Domov > Recepty > Bravčové jedlá > Plnená rolovaná bravčová pečienka s hubovou plnkou a zemiakovým gratinom

Recept · Bravčové jedlá

Plnená rolovaná bravčová pečienka s hubovou plnkou a zemiakovým gratinom

Plnená rolovaná bravčová pečienka s hubovou plnkou a zemiakovým gratinom. V hlavnej úlohe sú bravčová pečienka, šampiňóny, cibuľa.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
110 min
Čakanie / chladnutie
15 min
Hotové za
165 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnená rolovaná bravčová pečienka s hubovou plnkou a zemiakovým gratinom

O recepte

Plnená bravčová roláda je poctivý víkendový hlavný chod, pri ktorom sa oplatí dať si záležať na technike. Mäso sa rozreže na plát, jemne naklepe, naplní suchšou hubovou plnkou, pevne zvinie, previaže a najprv prudko opečie. Popri nej sa samostatne pečie krémový zemiakový gratin so smotanou, cesnakom a syrom.

Príprava 40 min
Varenie 1 hod 50 min
Čakanie / odpočinok 15 min
Spolu 2 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
roláda
  • 1 kg bravčová pečienka alebo karé bez kosti vcelku, vhodné na rozrezanie do plátu
  • 2 PL olej na restovanie plnky a opečenie rolády
  • 1 ČL dijonská horčica na potretie vnútornej strany mäsa
  • 150 ml vývar alebo voda na podliatie pri pečení
hubová plnka
  • 400 g šampiňóny očistené a nadrobno nasekané
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná, spolu cca 200 g
  • 80 g strúhanka alebo staršia žemľa na zviazanie plnky; pri žemli použi 1 ks namočenú a dobre vyžmýkanú
  • 1 ks vajce do mierne vychladnutej plnky
  • 2 PL petržlenová vňať alebo tymian nasekané bylinky do plnky
spoločné
  • 3 strúčik cesnak 2 strúčiky do plnky, 1 strúčik do gratinu
  • 60 g maslo polovica do plnky, zvyšok k roláde; trochu možno použiť aj na vymazanie misy
  • podľa chuti podľa chuti soľ na dochutenie mäsa, plnky, gratinu aj výpeku
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
gratin

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 180 °C. Bravčovú pečienku alebo karé polož na dosku, pozdĺžne ho rozrež na väčší plát tak, aby si mäso otvoril ako knihu, ale úplne ho neoddelil. Cez potravinársku fóliu ho jemne naklep na rovnomernú hrúbku asi 1,5 až 2 cm. Z oboch strán osoľ, okoreň a z vnútornej strany tenko potri dijonskou horčicou.
  2. Na väčšej panvici rozohrej 30 g masla a 1 PL oleja. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj asi 5 minút dosklovita. Prisyp nasekané šampiňóny a pokračuj 10 až 12 minút, kým sa z nich odparí tekutina a zmes začne jemne hnednúť. Primiešaj 2 pretlačené strúčiky cesnaku, bylinky, trochu soli a korenia a ešte 1 minútu prehrej. Potom plnku odstav a nechaj krátko vychladnúť, aby sa vajce v ďalšom kroku nezrazilo.
  3. Do mierne vychladnutej hubovej zmesi vmiešaj strúhanku alebo dobre vyžmýkanú žemľu a vajce. Plnku premiešaj do súdržnej hmoty; ak by bola stále vlhká, prisyp ešte trochu strúhanky z pripraveného množstva. Rozotri ju na mäso, ale po všetkých stranách nechaj voľný okraj asi 2 cm. Mäso pevne zroluj od kratšej strany, konce zatlač dovnútra a roládu previaž kuchynským špagátom v 3 až 4 miestach.
  4. V hrnci alebo hlbšej panvici vhodnej do rúry rozohrej zvyšnú 1 PL oleja. Roládu zo všetkých strán prudko opeč 6 až 8 minút do zlatohneda. Pridaj zvyšných 30 g masla, krátko ju prelej výpekom, podlej 150 ml vývaru alebo vody, prikry pokrievkou alebo alobalom a vlož do rúry vyhriatej na 180 °C na 45 minút.
    Servírovaná bravčová roláda s hubami a zemiakovým gratinom na bielom tanieri.
  5. Kým sa mäso pečie prikryté, priprav gratin. Zemiaky ošúp a nakrájaj na tenké plátky hrubé 2 až 3 mm. Zapekaciu misu vytri tenkou vrstvou masla. Smotanu premiešaj s 1 pretlačeným strúčikom cesnaku, približne polovicou syra, soľou a čiernym korením.
    Krok receptu: Kým sa mäso pečie
  6. Zemiaky ukladaj do zapekacej misy v prekrývajúcich sa vrstvách. Každú vrstvu zľahka osoľ a okoreň, potom všetko zalej smotanovou zmesou tak, aby sa dostala aj medzi plátky. Navrch rozlož zvyšný syr. Misu vlož do rúry na 180 °C a peč 50 až 60 minút; ak treba, posledných 10 minút peč odkryté, aby povrch chytil tmavozlatú farbu.
    Krok receptu: Zemiaky ukladaj do zapekacej
  7. Po 45 minútach roládu odokry a dopekaj ešte 20 až 30 minút pri 180 °C. Počas dopiekania ju 2 až 3 razy prelej výpekom. Hotovú roládu vyber, voľne prikry a nechaj 10 až 15 minút odpočívať. Výpek medzitým na sporáku krátko zredukuj na hustejšiu šťavu a podľa potreby dochuť soľou a korením.
  8. Zo špagátu uvoľni roládu až tesne pred podávaním. Ostrým nožom ju krájaj na hrubšie plátky, ideálne po jednom plynulom reze bez pílenia, aby plnka zostala kompaktná. Podávaj so zemiakovým gratinom a prelej trochou zredukovaného výpeku.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Huby restuj dosť dlho, aby sa z nich odparila voda. Práve suchšia plnka drží v roláde najlepšie.
  • Pri rozotieraní plnky nechaj po okrajoch voľné miesto, inak sa bude pri rolovaní vytláčať von.
  • Ak máš teplomer, sleduj vnútornú teplotu mäsa. Pri 68 až 70 °C bude pečienka upečená, ale ešte šťavnatá.
  • Roládu po upečení nekrájaj hneď. Odpočinok pomôže, aby sa šťava v mäse ustálila a plátky boli čistejšie.
  • Zemiaky do gratinu krájaj čo najrovnomernejšie. Nerovnaké plátky sa pečú nejednotne a stred môže zostať tvrdší.

Možné obmeny

  • Bravčovú pečienku môžeš nahradiť karé bez kosti vcelku, ak sa dá rozrezať na súvislý plát vhodný na rolovanie.
  • Strúhanku môžeš nahradiť 1 staršou žemľou namočenou vo vode a dôkladne vyžmýkanou.
  • Na podliatie môžeš použiť vývar aj vodu; vývar dá plnšiu chuť, voda je neutrálnejšia.
  • Do gratinu môžeš použiť eidam aj gruyère; gruyère bude výraznejší a lepšie zapečie povrch.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľká panvica
  • hlbšia panvica alebo hrniec vhodný do rúry
  • zapekacia misa
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • mäsiarsky tĺčik
  • kuchynský špagát
  • vareška alebo stierka
  • alobal alebo pokrievka
  • strúhadlo
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Hotovú roládu aj gratin nechaj vychladnúť, potom ich ulož oddelene do uzatvorených nádob do chladničky na 2 až 3 dni. Roládu ohrievaj prikrytú s trochou výpeku alebo vody, aby nevyschla. Gratin najlepšie zohreješ v rúre pri 160 až 170 °C, aby sa znovu prehrial aj v strede a povrch sa nerozmočil.

Časté otázky

Ako zabránim tomu, aby plnka z rolády vypadávala?

Najdôležitejšie je dobre odpariť huby, plnku nechať mierne vychladnúť a zviazať ju strúhankou alebo vyžmýkanou žemľou a vajcom. Pri rozotieraní nechaj po okrajoch voľné miesto a roládu pevne previaž.

Môžem roládu pripraviť vopred?

Áno. Môžeš si deň vopred pripraviť a zrolovať mäso aj urobiť gratin do misy. Pred pečením ich nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote a potom pokračuj podľa postupu.

Ako spoznám, že je zemiakový gratin hotový?

Nôž musí prejsť cez stred bez odporu a smotana má byť medzi plátkami zhustnutá, nie riedka. Povrch má byť zlatistý až tmavozlatý, ale nie spálený.

Prečo treba mäso po upečení nechať odpočívať?

Po odpočinku sa šťava v mäse ustáli a pri krájaní nevytečie naraz na dosku. Plátky budú čistejšie a roláda zostane šťavnatejšia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
8 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.