Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Hovädzie ragú a bulgur naplnia predpečené baklažány pod zlatistou syrovou krustou

Recept · Zapekané jedlá

Hovädzie ragú a bulgur naplnia predpečené baklažány pod zlatistou syrovou krustou

Plnený baklažán s hovädzím mäsom, bulgurom a syrovou krustou. V hlavnej úlohe sú baklažán, hovädzie pliecko, bulgur. Postup je praktický a prehľadný.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
150 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
200 min
Porcie
4 porcie

Hovädzie ragú a bulgur naplnia predpečené baklažány pod zlatistou syrovou krustou

O recepte

Predpečené baklažánové polovice naplňte hustým ragú z hovädzieho pliecka, bulgurom a mäkkou dužinou. Zapečte ich pod mozzarellou a parmezánom, kým syr zozlatne. Je to výdatný víkendový obed pre štyroch; počas pomalého dusenia mäsa pripravíte baklažány aj bulgur.

Príprava 40 min
Varenie 2 hod 30 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 3 hod 20 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 768.1
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Baklažány
  • 4 ks baklažán Pozdĺžne rozpolený; celková hmotnosť približne 1 600 až 1 800 g.
Hovädzie ragú
  • 500 g hovädzie pliecko Nakrájané na kocky približne 1,5 cm.
  • 150 g cibuľa Očistená a nakrájaná nadrobno.
  • 100 g mrkva Očistená a nakrájaná na malé kocky.
  • 3 strúčik cesnak Nasekaný nadrobno.
  • 400 g krájané paradajky z konzervy Použiť aj šťavu.
  • 30 g paradajkový pretlak
  • 350 ml hovädzí vývar Nesolený; ďalších 100 až 150 ml použiť len pri vysychaní ragú.
  • 0,5 g čierne korenie Mleté.
  • 1 ČL oregano Sušené.
  • 1 ks bobkový list Po dusení vybrať.
Bulgur
  • 120 g bulgur Stredne hrubý, hmotnosť v suchom stave.
  • 240 ml voda Množstvo prípadne prispôsobiť pokynom na obale bulguru.
Spoločné suroviny
  • 45 ml olivový olej 25 ml na ragú a 20 ml na baklažány.
  • 8 g soľ 4 g do ragú, 2 g na baklažány, 1 g do bulguru; zvyšok na dochutenie podľa slanosti syra.
Syrová krusta
  • 150 g mozzarella na zapekanie Pevná, s nižším obsahom vody; nastrúhať.
  • 40 g parmezán Nastrúhaný najemno.
Dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Mäso osuš a nakrájaj na kocky približne 1,5 cm. Cibuľu a cesnak nasekaj, mrkvu nakrájaj na malé kocky. Baklažány umy a pozdĺžne rozpoľ aj so stopkou. Priprav oddelenú dosku na zeleninu a na surové mäso.
  2. V približne 3-litrovom hrnci s hrubým dnom rozohrej 25 ml oleja na silnom ohni. Mäso opeč v dvoch dávkach, každú 4 až 5 minút. Nechaj mu priestor a obracaj ho až po vytvorení hnedých plôch. Opečené mäso odlož na tanier.
  3. Zníž oheň na stredný. V tom istom hrnci opekaj cibuľu a mrkvu 7 až 8 minút. Pridaj cesnak, miešaj 30 sekúnd, potom pridaj pretlak a opekaj ďalšiu 1 až 2 minúty. Prilej trochu z odmeraného vývaru a vareškou uvoľni hnedé prípečky zo dna.
    Cibuľa, mrkva, cesnak a paradajkový pretlak sa opekajú v hrnci na základ ragú.
  4. Vráť mäso aj šťavu z taniera. Pridaj paradajky, zvyšok z 350 ml vývaru, oregano, bobkový list, korenie a približne 4 g soli. Priveď k miernemu varu, prikry a na slabom ohni dus 90 až 120 minút. Každých 20 až 30 minút premiešaj. Ak omáčka vysychá a mäso ešte nie je mäkké, dolievaj rezervný vývar po malých dávkach. Počas dusenia priprav baklažány a bulgur podľa nasledujúcich krokov.
    Hovädzie ragú s paradajkami sa pomaly dusí v prikrytom hrnci.
  5. Počas dusenia rozohrej rúru na 200 °C, horný a dolný ohrev. Dužinu baklažánov narež do mriežky bez prerezania šupky, potri 20 ml oleja a posyp približne 2 g soli. Ulož rezom nahor na plech približne 40 × 35 cm tak, aby sa neprekrývali. Ak treba, použi dva plechy a v polovici pečenia ich vymeň. Peč pri 200 °C približne 30 až 40 minút.
    Rozpolené baklažány s narezanou dužinou sú pripravené na predpečenie na plechu.
  6. V malom hrnci spoj bulgur, 240 ml vody a približne 1 g soli. Priveď k varu, prikry a na najnižšom ohni var 10 až 12 minút; prednosť majú pokyny pre konkrétny bulgur na obale. Odstav, nechaj 5 minút zakrytý dôjsť a prekypri vidličkou. Prípadnú zvyšnú vodu zlej.
  7. Predpečené baklažány nechaj 5 až 10 minút chladnúť, aby sa dali bezpečne uchopiť. Lyžicou vyber časť dužiny, pri šupke však ponechaj vrstvu hrubú približne 0,5 až 1 cm. Vybranú dužinu nasekaj a prípadnú oddelenú vodnatú šťavu zlej.
  8. Keď je mäso mäkké, vyber bobkový list. Ragú var bez pokrievky na stredne slabom ohni približne 10 až 15 minút a pravidelne miešaj. Ak je už dostatočne husté, redukovanie skráť. Bulgur nepridávaj do riedkej omáčky namiesto jej zredukovania.
  9. Do hustého ragú vmiešaj nasekanú dužinu baklažánov, uvarený bulgur a väčšinu petržlenovej vňate. Jemne premiešaj, ochutnaj a zvyšnú soľ pridávaj len podľa potreby. Ak dužina uvoľní tekutinu, zmes krátko prehrievaj a miešaj, kým opäť zhustne.
  10. Rúru nastav na 190 °C, horný a dolný ohrev. Baklažánové lodičky ulož v jednej vrstve do hlbšej zapekacej misy približne 35 × 25 cm. Ak sa nezmestia bez stláčania, použi dve misy približne 30 × 20 cm. Rozdeľ do nich teplú náplň, môže mierne vyčnievať. Nastrúhanú mozzarellu premiešaj s parmezánom a rozdeľ navrch.
  11. Misu približne 35 × 25 cm, prípadne dve misy približne 30 × 20 cm, vlož na strednú úroveň rúry. Zapekaj nezakryté pri 190 °C, horný a dolný ohrev, približne 20 až 25 minút. Pri dvoch misách ich podľa zafarbenia v polovici vymeň. Ak syr hnedne skôr, než sa prehreje stred, voľne ho prikry alobalom a pokračuj pri rovnakej teplote.
  12. Po vybratí nechaj baklažány 5 až 10 minút odpočívať v mise. Posyp zvyšnou petržlenovou vňaťou a širokou obracačkou prenes na taniere. Podávaj dve polovice na osobu.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 18 z 18 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie, spolu 8 plnených polovíc; 2 polovice na osobu.

Kalórie

768kcal

Bielkoviny

43g

Sacharidy

53g

Tuky

45g

Nasýtené tuky

16g

Cukor

15g

Vláknina

14g

Sodík

1 697mg

Tip Dobrotárne

  • Počítaj približne s 3 až 3,5 hodinami. Aktívna práca vrátane opekania a miešania zaberie približne 55 až 65 minút; baklažány a bulgur pripravuj počas dusenia.
  • Mäkkosť pliecka kontroluj vidličkou. Ak je po 120 minútach stále tuhé, pokračuj v miernom dusení a kontroluj množstvo tekutiny.
  • Vyber baklažány podobnej veľkosti a s pevnou šupkou. Pri narezaní dužiny nechoď nožom až na dno.
  • Ragú redukuj ešte pred pridaním bulguru. Zrnká nemajú zachraňovať vodnatú omáčku.
  • Na krustu použi pevnú mozzarellu na zapekanie, nie mokrú guľku priamo z nálevu.
  • Podávaj samostatne alebo s jednoduchým listovým šalátom; šalát nie je súčasťou základných surovín.

Možné obmeny

  • 150 g mozzarelly na zapekanie môžeš nahradiť 150 g nastrúhanej goudy. Parmezán ponechaj a soľ dolaď až po ochutnaní náplne.
  • Namiesto 120 g suchého bulguru použi približne 300 g uvarenej, dobre odkvapkanej ryže. Ryžu priprav samostatne podľa obalu, spravidla 15 až 20 minút varenia a približne 5 minút odpočinku; vodu určenú na bulgur vtedy nepouži.

Praktické info

Pomôcky

  • Hrniec s hrubým dnom a pokrievkou, približne 3 l
  • Malý hrniec s pokrievkou, približne 1 l
  • Plech približne 40 × 35 cm; podľa veľkosti baklažánov dva plechy
  • Hlbšia zapekacia misa približne 35 × 25 cm alebo dve misy približne 30 × 20 cm
  • Nôž a oddelené dosky na zeleninu a surové mäso
  • Vareška, lyžica, vidlička a široká obracačka
  • Strúhadlo a jemné sitko
  • Kuchynská váha a odmerka
  • rúra
  • panvica

Skladovanie

Ragú môžeš pripraviť deň vopred. Rozdeľ ho do plytkých nádob, rýchlo schlaď a najneskôr do 2 hodín ulož do chladničky pri najviac 4 °C. Pred spojením s bulgurom a dužinou ho dôkladne prehrej. Zvyšné hotové porcie tiež ulož do chladničky do 2 hodín a spotrebuj do 2 dní. Ohrievaj len porcie, ktoré budeš jesť. V zapekacej mise ich prikry a prehrievaj pri 170 °C, kým je náplň horúca aj v strede; pri použití teplomera dosiahni aspoň 74 °C. Na záver odkry, aby povrch neostal vlhký.

Časté otázky

Je tento plnený baklažán s hovädzím mäsom pripravený z mletého mäsa?

Nie. Používa sa hovädzie pliecko nakrájané na malé kocky, ktoré sa pomaly dusí do mäkka. Mleté mäso by zmenilo techniku aj štruktúru náplne.

Čo robiť, keď je mäso po dvoch hodinách stále tuhé?

Pokračuj v dusení na slabom ohni. Skontroluj tekutinu, prípadne prilej trochu vývaru a prikry. Čas je orientačný; mäso musí ísť ľahko rozdeliť vidličkou.

Prečo je náplň vodnatá?

Najčastejšie nebolo ragú dostatočne zredukované alebo sa pridala vodnatá šťava z baklažánu. Náplň pred plnením krátko prehrievaj bez pokrievky a miešaj, kým prestane púšťať tekutinu.

Dá sa jesť aj baklažánová šupka?

Áno. Po finálnom zapekaní má byť šupka s ponechanou dužinou mäkká a ľahko prepichnuteľná vidličkou. Stopku nejedz.

Zmestí sa osem polovíc do jednej misy?

Závisí od šírky baklažánov. Misu 35 × 25 cm použi len vtedy, ak sa polovice zmestia v jednej vrstve bez stláčania. Inak ich rozdeľ do dvoch misiek približne 30 × 20 cm.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
18 z 18 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.