Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Pečené hovädzie rebrá na tmavom pive s koreňovou zeleninou a zemiakovým pyré

Recept · Hlavné jedlá

Pečené hovädzie rebrá na tmavom pive s koreňovou zeleninou a zemiakovým pyré

Pečené hovädzie rebrá na tmavom pive s koreňovou zeleninou a zemiakovým pyré. V hlavnej úlohe sú hovädzie rebrá s kosťou, tmavé pivo, koreňová zelenina.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
200 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
250 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Pečené hovädzie rebrá na tmavom pive s koreňovou zeleninou a zemiakovým pyré

O recepte

Poctivý víkendový recept na hovädzie rebrá s kosťou, ktoré sa najprv prudko opečú, potom pomaly dusia v tmavom pive, vývare a koreňovej zelenine až do mäkka. Na tanieri ich doplní hladké maslové zemiakové pyré a hustá lesklá omáčka zo šťavy po pečení.

Príprava 40 min
Varenie 3 hod 20 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 4 hod 10 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
rebrá
  • 1.7 kg hovädzie rebrá s kosťou podľa potreby rozdelené na väčšie kusy
  • 2 až 2.5 ČL soľ na mäso a finálne dochutenie
  • 1 ČL čierne korenie čerstvo mleté
  • 1 PL hladká múka na ľahké poprášenie rebier
  • 2 PL bravčová masť alebo olej na opekanie
omáčka
  • 250 g cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 5 strúčik cesnak nasekaný alebo pretlačený
  • 250 g mrkva na menšie kocky
  • 120 g koreň petržlenu na menšie kocky
  • 120 g zeler na menšie kocky
  • 2 PL paradajkový pretlak opečie sa v základe
  • 500 ml tmavé pivo na podliatie a dusenie
  • 500 ml hovädzí vývar horúci alebo teplý
  • 2 ks bobkový list do omáčky, pred podávaním vybrať
  • 4 ks nové korenie celé, do omáčky
  • 3 ks tymian vetvičky, pred podávaním vybrať
pyré
  • 1.2 kg zemiaky múčnatý typ, ošúpané a nakrájané na rovnaké kusy
  • 80 g maslo na zjemnenie pyré
  • 200 až 250 ml mlieko alebo smotana teplé, prilievať postupne do pyré
  • podľa chuti podľa chuti soľ do vody na varenie zemiakov
servírovanie

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 160 °C. Hovädzie rebrá osušte papierovou utierkou, podľa potreby rozdeľte na väčšie kusy, osoľte, okoreňte a zľahka poprášte hladkou múkou.
  2. V ťažkom pekáči alebo liatinovom hrnci rozohrej masť alebo olej na stredne silnom až silnom ohni. Rebrá opeč zo všetkých strán 8 až 10 minút do tmavozlatej kôrky. Mäso nepreplňuj; ak treba, opeč ho na dvakrát. Opečené rebrá vyber bokom.
  3. Do výpeku pridaj cibuľu a na strednom ohni ju restuj asi 8 minút do tmavozlata. Primiešaj cesnak, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na menšie kocky a restuj ďalších 6 až 8 minút, aby zelenina mierne skaramelizovala a základ zosladol.
    Zeleninový základ s cibuľou, mrkvou, petržlenom a zelerom v pekáči.
  4. Pridaj paradajkový pretlak a za miešania ho 1 až 2 minúty opeč. Zalej približne polovicou tmavého piva, dôkladne odškrab pripečené časti odo dna a nechaj 3 minúty prebublať. Vráť rebrá, prilej zvyšné pivo a vývar, pridaj bobkový list, nové korenie a tymian. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín výšky mäsa.
    Rebrá dusené v tmavom pive, vývare a koreňovej zelenine v prikrytom pekáči.
  5. Nádobu prikry pokrievkou alebo pevne zakry alobalom a vlož do rúry vyhriatej na 160 °C. Peč 2 hodiny 30 minút. Potom rebrá obráť a ak je tekutiny málo, podlej trochou horúceho vývaru alebo vody. Pokračuj ešte 30 až 45 minút, kým mäso výrazne nezmäkne.
  6. Hotové rebrá vyber z pekáča, voľne ich prikry alobalom a nechaj 10 minút odpočívať. Zo šťavy vyber bobkový list, nové korenie a tymian. Omáčku buď preceď cez sitko a zeleninu pretlač, alebo ju rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Potom ju na sporáku 8 až 12 minút redukuj na strednom ohni a podľa potreby dochuť soľou a čiernym korením.
  7. Asi 35 minút pred koncom pečenia daj do väčšieho hrnca zemiaky, zalej ich studenou vodou, osoľ a priveď k varu. Var ich 18 až 22 minút domäkka. Zlej ich, nechaj 1 až 2 minúty odpariť a ešte horúce ich prelisuj alebo roztlač najemno.
    Servírované hovädzie rebrá s omáčkou a zemiakovým pyré na tanieri.
  8. Do horúcich zemiakov zapracuj maslo a potom postupne prilievaj teplé mlieko alebo smotanu, kým nevznikne hladké jemné pyré. Podľa chuti dosoľ. Na taniere rozdeľ pyré, pridaj rebrá alebo vykostené kúsky mäsa, prelej hustou omáčkou a podľa chuti posyp petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Vyberaj rebrá s dobrým pomerom mäsa a tuku. Príliš tenké pásy s veľa kosťou sa pri dlhom pečení ľahko vysušia.
  • Pri opekaní mäso neotáčaj priskoro. Kôrka sa vytvorí len vtedy, keď sa povrch stihne zatiahnuť a zhnednúť.
  • Nádobu počas pečenia dobre zakry. Práve uzavreté prostredie pomáha, aby sa rebrá skôr dusili vo vlastnej šťave a zostali šťavnaté.
  • Ak chceš hladšiu a elegantnejšiu omáčku, preceď ju cez sitko. Ak chceš plnšiu rustikálnu chuť, zeleninu rozmixuj priamo do omáčky.
  • Lesklú hustú omáčku dosiahneš redukciou na strednom ohni bez prudkého varu. Hotová má jemne obaľovať lyžicu, nie byť riedka ako polievka.
  • Pyré pripravuj až ku koncu pečenia. Ak musí chvíľu počkať, prikry ho, na povrch daj kúsok masla a pred podávaním ho rozmiešaj s lyžicou teplého mlieka.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť neutrálnym olejom na opekanie.
  • Teplé mlieko v pyré môžeš nahradiť smotanou na varenie, ak chceš plnšiu chuť.
  • Čerstvý tymian môžeš nahradiť menším množstvom sušeného tymianu, ale omáčka bude o niečo menej svieža.
  • Ak nemáš hovädzí vývar, použi horúcu vodu; omáčka však bude mať o niečo menej hĺbky.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • ťažký pekáč s pokrievkou alebo liatinový hrniec
  • sporák
  • veľký hrniec na zemiaky
  • sitko alebo tyčový mixér
  • lis na zemiaky alebo pučidlo
  • naberačka
  • kuchynský nôž
  • doska na krájanie
  • alobal
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Rebrá aj omáčku nechaj vychladnúť a ulož ich spolu alebo oddelene do chladničky na 2 až 3 dni. Pyré je najlepšie čerstvé, no v chladničke vydrží do 2 dní. Zohrievaj pomaly: mäso s omáčkou prikryté v rúre alebo na miernom ohni, pyré s trochou mlieka alebo masla, aby znovu zmäklo.

Časté otázky

Aký typ hovädzích rebier je na tento recept najlepší?

Najlepšie sú mäsité hovädzie krátke rebrá alebo rebrá na pečenie s kosťou. Dôležité je, aby na kostiach bolo dosť mäsa a trochu tuku, ktorý sa pri dlhom pečení rozpustí.

Môžem omáčku len precediť bez mixovania?

Áno. Precedená omáčka bude jemnejšia a elegantnejšia. Ak chceš hustejšiu a plnšiu omáčku, zeleninu pretlač cez sitko alebo ju rozmixuj priamo do šťavy.

Čo robiť, ak sa omáčka po pečení zdá riedka?

Po vybratí mäsa ju nechaj bez pokrievky pokojne prebublávať na strednom ohni 8 až 12 minút. Redukuj ju, kým nezačne držať na lyžici a získa lesk.

Kedy začať s pyré, aby bolo hotové načas?

Najpraktickejšie je začať asi 35 minút pred koncom pečenia rebier. Zemiaky sa uvaria, prelisujú a pyré dokončíš práve v čase, keď mäso odpočíva a omáčka sa redukuje.

Dá sa recept pripraviť deň vopred?

Áno, mäso aj omáčka sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Pyré však odporúčam pripraviť čerstvé tesne pred podávaním.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
11 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.