Recept · Prílohy

Maslové pečené zemiaky s tvarohovým dipom a pažítkou: chrumkavé okraje bez vyprážania

Name: Maslové pečené zemiaky s tvarohovým dipom a pažítkou: chrumkavé okraje bez vyprážania
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 48 min
Yield: 4 prílohové porcie
Ingredients: 1 kg zemiaky, ošúpané alebo dôkladne umyté, podľa veľkosti prekrojené na polovice alebo väčšie kúsky; 60 g maslo, rozpustené; 1 PL olivový olej; 1 ČL soľ, do vody na predvarenie; 1/2 ČL sladká mletá paprika; 1/2 ČL soľ, na dochutenie zemiakov a prípadne dipu; 1/2 ČL mleté čierne korenie, časť na zemiaky, prípadne štipka do dipu; 250 g jemný tvaroh; 150 g kyslá smotana; 1 strúčik cesnak, pretlačený alebo najemno nastrúhaný; 1 ČL citrónová šťava; 1-2 PL mlieko alebo voda, na zriedenie dipu podľa potreby; 2 PL pažítka, nasekaná, časť do dipu a časť navrch

Predvarené zemiaky upečené do zlatých chrumkavých okrajov a podávané so studeným tvarohovým dipom s kyslou smotanou a pažítkou.

Aktívna príprava: 15 min
Varenie: 30 min
Čakanie / chladnutie: 3 min
Hotové za: 48 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Maslové pečené zemiaky s tvarohovým dipom a pažítkou: chrumkavé okraje bez vyprážania

O recepte

Chrumkavé pečené zemiaky z rúry, ktoré sa najprv krátko predvaria, potom obalia v masle a dopečú do zlatých okrajov. K nim patrí hustý studený dip z tvarohu, kyslej smotany a pažítky. Je to jednoduchá domáca príloha s mäkkým stredom, výrazným povrchom a rýchlym dipom z bežných surovín.

Príprava 15 min

Varenie 30 min

Čakanie / odpočinok 3 min

Spolu 48 min

Typ jedla:Príloha

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 467.1

Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

zemiaky

1 kg zemiaky ošúpané alebo dôkladne umyté, podľa veľkosti prekrojené na polovice alebo väčšie kúsky

na pečenie

60 g maslo rozpustené
1 PL olivový olej

na zemiaky

1 ČL soľ do vody na predvarenie
1/2 ČL sladká mletá paprika

na zemiaky a dip

1/2 ČL soľ na dochutenie zemiakov a prípadne dipu
1/2 ČL mleté čierne korenie časť na zemiaky, prípadne štipka do dipu

dip

250 g jemný tvaroh
150 g kyslá smotana
1 strúčik cesnak pretlačený alebo najemno nastrúhaný
1 ČL citrónová šťava
1-2 PL mlieko alebo voda na zriedenie dipu podľa potreby

dip a dokončenie

2 PL pažítka nasekaná, časť do dipu a časť navrch

Postup prípravy

Rúru predhrej na 220 °C horný-dolný ohrev a priprav si veľký plech. Zemiaky ošúp alebo ich veľmi dobre umy a nakrájaj na podobne veľké polovice alebo väčšie kúsky, aby sa piekli rovnomerne.
Zemiaky daj do hrnca, zalej studenou vodou, pridaj soľ do vody a priveď k varu. Od bodu varu ich var 8 až 10 minút, len kým na povrchu zmäknú, ale stále držia tvar.
Zemiaky sceď a nechaj ich v sitku alebo v hrnci bez pokrievky 2 až 3 minúty odpariť. Medzitým rozpusti maslo.
Zemiaky presuň do misy alebo priamo na plech, pridaj rozpustené maslo, olivový olej, soľ na dochutenie, väčšinu čierneho korenia a sladkú papriku. Opatrne premiešaj, aby sa obalili, a rozlož ich na plech v jednej vrstve s rezom nadol alebo plochou stranou na plech.
Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 25 až 30 minút. V polovici pečenia zemiaky obráť, aby sa opiekli z viacerých strán. Ak treba výraznejšie zlaté hrany, dopeč ich ešte 5 minút.
Kým sa zemiaky pečú, v miske vymiešaj tvaroh s kyslou smotanou, väčšou časťou pažítky, cesnakom a citrónovou šťavou. Podľa hustoty pridaj 1 až 2 lyžice mlieka alebo vody. Nakoniec dip jemne dochuť zvyškom korenia a podľa potreby aj trochou soli.
Upečené zemiaky podávaj horúce so studeným dipom vedľa v miske alebo navrchu. Pred podávaním ich posyp zvyšnou pažítkou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

467kcal

Bielkoviny

13g

Sacharidy

48g

Tuky

26g

Nasýtené tuky

13g

Cukor

Vláknina

Sodík

565mg

Nezahrnuté voliteľné suroviny: 1 až 2 PL mlieka alebo vody podľa potreby.

Tip Dobrotárne

Zemiaky po scedení krátko odpar. Suchší povrch sa v rúre lepšie opečie.
Na plechu ich nepreplň. Ak sa kúsky dotýkajú vo viacerých vrstvách, budú sa skôr dusiť než piecť.
Ak používaš malé nové zemiaky s tenkou šupkou, stačí ich dobre umyť a piecť aj so šupkou.
Dip priprav pokojne vopred a nechaj ho v chladničke. Pažítka aj cesnak sa v ňom pekne prepoja.

Možné obmeny

Jemný tvaroh môžeš nahradiť hrudkovitým tvarohom, ktorý najprv rozmiešaš dohladka so smotanou.
Kyslú smotanu možno v dipu vymeniť za hustú smotanu na varenie alebo za krémový biely jogurt, ak chceš redší výsledok; chuť bude o niečo menej plná.
Olivový olej môžeš nahradiť slnečnicovým olejom s neutrálnou chuťou.
Pažítku možno nahradiť jarnou cibuľkou nasekanou úplne najemno alebo petržlenovou vňaťou.

Praktické info

Pomôcky

rúra
veľký plech
hrniec
cedidlo
veľká misa
malá miska
lyžica
nôž
doska na krájanie
sitko

Skladovanie

Upečené zemiaky skladuj oddelene od dipu v chladničke do 2 dní. Zemiaky najlepšie zohrej na plechu alebo v rúre pri 200 °C asi 8 až 10 minút, aby znovu chytili okraje. Dip uchovaj v uzavretej nádobe v chladničke do 2 dní a pred podávaním ho premiešaj.

Časté otázky

Prečo zemiaky najprv predvariť?

Krátke predvarenie zmäkčí povrch, takže sa po obalení v masle a pečení ľahšie vytvoria zlaté chrumkavé hrany, kým stred ostane mäkký.

Aké zemiaky sú na tento recept najlepšie?

Najlepšie fungujú pevnejšie zemiaky vhodné na pečenie, ideálne varný typ A/B alebo B. Dôležité je nakrájať ich na podobne veľké kúsky.

Môžem dip pripraviť vopred?

Áno, dip môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho v chladničke. Pred podávaním ho len premiešaj a podľa potreby zjemni lyžicou mlieka alebo vody.

Ako dosiahnuť výraznejšie chrumkavé okraje?

Po scedení nechaj zemiaky krátko odpariť, na plechu ich rozlož v jednej vrstve a v polovici pečenia ich obráť. Ak treba, pridaj na konci ešte pár minút pečenia navyše.

Dôveryhodnosť údajov