Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 35 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je bravčová panenka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý chutí sviežo, ale stále sýto.
O recepte
Rýchle jarné hlavné jedlo z bravčovej panenky, zelenej špargle a jemnej smotanovo-horčicovej omáčky z jednej panvice. Mäso zostane šťavnaté, špargľa na skus a omáčka svieža vďaka citrónu a bylinkám. Recept je vhodný na bežný aj víkendový obed a hotový približne za 35 minút.
Bravčové medailóniky so špargľou a krémovou horčicovou omáčkou
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý chutí sviežo, ale stále sýto.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Bravčovú panenku očisti od blán a nakrájaj na medailóniky hrubé asi 3 cm. Zľahka ich dlaňou pritlač, osuší papierovou utierkou, osoľ a okoreň. Špargli odlom drevnaté konce a hrubšie stonky prekroj pozdĺžne alebo na polovice, aby sa opiekli rovnomerne.
- Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja na stredne silnom ohni. Pridaj špargľu a restuj ju 3 až 4 minúty, len kým zmäkne na skus a zostane jasne zelená. Zľahka ju osoľ, vyber na tanier a odlož bokom.
- Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a zvýš ohrev na stredne silný až silný. Medailóniky opeč z každej strany 2 až 3 minúty podľa hrúbky, aby sa na povrchu pekne zatiahli a vnútri zostali šťavnaté. Mäso vyber z panvice a nechaj 3 minúty odpočívať.
- Plameň stíš na stredný. Do panvice pridaj maslo a nasekanú šalotku alebo cibuľu. Restuj asi 2 minúty dosklovita, potom pridaj cesnak a miešaj ešte asi 20 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Prilej vývar a vareškou uvoľni zo dna panvice výpek. Primiešaj dijonskú aj plnotučnú horčicu, potom smotanu. Omáčku priveď k miernemu varu a povar 3 až 5 minút, kým jemne zhustne a bude hladko obopínať lyžicu. Dochuť citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
- Do omáčky vráť medailóniky aj so šťavou, pridaj špargľu a na miernom ohni všetko prehrievaj ešte 1 až 2 minúty. Mäso má byť prehriate, ale nie vysušené, špargľa má zostať pevná na skus.
- Hotové jedlo posyp nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a hneď podávaj. Hodí sa k nemu varené zemiaky, zemiakové pyré alebo ryža ako voliteľná príloha.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
435kcal
Bielkoviny
41g
Sacharidy
53g
Tuky
7g
Nasýtené tuky
2g
Cukor
4g
Vláknina
5g
Sodík
396mg
Tip Dobrotárne
- Mäso pred opekaním dobre osuší, aby sa rýchlo zatiahlo a nepustilo zbytočne veľa šťavy.
- Špargľu neprepekaj; stačí, keď je jasne zelená a mierne chrumkavá.
- Ak sa omáčka zredukuje príliš rýchlo, prilej 2 až 3 lyžice vývaru a krátko premiešaj.
- Po vrátení mäsa do omáčky už nevar prudko, aby panenka zostala šťavnatá.
- Na výraznejšiu jarnú chuť pridaj bylinky až tesne pred podávaním.
Možné obmeny
- Namiesto šalotky môžeš použiť malú žltú cibuľu.
- Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou v rovnakom množstve.
- Kurací vývar môžeš vymeniť za zeleninový, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Ak nemáš smotanu na varenie, použi smotanu na šľahanie a omáčku prípadne zrieď trochou vývaru.
- Namiesto bravčovej panenky možno použiť aj tenšie plátky z karé, ale treba rátať s o niečo opatrnejším opekaním, aby mäso nebolo suché.
Praktické info
Pomôcky
- veľká panvica
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška alebo stierka
- kliešte alebo obracačka
- tanier na odkladanie mäsa a špargle
- odmerka
- lyžica
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
Skladovanie
Zvyšky uchovaj v uzavretej nádobe v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní zohrievaj pomaly na miernom ohni alebo krátko v mikrovlnke, ideálne s lyžicou vody alebo vývaru, aby omáčka nezhustla príliš a mäso sa nevysušilo. Mrazenie sa neodporúča, pretože smotanová omáčka môže po rozmrazení zmeniť konzistenciu a špargľa zmäkne.
Časté otázky
Ako zistím, že sú medailóniky hotové?
Na povrchu majú byť opečené a pevnejšie, no po stlačení ešte mierne pružné. Pri panenke je lepšie kratšie opekanie a potom krátke dôjdenie v omáčke.
Môžem pripraviť recept aj bez prílohy?
Áno, jedlo je samo o sebe dosť sýte vďaka mäsu a omáčke. Ak chceš ľahší obed, podávaj ho len so špargľou a väčšou lyžicou omáčky.
Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
Nechaj ju ešte 1 až 2 minúty jemne prebublávať bez pokrievky. Ak už je v nej mäso, vyber ho na chvíľu bokom, aby sa neprevarilo.
Dá sa špargľa nahradiť inou zeleninou?
Áno, podobne fungujú zelené fazuľky alebo cuketa, ale výsledok už nebude mať taký jarný charakter ako so špargľou.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
180 min
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
40 min
Pečené reďkovky s bylinkovým maslom, hráškovým pyré a strateným vajcom
Reďkovky sa v rúre zjemnia, obalia v bylinkovom masle a podajú na hladkom hráškovom pyré so strateným vajcom. Svieži jarný tanier, ktorý…
