Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou

Recept · Hlavné jedlá

Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou

Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta čas, ale odmení sa plnou chuťou.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
120 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
165 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou

O recepte

Poctivý nedeľný obed, ktorý potrebuje čas, ale odmení sa plnou chuťou: mäkké bravčové výpečky pečené s cibuľou, cesnakom a rascou, k nim jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa krájaná na plátky.

Príprava 45 min
Varenie 2 hod
Spolu 2 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1004.6
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Mäso
  • 1,2 kg bravčové plece alebo kombinácia pleca a bôčika nakrájané na väčšie kusy 5 až 6 cm
  • 2 ks cibuľa nahrubo nakrájaná
  • 4 strúčik cesnak roztlačený
  • 1 ČL celá rasca na mäso
  • 2 ČL mletá sladká paprika na ochutenie mäsa
  • 2 ks bobkový list do výpeku
  • 300 ml horúca voda alebo vývar na podliatie
  • 2 PL bravčová masť na opekanie a pečenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso a doladenie výpeku
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
Kapusta
  • 800 g kyslá kapusta podľa potreby zľahka prepláchnutá a prekrojená
  • 1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 1 ČL celá rasca do kapusty
  • 1 PL bravčová masť na základ
  • 1 PL kryštálový cukor na vyváženie kyslosti
  • 1–2 ČL ocot pridaj len ak kapusta po dusení potrebuje výraznejšiu kyslosť
  • 50–100 ml voda na podliatie počas dusenia
Zemiaková knedľa
  • 800 g zemiaky uvarené v šupke, ošúpané a pretlačené
  • 250 g hrubá múka do cesta
  • 20–40 g hrubá múka na dosypanie do príliš mäkkého cesta a na podsypanie dosky
  • 1 ks vajce do cesta
  • 1 ČL soľ do cesta

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 170 °C. Mäso osušte, nakrájaj na väčšie kusy s veľkosťou asi 5 až 6 cm, osoľ ho, okoreň, potri roztlačeným cesnakom, posyp 1 ČL rasce a sladkou paprikou. Nechaj ho pri izbovej teplote 10 až 15 minút, kým si pripravíš cibuľu.
  2. V ťažkom pekáči alebo širšom liatinovom hrnci rozohrej 2 PL masti. Mäso opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni, len aby sa zatiahlo a chytilo farbu. Pridaj 2 nahrubo nakrájané cibule a krátko ich premiešaj s mäsom. Vlož bobkové listy, podlej horúcou vodou alebo vývarom, pekáč prikry a vlož do rúry.
  3. Mäso peč prikryté 1 hodinu 45 minút až 2 hodiny domäkka. Počas pečenia ho 2 až 3-krát obráť, cibuľu premiešaj vo výpeku a ak sa tekutina príliš odparí, podlej po troškách horúcou vodou. Posledných 20 až 25 minút peč bez pokrievky, aby sa výpečky jemne zafarbili a výpek sa sústredil.
  4. Kým sa mäso pečie, uvar zemiaky v šupke v osolenej vode domäkka. Ešte teplé ich ošúp a pretlač cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhaj. Rozlož ich na misu alebo dosku a nechaj 5 až 10 minút odpariť, aby z nich odišla prebytočná para.
  5. K odpareným zemiakom pridaj vajce, 1 ČL soli a 250 g hrubej múky. Rýchlo vypracuj mäkšie, ale tvarovateľné cesto. Ak je príliš lepivé, prisyp ešte trochu múky po lyžiciach. Cesto dlho nemies, aby knedľa po uvarení nestvrdla. Na pomúčenej doske vytvaruj valec s priemerom asi 7 cm.
  6. Valec zabaľ do navlhčenej čistej utierky alebo do teplovzdornej potravinovej fólie s malou rezervou na zväčšenie objemu a konce pevne zviaž. Vo veľkom hrnci priveď do varu vodu, stíš ju na mierny var a knedľu var 20 až 25 minút. V polovici varenia ju opatrne otoč. Po uvarení ju vybaľ, na niekoľkých miestach prepichni špajdľou a nechaj 5 minút odpočinúť.
  7. Na kapustu rozohrej v hrnci 1 PL masti, pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a opeč ju dosklovita až svetlozlatista. Prisyp 1 ČL rasce, pridaj kyslú kapustu, podľa potreby ju predtým trochu prekroj. Podlej 50 až 100 ml vody, prikry a duste na miernom ohni 35 až 45 minút. Občas premiešaj a sleduj, aby sa nepripaľovala.
  8. Ku koncu kapustu dochuť cukrom a len podľa skutočnej kyslosti aj octom. Má byť mäkká, ale nie rozvarená, s malým množstvom šťavy. Keď je mäso mäkké, vyber ho bokom a výpek podľa potreby 5 až 10 minút povar bez pokrievky, aby sa cibuľa takmer rozvarila a šťava prirodzene zhustla. Ochutnaj, dolaď soľ a korenie. Knedľu krájaj niťou alebo ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5 cm. Na taniere daj kapustu, plátky knedle, výpečky a všetko prelej výpekom.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

1 005kcal

Bielkoviny

84g

Sacharidy

110g

Tuky

24g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

12g

Vláknina

14g

Sodík

2 101mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks bobkový list, do výpeku; podľa chuti podľa chuti soľ, na mäso a doladenie výpeku; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčové plece“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „horúca voda“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Na výpečky je najistejšie bravčové plece; ak pridáš menšiu časť bôčika, výsledok bude šťavnatejší a výpek plnší.
  • Mäso nekrájaj na malé kúsky. Väčšie kusy sa pri dlhšom pečení nevysušia a lepšie držia tvar.
  • Sladkú papriku nenechaj dlho smažiť nasucho, aby nezhorkla. Stačí, keď sa spojí s mäsom a tukom pred podliatím.
  • Ak je kapusta veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchni a dobre nechaj odkvapkať. Ocot potom možno vôbec nebude treba.
  • Zemiaky na knedľu nechaj po pretlačení krátko odpariť. Príliš mokré zemiaky by si pýtali veľa múky a knedľa by bola ťažká.
  • Knedľu po uvarení nechaj pár minút postáť a krájaj ju niťou alebo veľmi ostrým nožom. Horúca knedľa sa hneď po vybalení ľahko trhá.
  • Ak chceš výraznejší výpek, posledných 20 až 25 minút peč mäso odkryté a pred servírovaním šťavu krátko zredukuj bez múky.

Možné obmeny

  • Bravčové plece môžeš nahradiť kombináciou pleca a bôčika v pomere približne 2:1.
  • Namiesto vody môžeš mäso podliať slabým domácim vývarom, výpek bude plnší.
  • Bravčovú masť možno nahradiť olejom, ale chuť bude menej tradičná.
  • Ak nemáš lis na zemiaky, zemiaky najemno nastrúhaj alebo dôkladne roztlač pučidlom bez väčších kúskov.
  • Ak nechceš použiť fóliu, knedľu uvar v čistej navlhčenej utierke; dôležité je nechať jej trochu priestoru na zväčšenie objemu.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • pekáč s pokrievkou alebo liatinový hrniec
  • veľký hrniec na zemiaky
  • veľký hrniec na varenie knedle
  • hrniec na kapustu
  • doska na krájanie
  • lis na zemiaky alebo strúhadlo
  • vareška
  • naberačka
  • čistá kuchynská utierka alebo teplovzdorná potravinová fólia
  • špajdľa
  • kuchynská niť alebo ostrý nôž na krájanie knedle
  • plech
  • misa

Skladovanie

Hotové výpečky s kapustou aj knedľou ulož po vychladnutí do chladničky, ideálne oddelene, a spotrebuj do 2 dní. Mäso s výpekom a kapustu ohrievaj prikryté na miernom ohni alebo v rúre s trochou vody. Knedľu najlepšie ohrievaj v pare alebo krátko v mikrovlnke prikrytú, aby neoschla. Mrazenie je vhodné najmä pre mäso s výpekom a kapustu; knedľa po rozmrazení býva o niečo krehkejšia.

Časté otázky

Aké mäso je na výpečky najlepšie?

Najistejšie je bravčové plece, lebo po dlhšom pečení zmäkne a zostane šťavnaté. Časť mäsa môžeš nahradiť bôčikom, ak chceš plnšiu chuť a viac výpeku.

Prečo sa mi knedľa rozpadáva pri krájaní?

Najčastejšie býva cesto príliš riedke alebo knedľa nemala po uvarení krátky odpočinok. Pomáha aj krájanie niťou namiesto tupého noža.

Treba kapustu preplachovať?

Len ak je veľmi kyslá alebo príliš slaná. Pri jemnejšej kapuste ju stačí len odkvapkať a ochutiť až na konci podľa skutočnej chuti.

Ako zistím, že sú výpečky hotové?

Mäso má ísť ľahko prepichnúť vidličkou a po stlačení má byť mäkké, nie gumové. Cibuľa vo výpeku má byť takmer rozvarená a šťava prirodzene hustejšia.

Dá sa knedľa pripraviť vopred?

Áno, môžeš ju uvariť o niekoľko hodín skôr. Po vychladnutí ju zabaľ, pred podávaním nakrájaj a zohrej v pare alebo prikrytú, aby nevyschla.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.