Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Ako pripraviť bravčovú panenku v slaninovom kabátiku, aby zostala šťavnatá aj po dopečení

Recept · Hlavné jedlá

Ako pripraviť bravčovú panenku v slaninovom kabátiku, aby zostala šťavnatá aj po dopečení

Sviatočné bravčové jedlo pre 4 porcie: šťavnatá panenka obalená slaninou, krémový zemiakový gratin a jemná smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Recept je postavený na presnom načasovaní, aby sa všetky tri komponenty dali zvládnuť v jednej kuchyni bez chaosu.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
70 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
100 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Ako pripraviť bravčovú panenku v slaninovom kabátiku, aby zostala šťavnatá aj po dopečení

O recepte

Šťavnatá bravčová panenka obalená slaninou, krémový zemiakový gratin a jemná omáčka z výpeku tvoria sviatočné jedlo, ktoré pôsobí slávnostne, ale stále domácky. Pri tomto recepte rozhoduje poradie krokov a krátke, presné načasovanie jednotlivých častí.

Príprava 30 min
Varenie 1 hod 10 min
Spolu 1 hod 40 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1316.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Panenka
  • 750 g bravčová panenka očistená od blán, vcelku
  • 180 g anglická slanina alebo tenká údená slanina tenké plátky na obalenie mäsa
  • 4 vetvičky čerstvý tymian lístky oddelené od stoniek
  • 1 PL olej na opekanie
  • podľa chuti podľa chuti soľ na dochutenie mäsa
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté, na dochutenie mäsa
Zemiakový gratin
Smotanovo-horčicová omáčka

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 180 °C. Menšiu zapekaciu misu vytri časťou masla. Zemiaky ošúp a nakrájaj na rovnaké tenké plátky hrubé 2 až 3 mm, ideálne na mandolíne alebo veľmi ostrým nožom, aby sa prepiekli rovnomerne.
  2. V mise premiešaj 300 ml smotany s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku, muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením. Do pripravenej misy ukladaj zemiaky vo vrstvách, každú vrstvu zľahka osoľ, prelej časťou smotany a priebežne zasyp polovicou syra. Navrch rozlož malé kúsky masla.
  3. Misu prikry alobalom a peč 45 minút. Zemiaky majú po predpečení zmäknúť, ale ešte sa nerozpadať. Kým sa gratin pečie, priprav mäso.
  4. Bravčovú panenku očisti od blán, osuší papierovou utierkou a zľahka osoľ a okoreň. Na dosku rozlož plátky slaniny mierne cez seba, posyp ich lístkami z polovice tymianu, polož na ne panenku a pevne ju zabaľ. Ak sú plátky kratšie alebo sa mäso rozchádza, previaž ho kuchynským špagátom. Nechaj ho 15 minút postáť pri izbovej teplote.
  5. Na väčšej panvici vhodnej do rúry rozohrej olej. Panenku opeč na stredne silnom ohni zo všetkých strán 5 až 6 minút, aby sa slanina zatiahla, pustila trochu tuku a začala chytať farbu. Tento krok pomôže vytvoriť chuť aj lepší povrch a skráti čas v rúre, takže mäso zostane šťavnatejšie.
  6. Panvicu s panenkou prelož do rúry ku gratinu a peč 12 až 16 minút podľa hrúbky mäsa. Pre šťavnatý výsledok kontroluj vnútornú teplotu v najhrubšej časti; pred odpočinkom má mať približne 60 až 62 °C.
  7. Po 45 minútach zlož z gratinu alobal, posyp ho zvyšným syrom a dopekaj ešte 20 až 25 minút dozlatista. Ak už je panenka hotová skôr, vyber ju a na posledné minúty môžeš zvýšiť teplotu rúry na 190 °C alebo zapnúť horný ohrev, aby gratin pekne zafarbil.
  8. Upečenú panenku vyber z panvice, voľne ju prikry alobalom a nechaj 8 až 10 minút odpočívať. Počas odpočinku sa šťava v mäse ustáli a pri krájaní nevytečie na dosku.
  9. Panvicu s výpekom vráť na sporák na stredný oheň. Pridaj zvyšné maslo, šalotku a zvyšné 2 strúčiky cesnaku a krátko orestuj dosklovita. Prilej vývar a drevenou vareškou uvoľni pripečené chute zo dna panvice.
  10. Tekutinu zredukuj asi na polovicu. Potom vmiešaj dijonskú horčicu a postupne 150 až 200 ml smotany. Omáčku už len jemne prebublávaj 3 až 5 minút, nevar ju prudko, aby sa smotana nezrazila. Dochuť soľou, korením a zvyšným tymianom. Ak chceš hladší výsledok, omáčku precediť alebo krátko rozmixuj tyčovým mixérom.
  11. Hotový gratin nechaj 10 minút stáť, aby sa lepšie krájal a držal tvar. Panenku nakrájaj ostrým nožom na hrubšie medailóniky a podávaj s porciou gratinu a teplou omáčkou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

1 317kcal

Bielkoviny

70g

Sacharidy

63g

Tuky

90g

Nasýtené tuky

46g

Cukor

8g

Vláknina

7g

Sodík

1 595mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 4 vetvičky čerstvý tymian, lístky oddelené od stoniek; podľa chuti podľa chuti soľ, na dochutenie mäsa; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté, na dochutenie mäsa a ďalšie 6. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „anglická slanina“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „tvrdý syr typu ementál“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „kurací vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky krájaj čo najrovnomernejšie; pri hrubších plátkoch bude gratin v strede tvrdší a na okrajoch už prepečený.
  • Panenku soľ len zľahka, pretože slanina aj syr pridajú ďalšiu slanosť.
  • Ak používaš dve menšie panenky, kontroluj teplotu skôr, už po 10 až 12 minútach v rúre.
  • Slaninu ukladaj s miernym presahom, aby sa pri opekaní nerozchádzala a mäso zostalo pekne obalené.
  • Omáčku po pridaní smotany nevar prudko; stačí jemné prebublávanie, inak sa môže oddeliť tuk.
  • Gratin krájaj až po krátkom odpočinku, inak sa bude rozpadávať a vytečie z neho časť smotany.

Možné obmeny

  • Namiesto anglickej slaniny môžeš použiť tenkú údenú slaninu, dôležité je, aby bola nakrájaná na dlhé tenké plátky.
  • Ementál môžeš nahradiť goudou alebo iným dobre topiacim sa tvrdým syrom s jemnou chuťou.
  • Kurací vývar môžeš v omáčke nahradiť zeleninovým vývarom.
  • Ak nemáš čerstvý tymian, použi menšie množstvo sušeného, približne 1 ČL do mäsa a omáčky spolu.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • menšia zapekacia misa
  • alobal
  • veľká panvica vhodná do rúry
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž alebo mandolína
  • miska na smotanovú zmes
  • strúhadlo
  • kuchynský špagát
  • kuchynský teplomer
  • drevená vareška
  • tyčový mixér alebo sitko
  • plech
  • panvica
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotové jedlo skladuj po vychladnutí v uzavretej nádobe v chladničke najviac 2 dni. Panenku, gratin aj omáčku je najlepšie uchovávať oddelene. Zohrievaj ich šetrne: mäso krátko prikryté v rúre alebo na panvici pri nízkej teplote, gratin v rúre pri 160 až 170 °C a omáčku na miernom ohni bez prudkého varu. Mrazenie sa hodí skôr na omáčku; gratin aj panenka po rozmrazení strácajú časť textúry.

Časté otázky

Ako zistím, že je bravčová panenka hotová, ale ešte šťavnatá?

Najspoľahlivejší je kuchynský teplomer. V najhrubšej časti mäsa sleduj 60 až 62 °C pred odpočinkom. Po 8 až 10 minútach odpočinku teplota ešte mierne stúpne a mäso zostane šťavnaté.

Môžem panenku zabaliť do slaniny vopred?

Áno, môžeš ju pripraviť 2 až 4 hodiny vopred a uložiť do chladničky. Pred opekaním ju nechaj asi 15 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa prepiekla rovnomernejšie.

Prečo sa gratin pečie najprv prikrytý?

Prikrytie alobalom pomôže zemiakom zmäknúť v smotane bez toho, aby sa vrch príliš rýchlo zafarbil. Po odkrytí sa už len dopečie syr a vytvorí sa zlatistá kôrka.

Čo robiť, ak je omáčka príliš hustá alebo príliš riedka?

Ak je hustá, zrieď ju malým množstvom teplého vývaru alebo smotany. Ak je riedka, nechaj ju ešte krátko zredukovať na miernom ohni bez pokrievky.

Dá sa recept pripraviť aj bez teplomera?

Dá, ale výsledok bude menej presný. Panenka má byť po rozkrojení jemne ružovkastá, nie sivá a suchá. Pri hrúbke bežnej panenky zvyčajne stačí 12 až 16 minút dopekania po opečení, no rúry sa líšia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.