Domov > Recepty > Jedlá z jedného hrnca > Hovädzí guláš v chlebovom bochníku s hustou šťavou a chrumkavým chlebom

Recept · Jedlá z jedného hrnca

Hovädzí guláš v chlebovom bochníku s hustou šťavou a chrumkavým chlebom

Hustý hovädzí guláš servírovaný v chlebovom bochníku je víkendové jedlo s poctivým cibuľovým základom, dlhým dusením a chrumkavým chlebom na servírovanie.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
160 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
195 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Hovädzí guláš v chlebovom bochníku s hustou šťavou a chrumkavým chlebom

O recepte

Poctivý víkendový hovädzí guláš z kližky alebo pleca, pomaly dusený na cibuli s paprikou, rascou, cesnakom a majoránom, podávaný v chrumkavo zapečenom okrúhlom chlebovom bochníku. Stojí na trpezlivom postupe: mäso sa najprv dôkladne opečie, cibuľa sa nechá dôjsť do tmavozlata a šťava sa na konci zredukuje na hustý, lesklý guláš bez smotany.

Príprava 35 min
Varenie 2 hod 40 min
Spolu 3 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
guláš
voliteľné dozhustenie
  • 1 PL hladká múka rozmiešaná v 3 PL studenej vody; len na voliteľné jemné dozhustenie
dochutenie
servírovanie
  • 4 ks okrúhle chlebové bochníky na vydlabanie a krátke zapečenie
na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na rovnomerné kocky veľké 3 až 4 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte, červenú cibuľu na podávanie nakrájajte na tenké plátky a petržlenovú vňať nasekajte. Bochníky zatiaľ nechajte bokom.
  2. V ťažkom hrnci so širokým dnom rozohrejte časť masti alebo oleja. Mäso opečte po 2 až 3 dávkach na silnejšom ohni vždy len v jednej vrstve, aby sa skôr opieklo než pustilo šťavu. Každú dávku opečte zo všetkých strán do tmavohneda a odložte bokom; na dne hrnca nechajte prípečky.
    Opečené hovädzie mäso v hrnci s prípečkami na dne.
  3. Do toho istého hrnca pridajte zvyšný tuk a cibuľu. Restujte ju na strednom až miernom ohni 20 až 25 minút, občas premiešajte a nechajte ju dôjsť do tmavozlatej farby. Ku koncu pridajte cesnak, rascu a paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty restujte, aby sa pretlak zľahka skaramelizoval.
    Pomaly restovaná cibuľa ako základ guláša.
  4. Hrniec na chvíľu stiahnite z ohňa, vmiešajte sladkú aj údenú papriku a hneď podlejte asi 150 ml horúceho vývaru alebo vody. Dobre premiešajte, aby sa uvoľnili prípečky a paprika nezhorkla. Vráťte mäso aj so šťavou späť do hrnca, pridajte 1 ČL soli a polovicu korenia.
    Paprikový základ guláša po podliatí horúcim vývarom.
  5. Prilejte zvyšok vývaru tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k jemnému varu, potom stíšte na minimum, prikryte pokrievkou a duste 120 až 150 minút. Každých 25 až 30 minút guláš premiešajte; ak je príliš hustý skôr, než mäso zmäkne, podlejte trochou horúcej vody. Správne má len ticho bublať, nie prudko vrieť.
  6. Keď je mäso takmer mäkké, pridajte majorán rozmrvený medzi dlaňami. Odkryte hrniec a varte ešte 15 až 20 minút, aby sa šťava zredukovala na hustý guláš. Ak by bol aj po redukcii redší, vmiešajte múku rozmiešanú v studenej vode a povarte ešte 8 až 10 minút, kým zmizne múčna chuť.
  7. Ochutnajte a dolaďte zvyšnou soľou a korením podľa chuti. Mäso má byť mäkké a deliteľné lyžicou, šťava hustá, lesklá a na lyžici sa má držať bez mazľavej múčnej stopy.
  8. Rúru predhrejte na 190 °C. Z bochníkov odkrojte vrchy, opatrne vydlabte striedku tak, aby zostala stena hrubá asi 1,5 až 2 cm. Vydlabané bochníky aj odrezané vrchy položte na plech a nasucho ich zapečte 8 až 10 minút, aby sa vnútro spevnilo a chlieb nepremokol príliš rýchlo.
  9. Tesne pred podávaním naplňte horúci guláš do zapečených bochníkov. Posypte ho plátkami červenej cibule a petržlenovou vňaťou, vrchy bochníkov podávajte vedľa alebo nimi bochníky priklopte. Podávajte ihneď, kým je chlieb chrumkavý a guláš horúci.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Najlepšiu štruktúru dá kližka, lebo pri dlhom dusení pustí kolagén a šťava bude prirodzene plnšia. Plece je o niečo chudšie, ale tiež funguje.
  • Mäso pred opekaním nesolte príliš skoro a hrniec neprepĺňajte. Ak sa začne dusiť vo vlastnej šťave, nevytvorí sa výrazná opečená chuť.
  • Cibuľu neponáhľajte. Tmavozlatý základ je pri tomto guláši dôležitejší než dodatočné zahusťovanie.
  • Paprika nesmie ísť na prudký oheň nasucho. Po vmiešaní ju hneď podlejte, inak môže zhorknúť.
  • Ak chcete hustotu bez múky, nechajte guláš na konci odkrytý a redukujte ho pomaly. Pomôže aj to, keď časť cibule počas dusenia takmer rozvaríte vareškou o stenu hrnca.
  • Bochníky plňte až tesne pred podávaním. Krátke zapečenie vnútra výrazne spomalí premokanie chleba.
  • Vydlabanú striedku nevyhadzujte. Opečte ju nasucho alebo ju podajte vedľa na namáčanie do šťavy.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžete nahradiť olejom, ak chcete neutrálnejšiu chuť alebo ju nemáte poruke.
  • Hovädzí vývar môžete nahradiť horúcou vodou; chuť bude o niečo jednoduchšia, preto si dajte záležať na dobrom opečení mäsa a cibule.
  • Kližku môžete nahradiť hovädzím plecom. Počítajte s tým, že výsledná šťava môže byť o niečo menej želatínová.
  • Múku vynechajte, ak chcete guláš zahustiť len redukciou a rozvarenou cibuľou.

Praktické info

Pomôcky

  • ťažký hrniec so širokým dnom a pokrievkou
  • vareška alebo silikónová stierka
  • ostrý nôž
  • doska na krájanie
  • odmerka
  • malá miska na rozmiešanie múky
  • plech
  • rúra
  • panvica

Skladovanie

Guláš bez chleba nechajte vychladnúť a uložte do chladničky na 2 až 3 dni. Na druhý deň býva ešte chutnejší; pri ohrievaní ho zohrievajte pomaly a podľa potreby podlejte malým množstvom horúcej vody. Chlebové bochníky pripravujte vždy čerstvé tesne pred podávaním, naplnené sa na skladovanie nehodia. Samotný guláš môžete aj zamraziť približne na 2 mesiace.

Časté otázky

Aké mäso je na tento guláš najlepšie?

Najistejšia voľba je hovädzia kližka. Pri dlhom dusení zmäkne, pustí kolagén a guláš bude mať plnšiu, prirodzene hustú šťavu. Dobrou náhradou je aj hovädzie plece.

Kedy guláš soliť?

Základnú časť soli pridajte po vrátení mäsa do hrnca, aby sa chute spojili počas dusenia. Konečné dosolenie urobte až na konci, keď sa šťava zredukuje a chuť sa skoncentruje.

Ako dosiahnuť hustý guláš bez veľa múky?

Najdôležitejšia je veľká dávka dobre vyrestovanej cibule a záverečná redukcia bez pokrievky. Múku berte len ako poistku, nie ako hlavný spôsob zahustenia.

Ako pripraviť bochník, aby sa nerozmočil príliš rýchlo?

Po vydlabaní nechajte steny hrubé asi 1,5 až 2 cm a vnútro krátko nasucho zapečte v rúre. Guláš doň dávajte až tesne pred podávaním a podávajte ho hneď.

Čo sa hodí podávať vedľa?

Najlepšie fungujú kyslé a svieže doplnky: kyslé uhorky, feferónky, baranie rohy alebo jednoduchý šalát. Ak chcete sýtejšie podanie, podajte vedľa aj opečenú striedku z bochníkov.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
6 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.