz alebo dvakrát stoč a zaviaž do voľnejšieho uzla. Konce zasuň pod spodok alebo nechaj jeden koniec navrchu ako malú slučku. Uzly ukladaj na plech s rozostupmi.
    Tvarovanie syrových pásov do voľných uzlov na plechu.
  5. Uzly prikry utierkou a nechaj druhýkrát kysnúť 25 až 35 minút, aby zľahka narástli a pri dotyku prstom pôsobili nadýchane. Ku koncu kysnutia predhrej rúru na 190 °C horný a dolný ohrev.
  6. Uzly potri rozšľahaným vajcom. Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 18 až 22 minút dozlatista. Hotové uzly majú mať sýto zlatý povrch, pevnejšie dno a po jemnom poklepaní znejú ľahko duto.
  7. Kým sa uzly pečú, v malom kastróliku na veľmi miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli rozpusti maslo. Pridaj cesnak a prehrej ho len 30 až 60 sekúnd, aby zavoňal, ale nezhnedol. Odstav a vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať.
  8. Horúce upečené uzly ihneď potri časťou cesnakového masla. Po 2 minútach, keď prvá vrstva vsiakne, ich potri ešte raz a posyp jemne strúhaným parmezánom alebo tvrdým syrom. Tak zostanú lesklé, voňavé a povrch sa zbytočne nerozmočí.
  9. Ak chceš dip, v malej miske premiešaj hustý jogurt, citrónovú šťavu, nasekané bylinky a štipku soli. Uzly podávaj teplé alebo mierne vychladnuté, samostatne ako pohostenie alebo k hustej zeleninovej či paradajkovej polievke.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 15 z 15 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 12 menších syrových uzlov.

Kalórie

978kcal

Bielkoviny

31g

Sacharidy

112g

Tuky

45g

Nasýtené tuky

20g

Cukor

5g

Vláknina

5g

Sodík

1 687mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 60 g maslo, roztopené, na potretie cesta; 1 ks vajce, rozšľahané na potretie; podľa chuti podľa chuti soľ, do dipu. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „eidam“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „parmezán“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Cesto má byť mäkké, ale nie riedke. Príliš veľa prisypanej múky spraví uzly hutnejšie a suchšie.
  • Pri tvarovaní nechávaj uzly skôr voľnejšie. Príliš tesné uzly pri druhom kysnutí menej narastú a v strede sa horšie prepečú.
  • Ak používaš mozzarellu s vyšším obsahom vody, po nastrúhaní ju krátko osušte papierovou utierkou, aby syr zbytočne nepremočil cesto.
  • Peč skôr do sýto zlatej farby než do tmavohneda. Pri dlhom pečení sa syr vo vnútri vysuší a striedka stratí vláčnosť.
  • Cesnak v masle len krátko prehrej. Ak zhnedne, potretie bude horkasté.
  • Ak pečieš na dvoch plechoch, v polovici pečenia ich prehoď, aby sa uzly upiekli rovnomerne.

Možné obmeny

  • Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 21 g čerstvého droždia.
  • Eidam môžeš nahradiť goudou; obe sa dobre topia a dávajú výraznejšiu chuť než samotná mozzarella.
  • Časť petržlenovej vňate môžeš nahradiť pažítkou alebo zmesou jemných byliniek.
  • Ak nechceš parmezán, na dokončenie použi trochu jemne strúhaného tvrdého syra z náplne.
  • Olivový olej v ceste môžeš nahradiť neutrálnym rastlinným olejom, ak chceš jemnejšiu chuť.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • kuchynský robot s hákom alebo pracovná doska na ručné miesenie
  • valček
  • radielko alebo nôž
  • plech na pečenie
  • papier na pečenie
  • kuchynská utierka alebo potravinová fólia
  • malý kastrólik
  • štetec na potieranie
  • struhadlo
  • malá miska
  • rúra
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Najlepšie chutia v deň pečenia, ešte mierne teplé. Po vychladnutí ich ulož do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka na 1 až 2 dni pri izbovej teplote. Na dlhšie skladovanie ich daj do chladničky najviac na 3 dni. Pred podávaním ich zohrej 5 až 7 minút v rúre pri 160 °C, aby zmäkli a syr sa znovu uvoľnil. Zamraziť ich môžeš po upečení a vychladnutí až na 2 mesiace.

Časté otázky

Môžem pripraviť cesto večer vopred?

Áno. Po krátkom rozbehnutí kysnutia ho môžeš zakryté uložiť na noc do chladničky. Na druhý deň ho nechaj 30 až 45 minút povoliť pri izbovej teplote a potom pokračuj tvarovaním.

Prečo sa mi syr pri tvarovaní vysýpa z pásov?

Pomáha, keď syr po posypaní zľahka pritlačíš do maslom potretého cesta. Pásy tiež nenaťahuj prudko, ale len jemne, aby náplň zostala vo vnútri.

Ako zistím, že sú uzly upečené akurát?

Povrch má byť zlatý, spodok pevný a pri poklepaní má pečivo znieť ľahko duto. Ak rýchlo tmavnú navrchu, ale spodok je bledý, dopiekaj ich ešte pár minút nižšie v rúre.

Dá sa vynechať vajce na potretie?

Dá. Povrch bude o niečo menej lesklý, ale uzly môžeš pred pečením jemne potrieť mliekom alebo po upečení o niečo bohatšie cesnakovým maslom.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
15 z 15 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.