Domov > Recepty > Jedlá z jedného hrnca > Krémový stred a zlatý vrch: tradičné francúzske zemiaky z jedného pekáča

Recept · Jedlá z jedného hrnca

Krémový stred a zlatý vrch: tradičné francúzske zemiaky z jedného pekáča

Tradičné francúzske zemiaky z jedného pekáča pre 4 porcie: predvarené zemiaky, vajcia, údené mäso alebo šunka, smotanová zálievka a zapečený syrový vrch.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
80 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Krémový stred a zlatý vrch: tradičné francúzske zemiaky z jedného pekáča

O recepte

Francúzske zemiaky patria medzi klasiky na rodinný obed aj sýtu večeru. V tejto verzii sa všetko skladá priamo do jedného pekáča, takže výsledok má krémové vnútro, zapečený vrch a po krátkom odpočinku sa dá pekne nakrájať.

Príprava 25 min
Varenie 45 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 20 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
hlavné suroviny
  • 1,2 kg zemiaky varný typ B alebo C, predvarené do polomäkka, potom ošúpané a nakrájané na plátky 4 až 5 mm
  • 350 g údené mäso alebo kvalitná šunka v kuse nakrájané na malé kocky
  • 5 ks vajcia 4 ks uvarené natvrdo na vrstvenie, 1 ks surové do zálievky
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
zálievka
  • 250 ml smotana na varenie do zálievky
  • 100 ml mlieko do zálievky
  • 1 ČL dijonská alebo plnotučná horčica do zálievky
na vrch
na prípravu
  • 20 g maslo na vymazanie pekáča
  • 1 PL olej na orestovanie cibule
dochutenie
  • 1/2 ČL mleté čierne korenie do zálievky
  • 1 až 1,5 ČL soľ opatrne do zálievky a prípadne jemne na zemiaky
na podávanie

Postup prípravy
 

  1. V hrnci uvarte zemiaky v osolenej vode do polomäkka 15 až 20 minút podľa veľkosti. V druhom menšom hrnci uvarte 4 vajcia natvrdo 9 až 10 minút. Potom ich sceďte, nechajte krátko vychladnúť, zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 4 až 5 mm, vajcia na kolieska.
  2. Rúru vyhrejte na 190 °C horný-dolný ohrev. Zapekaciu misu alebo pekáč približne 20 × 30 cm vymažte maslom. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mäso alebo šunku na malé kocky a syr nahrubo nastrúhajte.
    Sklovito orestovaná cibuľa s údeným mäsom na panvici pred vložením do pekáča.
  3. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a restujte ju 4 až 5 minút len do sklovita. Prisypte kocky údeného mäsa alebo šunky a ešte asi 2 minúty ich len prehrejte, aby pustili arómu, ale nevysušili sa.
    Smotanovo-vaječná zálievka rozšľahaná v miske pred liatím na vrstvy zemiakov.
  4. V miske rozšľahajte 1 surové vajce so smotanou, mliekom, horčicou, čiernym korením a soľou. Soľ pridávajte opatrne, pretože údené mäso alebo šunka môžu byť dosť slané.
  5. Do pripraveného pekáča rozložte polovicu zemiakov. Ak treba, veľmi jemne ich osoľte. Pridajte polovicu cibule s mäsom a polovicu vajec natvrdo. Rovnakým spôsobom urobte druhú vrstvu. Nakoniec všetko rovnomerne zalejte smotanovou zálievkou tak, aby sa dostala aj medzi vrstvy, ale jedlo v nej neplávalo.
    Francúzske zemiaky prikryté počas prvej fázy pečenia v rúre.
  6. Navrch rozsypte nastrúhaný syr. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 25 minút pri 190 °C.
  7. Pekáč odkryte a pečte ešte 15 až 20 minút pri 190 °C, kým je vrch zlatistý a syr pekne zapečený.
  8. Po vytiahnutí z rúry nechajte francúzske zemiaky 10 minút odpočívať. Potom ich nakrájajte na porcie a podávajte posypané pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky nevarte domäkka. Keď ostanú len polomäkké, po dopečení sa nerozpadnú a porcie budú držať tvar.
  • Cibuľu len zosklovaťte. Ak ju opečiete dohneda, chuť bude ostrejšia a v pekáči sa stratí jemnosť.
  • Zálievku lejete rovnomerne, ale s mierou. Má zvlhčiť vrstvy, nie vytvoriť na dne riedku vrstvu.
  • Ak je údené mäso výrazne slané, soľ v zálievke znížte a zemiaky už osobitne nesoľte.
  • Pred krájaním nechajte pekáč vždy aspoň 10 minút postáť, inak sa vrstvy budú rozchádzať.

Možné obmeny

  • Smotanu na varenie môžete nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou trochou mlieka, ak chcete plnšiu chuť.
  • Eidam môžete vymeniť za goudu alebo iný dobre topiaci sa tvrdý syr.
  • Dijonskú horčicu môžete nahradiť plnotučnou horčicou, chuť bude jemnejšia.
  • Pažítku môžete nahradiť petržlenovou vňaťou podľa toho, čo máte doma.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec
  • menší hrniec
  • cedidlo
  • nôž
  • doska na krájanie
  • panvica
  • metlička alebo vidlička
  • strúhadlo
  • zapekacia misa alebo pekáč približne 20 × 30 cm
  • alobal alebo pokrievka na pekáč
  • rúra
  • plech
  • sitko

Skladovanie

Po vychladnutí zakryte a uložte do chladničky, kde vydržia 2 dni. Zohrievajte prikryté v rúre pri 160 až 170 °C približne 15 až 20 minút alebo po porciách v mikrovlnke. Pred pečením sa dá jedlo aj navrstviť vopred a nechať v chladničke do nasledujúceho dňa; pred vložením do rúry ho nechajte asi 20 minút postáť pri izbovej teplote.

Časté otázky

Prečo sa francúzske zemiaky po nakrájaní rozpadajú?

Najčastejšou príčinou sú príliš mäkké zemiaky alebo priveľa zálievky. Zemiaky varte len do polomäkka, krájajte ich na hrubšie plátky a po upečení nechajte pekáč 10 minút odpočívať.

Môžem použiť šunku namiesto údeného mäsa?

Áno. Kvalitná šunka v kuse je vhodná náhrada, len počítajte s jemnejšou chuťou a podľa nej upravte soľ.

Treba pekáč počas pečenia prikrývať?

Áno, prvá časť pečenia prikrytá pomôže, aby sa vrstvy prehriali a zálievka sa spojila. Odkrytie na konci vytvorí zlatý vrch.

Dajú sa pripraviť vopred?

Áno. Celý pekáč môžete navrstviť dopredu, zakryť a uložiť do chladničky. Pred pečením ho nechajte krátko postáť pri izbovej teplote a potom upečte podľa postupu.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Výživové mapovanie
8 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.