Recept · Hlavné jedlá

Plnená kapusta s údeným mäsom: poctivý pečený obed so smotanovou omáčkou

Name: Plnená kapusta s údeným mäsom: poctivý pečený obed so smotanovou omáčkou
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 hlavné porcie
Ingredients: 1 ks biela hlávková kapusta, väčšia hlávka, približne 1,5 kg; 600 g údené bravčové mäso, podľa typu prípadne vopred uvarené, potom nakrájané na malé kocky alebo nahrubo nasekané; 700 g zemiaky, ošúpané, nakrájané na tenké plátky alebo malé kocky; 250 g cibuľa, nadrobno nakrájaná; 3 strúčik cesnak, nasekaný alebo pretlačený; 40 g bravčová masť alebo olej, na opekanie cibule a spojenie plnky; 1 ČL mletá sladká paprika; 1/2 ČL mletá rasca; 1/4 ČL čierne korenie, mleté; podľa potreby soľ, dochucuj opatrne podľa slanosti údeného mäsa a vývaru; 1 ks bobkový list, do výpeku; 400 ml vývar alebo voda, na podliatie pekáča a prípadné zriedenie omáčky; 200 ml smotana na varenie; 15 g hladká múka alebo kukuričný škrob, na jemné zahustenie omáčky; 2 PL petržlenová vňať, nasekaná, na posypanie pri podávaní

Plnená kapusta s údeným mäsom, zemiakmi a smotanovou omáčkou. V hlavnej úlohe sú biela hlávková kapusta, údené bravčové mäso, zemiaky.

Aktívna príprava: 50 min
Varenie: 95 min
Čakanie / chladnutie: 15 min
Hotové za: 160 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Plnená kapusta s údeným mäsom: poctivý pečený obed so smotanovou omáčkou

O recepte

Plnená kapusta s údeným mäsom je poctivé víkendové jedlo, pri ktorom sa hlávka kapusty rozoberie na listy, znovu sa poskladá s vrstvami údeného mäsa, zemiakov a cibule a potom sa pomaly upečie v pekáči. Po krátkom odpočinku sa dá krájať na čisté kliny a podáva sa s jemnou smotanovou omáčkou z výpeku.

Príprava 50 min

Varenie 1 hod 35 min

Čakanie / odpočinok 15 min

Spolu 2 hod 40 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

kapusta

1 ks biela hlávková kapusta väčšia hlávka, približne 1,5 kg

plnka

600 g údené bravčové mäso podľa typu prípadne vopred uvarené, potom nakrájané na malé kocky alebo nahrubo nasekané
700 g zemiaky ošúpané, nakrájané na tenké plátky alebo malé kocky
250 g cibuľa nadrobno nakrájaná
3 strúčik cesnak nasekaný alebo pretlačený
40 g bravčová masť alebo olej na opekanie cibule a spojenie plnky

dochutenie

1 ČL mletá sladká paprika
1/2 ČL mletá rasca
1/4 ČL čierne korenie mleté
podľa potreby soľ dochucuj opatrne podľa slanosti údeného mäsa a vývaru

pečenie

1 ks bobkový list do výpeku

pečenie a omáčka

400 ml vývar alebo voda na podliatie pekáča a prípadné zriedenie omáčky

omáčka

200 ml smotana na varenie
15 g hladká múka alebo kukuričný škrob na jemné zahustenie omáčky

dokončenie

2 PL petržlenová vňať nasekaná, na posypanie pri podávaní

Postup prípravy

Kapuste vyrež hlúb. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, vlož celú hlávku a na miernom vare ju 8 až 12 minút postupne obváraj. Zmäknuté vrchné listy priebežne uvoľňuj, vyberaj kliešťami a odkladaj bokom. Potrebuješ asi 10 až 12 väčších listov; najsilnejším listom zľahka zrež hrubé stredové rebrá, aby sa dali ohýbať bez lámania.
Ak to typ údeného mäsa vyžaduje, krátko ho uvar v hrnci do zmäknutia, potom ho nechaj mierne vychladnúť a nakrájaj na malé kocky alebo nahrubo nasekaj. Zemiaky ošúp, nakrájaj na tenké plátky alebo malé kocky a v osolenej vode ich var 8 minút len do polomäkka. Sceď ich a nechaj pár minút odpariť, aby sa pri miešaní nerozpadli.
V širšej panvici rozohrej masť alebo olej. Na strednom ohni 10 až 12 minút pomaly opekaj cibuľu do zlata. Pridaj cesnak, mletú papriku, rascu a čierne korenie, krátko premiešaj, potom prisyp údené mäso a 2 až 3 minúty ho prehrej. Nakoniec zľahka vmiešaj predvarené zemiaky a podľa slanosti mäsa plnku len opatrne dosoľ.
Dno hlbšieho pekáča alebo liatinového hrnca s pokrievkou vylož 2 až 3 menšími kapustnými listami. Väčšie listy rozlož tak, aby presahovali cez okraje nádoby. Na ne navrstvi polovicu plnky, prikry ju ďalšími listami, pridaj zvyšnú plnku a vrch uzavri poslednými listami. Presahujúce okraje zahnúť dovnútra a balík jemne pritlač, aby vznikol kompaktný tvar pripomínajúci celú hlávku.
Okolo kapusty vlej do pekáča vývar alebo vodu a pridaj bobkový list. Nádobu prikry a peč v rúre vyhriatej na 180 °C asi 70 minút. Potom odkry, kapustu 1 až 2 razy prelej výpekom a dopekaj ešte 20 až 25 minút pri 190 °C, aby vrch jemne chytil farbu. Ak sa tekutina príliš odparuje, prilej trochu vývaru alebo vody.
Upečenú kapustu opatrne vyber alebo ju nechaj v pekáči, voľne prikry a nechaj 10 až 15 minút odpočívať. Z výpeku vyber bobkový list. Ak je v pekáči priveľa tekutiny, prelej ju do menšieho kastróla a na miernom vare ju krátko zredukuj.
Smotanu rozmiešaj s múkou alebo škrobom dohladka bez hrudiek. Zmes vlej do horúceho výpeku a za stáleho miešania ju 3 až 5 minút povar na miernom ohni. Ak treba, omáčku zrieď trochou vývaru alebo vody a dochuť len veľmi opatrne soľou.
Kapustu krájaj ostrým nožom na hrubšie kliny alebo plátky. Podávaj ju preliatu teplou smotanovou omáčkou a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Tip Dobrotárne

Kapustu neobváraj naraz príliš dlho. Lepšie je listy uvoľňovať postupne, aby zostali pevné a pri skladaní sa netrhali.
Hrubé rebrá listov len zľahka zrež, nie úplne. List sa potom lepšie ohýba, ale stále drží tvar.
Soľ pridávaj až na konci a po ochutnaní plnky aj omáčky. Údené mäso aj vývar môžu byť dosť slané.
Ak chceš čistejšie krájanie, nechaj upečenú kapustu po odpočinutí ešte 5 minút bez pokrievky, aby z povrchu odišla para.
Najlepšie sa pečie v užšom hlbšom pekáči alebo v liatinovom hrnci, kde sa kapusta pri pečení nerozlezie do strán.

Možné obmeny

Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom s neutrálnou chuťou, ak chceš ľahšiu chuťový základ.
Hladkú múku môžeš v omáčke nahradiť kukuričným škrobom, ak chceš čistejšiu a lesklejšiu konzistenciu.
Vývar môžeš nahradiť vodou, ale omáčka bude jemnejšia a menej plná.
Petržlenovú vňať môžeš nahradiť jemne nasekanou pažítkou, ak ju chceš len ako svieže dokončenie.

Praktické info

Pomôcky

veľký hrniec
kuchynský nôž
doska na krájanie
cedidlo
širšia panvica
hlbší pekáč alebo liatinový hrniec s pokrievkou
naberačka alebo lyžica
menší kastról
metlička
rúra
plech
panvica
misa
sitko

Skladovanie

Hotovú kapustu aj omáčku ulož po vychladnutí do chladničky, ideálne oddelene, na 2 až 3 dni. Zohrievaj prikryté v rúre alebo pomaly na sporáku s trochou vody či vývaru, aby omáčka nezhustla príliš. Na druhý deň sa kapusta často krája ešte krajšie než čerstvo po upečení.

Časté otázky

Ako dosiahnuť, aby sa kapusta pri krájaní nerozpadla?

Dôležité je listy len zmäkčiť, nie rozvariť, balík v pekáči dobre uzavrieť a po upečení ho nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať. Krájaj ostrým dlhším nožom na hrubšie rezy.

Musím údené mäso najprv uvariť?

Záleží od typu mäsa. Ak je už tepelne opracované a mäkké, stačí ho nakrájať a prehrejať v plnke. Ak je tvrdšie alebo výrazne slané, krátke predvarenie mu prospeje.

Môžem pripraviť kapustu vopred?

Áno. Kapustu môžeš zložiť do pekáča niekoľko hodín vopred a uložiť do chladu. Peč ju až pred podávaním a omáčku dokonči z výpeku tesne na záver.

Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka alebo hustá?

Ak je riedka, nechaj ju chvíľu bez pokrievky prevrieť. Ak je hustá, zrieď ju malým množstvom horúcej vody alebo vývaru a znovu krátko premiešaj na miernom ohni.

Dôveryhodnosť údajov