Recept · Hlavné jedlá

Bravčová roláda so slaninou a horčicou: zvonka opečená, vnútri šťavnatá, vedľa gratin so syrom

Name: Bravčová roláda so slaninou a horčicou: zvonka opečená, vnútri šťavnatá, vedľa gratin so syrom
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 hlavné porcie rolády so zemiakovým gratinom
Ingredients: 1 kg bravčové karé vcelku alebo veľký plát z bravčového stehna, na rozrezanie na plát a naplnenie; prednostne karé; 2 PL plnotučná horčica, na potretie vnútornej strany mäsa; 2 PL bravčová masť alebo olej, na opečenie rolády; 200 ml horúci vývar alebo voda, na podliatie počas pečenia; 180 g údená slanina, nakrájať na malé kocky; 2 ks cibuľa, nadrobno nakrájať; 1 ČL tymian, nasekaný čerstvý alebo polovica množstva sušeného; 2 PL petržlenová vňať, nasekaná; 3 strúčik cesnak, 1 strúčik na potretie misy, 1 strúčik do gratinu, 1 strúčik do plnky; podľa chuti podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie, na dochutenie mäsa, plnky aj gratinu; 1.2 kg zemiaky typu B, ošúpať a nakrájať na plátky hrubé 2 až 3 mm; 300 ml smotana na šľahanie 33 %, na zaliatie gratinu; 120 g tvrdý syr na strúhanie, nahrubo nastrúhať; 30 g maslo, časť na vymazanie misy, zvyšok na malé kúsky navrch

Bravčová roláda z karé alebo stehna so slaninovo-cibuľovou plnkou, horčicou a bylinkami. Podáva sa so samostatne pečeným zemiakovým gratinom so smotanou a syrom, ktorý drží tvar a má zlatistý vrch.

Aktívna príprava: 40 min
Varenie: 95 min
Čakanie / chladnutie: 15 min
Hotové za: 150 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Bravčová roláda so slaninou a horčicou: zvonka opečená, vnútri šťavnatá, vedľa gratin so syrom

O recepte

Bravčová roláda so slaninovou plnkou a zemiakovým gratinom je poctivý hlavný chod na víkendový alebo sviatočný obed. Mäso sa rozreže na plát, jemne naklepe, potrie horčicou, naplní slaninovo-cibuľovou plnkou a po pevnom zviazaní sa najprv opečie, potom dopečie vo výpeku. Popri nej sa samostatne upečie zemiakový gratin so smotanou, cesnakom a syrom, s čistými vrstvami, mäkkým stredom a zlatistým vrchom.

Príprava 40 min

Varenie 1 hod 35 min

Čakanie / odpočinok 15 min

Spolu 2 hod 30 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 1301.7

Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

roláda

1 kg bravčové karé vcelku alebo veľký plát z bravčového stehna na rozrezanie na plát a naplnenie; prednostne karé
2 PL plnotučná horčica na potretie vnútornej strany mäsa
2 PL bravčová masť alebo olej na opečenie rolády
200 ml horúci vývar alebo voda na podliatie počas pečenia

plnka

180 g údená slanina nakrájať na malé kocky
2 ks cibuľa nadrobno nakrájať
1 ČL tymian nasekaný čerstvý alebo polovica množstva sušeného
2 PL petržlenová vňať nasekaná

spolu

3 strúčik cesnak 1 strúčik na potretie misy, 1 strúčik do gratinu, 1 strúčik do plnky
podľa chuti podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie mäsa, plnky aj gratinu

gratin

1.2 kg zemiaky typu B ošúpať a nakrájať na plátky hrubé 2 až 3 mm
300 ml smotana na šľahanie 33 % na zaliatie gratinu
120 g tvrdý syr na strúhanie nahrubo nastrúhať
30 g maslo časť na vymazanie misy, zvyšok na malé kúsky navrch

Postup prípravy

Rúru predhrej na 180 °C. Zapekaciu misu vymaž časťou masla a vnútro potri 1 prekrojeným strúčikom cesnaku. Zemiaky ošúp, nakrájaj na tenké plátky hrubé asi 2 až 3 mm a syr nastrúhaj.
Do misy ukladaj zemiaky v čistých vrstvách. Každú druhú vrstvu jemne osoľ, okoreň, posyp malou časťou syra a pridaj trochu nasekaného cesnaku. Vrstvy príliš nestláčaj, aby sa smotana dostala medzi plátky.
Zemiaky zalej smotanou, navrch rozlož zvyšné maslo na malé kúsky a zasyp zvyšným syrom. Misu prikry alobalom a peč 35 minút. Potom odkry a dopeč ešte 20 až 25 minút dozlatista; ak vrch bledne, ku koncu zvýš teplotu na 190 °C. Hotový gratin má byť mäkký pri vpichu nožom a na povrchu zlatistý.
Kým sa gratin pečie, na suchej panvici pomaly vyškvar slaninu. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a opekaj 8 až 10 minút do zlata. Primiešaj 1 nasekaný strúčik cesnaku, tymian, petržlenovú vňať a trochu korenia, krátko prehrej a plnku nechaj mierne vychladnúť, aby pri rolovaní nepúšťala priveľa pary.
Bravčové karé pozdĺžne rozrež na väčší plát, prikry fóliou a jemne naklep na rovnomernú hrúbku približne 1,5 cm. Mäso z oboch strán osol a okoreň, z vnútornej strany ho potri horčicou.
Na mäso rozlož vychladnutú plnku v súvislej vrstve, po okrajoch nechaj asi 2 cm voľné. Roládu pevne zroluj, kratšie boky zasuň dovnútra a previaž kuchynským špagátom v 3 až 4 cm rozostupoch. Uzly neťahaj tak silno, aby sa mäso zarezávalo, ale dosť pevne, aby roláda držala tvar.
V ťažšom pekáči alebo hrnci vhodnom do rúry rozohrej masť alebo olej. Roládu opeč zo všetkých strán 6 až 8 minút do výraznej farby. Keď sa povrch zatiahne, podlej ju horúcim vývarom alebo vodou, prikry a vlož do rúry.
Roládu peč pri 180 °C približne 50 až 60 minút. Počas pečenia ju 2 až 3 razy prelej výpekom a ak sa tekutina príliš odparí, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Posledných 10 minút peč bez pokrievky, aby sa povrch jemne zafarbil. Mäso má byť prepečené, ale po vpichu má púšťať číru šťavu.
Upečenú roládu vyber, voľne prikry a nechaj 10 až 15 minút odpočívať. Výpek medzitým krátko zredukuj na sporáku na jednoduchú šťavu. Gratin po dopečení nechaj 5 minút postáť, aby sa vrstvy spevnili. Potom odstráň špagát, roládu krájaj ostrým nožom na hrubšie plátky a podávaj s gratinom, preliate trochou výpeku.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

1 302kcal

Bielkoviny

77g

Sacharidy

64g

Tuky

84g

Nasýtené tuky

39g

Cukor

Vláknina

Sodík

1 207mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 PL plnotučná horčica, na potretie vnútornej strany mäsa; 3 strúčik cesnak, 1 strúčik na potretie misy, 1 strúčik do gratinu, 1 strúčik do plnky; podľa chuti podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie, na dochutenie mäsa, plnky aj gratinu a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčové karé vcelku“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „horúci vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

Plnku nechaj pred natieraním na mäso trochu vychladnúť, inak sa roláda horšie stáča a mäso sa môže začať pariť skôr, než sa opečie.
Ak používaš karé, rozrezávaj ho postupne ako knihu, aby vznikol čo najväčší súvislý plát bez dier.
Pri viazaní nechávaj medzi šnúrkami malé rozostupy; roláda si lepšie udrží tvar a plnka nebude vytláčaná von.
Roládu po opečení neprepekaj nasucho. V pekáči má byť vždy trochu horúcej tekutiny, aby sa výpek nepripaľoval.
Gratin krájaj až po krátkom odpočinku. Horúci hneď po vytiahnutí býva redší a vrstvy sa pri porciovaní rozchádzajú.

Možné obmeny

Bravčovú masť môžeš nahradiť neutrálnym olejom, ak chceš jemnejšiu chuť pri opekaní.
Plnotučnú horčicu môžeš vymeniť za kremžskú, ak ti vyhovuje hrubšia štruktúra a o niečo výraznejšia chuť.
Tvrdý syr do gratinu zvoľ taký, ktorý sa dobre topí a má slanšiu chuť, napríklad eidam 45 % alebo goudu.
Ak nemáš vývar, použi horúcu vodu; výpek bude jemnejší, ale stále použiteľný na preliatie mäsa.

Praktické info

Pomôcky

rúra
zapekacia misa
alobal
veľká panvica
ťažší pekáč alebo hrniec vhodný do rúry
doska na krájanie
ostrý nôž
tĺčik na mäso
kuchynská fólia
kuchynský špagát
vareška alebo lyžica
strúhadlo
plech
panvica

Skladovanie

Hotovú roládu aj gratin ulož po vychladnutí do chladničky, ideálne oddelene, na 2 dni. Pri ohrievaní prikry roládu a podlej ju trochou vody alebo výpeku, aby nevyschla. Gratin ohrievaj odkrytý v rúre alebo v zapekacej mise, aby si vrch zachoval farbu a zemiaky sa nerozmočili.

Časté otázky

Ako roládu zviazať, aby sa pri pečení nerozpadla?

Použi kuchynský špagát a previaž ju v pravidelných rozostupoch asi 3 až 4 cm. Najprv urob uzol v strede, potom doplň ďalšie viazania smerom ku krajom. Roláda má držať tvar, ale špagát sa nemá hlboko zarezávať do mäsa.

Ako zistím, že je bravčová roláda upečená, ale nie suchá?

Počas pečenia ju pravidelne prelievaj výpekom a nenechaj pekáč vyschnúť. Hotové mäso po vpichu púšťa číru šťavu a po rozkrojení je prepečené, no stále šťavnaté. Dôležitý je aj odpočinok po upečení.

Prečo treba gratin po upečení nechať chvíľu postáť?

Krátky odpočinok pomôže, aby sa smotana a syr medzi vrstvami ustálili. Pri krájaní potom drží tvar lepšie a porcie sa nerozsýpajú.

Môžem pripraviť niečo vopred?

Áno. Plnku si môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu a nechať ju vychladnúť v chladničke. Zemiaky však krájaj tesne pred vrstvením, aby zbytočne netmavli a nepúšťali veľa škrobu do vody.

Dôveryhodnosť údajov