Domov > Recepty > Jedlá z jedného hrnca > Domáce mäsové pirohy s cibuľkou a kyslou smotanou: poctivé varené cesto a šťavnatá plnka

Recept · Jedlá z jedného hrnca

Domáce mäsové pirohy s cibuľkou a kyslou smotanou: poctivé varené cesto a šťavnatá plnka

Domáce mäsové pirohy sú víkendové jedlo, pri ktorom rozhoduje technika: pružné cesto, šťavnatá mäsová plnka, pevne zatlačené okraje a varenie po menších dávkach. Tento recept vás prevedie celým postupom krok za krokom.

Aktívna príprava
75 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
120 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáce mäsové pirohy s cibuľkou a kyslou smotanou: poctivé varené cesto a šťavnatá plnka

O recepte

Poctivé domáce mäsové pirohy z pružného vareného cesta si pýtajú čas aj presnosť. Rozhoduje hladké cesto, šťavnatá plnka, dobre zatlačené okraje a varenie po menších dávkach. Výsledkom sú jemné pirohy, ktoré sa po uvarení nezlepia a na tanieri im stačí opečená cibuľka a kyslá smotana.

Príprava 1 hod 15 min
Varenie 45 min
Spolu 2 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1104.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na cesto
  • 500 g hladká múka
  • trochu hladká múka na podsypanie
  • 1 ks vajce
  • 220 ml voda horúca
  • 2 PL slnečnicový olej
  • 1 ČL soľ
Na plnku
Na plnku a dokončenie
  • 2 ks cibuľa veľké, spolu asi 300 g; 1 a 1/2 ks do plnky, 1/2 ks na dokončenie
  • 3 PL maslo 1 PL do plnky, zvyšok na premiešanie a cibuľku
Na varenie
  • podľa potreby voda do veľkého hrnca
  • podľa chuti soľ na osolenie vody
  • 2 ks bobkový list
  • 4 ks nové korenie
Na podávanie
  • 200 g kyslá smotana studená, na podávanie
  • 2 PL kôpor alebo pažítka nasekané

Postup prípravy
 

  1. Do veľkej misy daj 500 g múky a 1 ČL soli. Pridaj vajce, 2 PL oleja a 220 ml horúcej vody. Najprv miešaj vareškou, aby sa cesto spojilo a nepopálilo ťa, potom ho prelož na dosku a mies 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a skôr tuhšie. Ak sa lepí, podsyp len malým množstvom múky.
  2. Cesto vytvaruj do bochníka, prikry miskou alebo fóliou a nechaj ho odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Po odpočinku sa bude ľahšie vaľkať a okraje sa budú lepšie spájať.
  3. Kým cesto odpočíva, priprav plnku. Jeden a pol cibule nakrájaj nadrobno. Na panvici rozohrej 1 PL oleja a 1 PL masla, pridaj cibuľu a na miernom ohni ju opekaj 10 až 12 minút do mäkka a svetlozlatej farby. Ku koncu primiešaj nasekaný cesnak a ešte asi 1 minútu prehrej.
    Uvarené pirohy premiešané s maslom, pripravené na servírovanie s cibuľkou.
  4. Opečenú cibuľu nechaj pár minút schladiť. V mise ju zmiešaj s bravčovým a hovädzím mäsom, pridaj 1 1/2 ČL soli, čierne korenie, sladkú papriku a 80 ml studenej vody alebo vývaru. Miešaj 2 až 3 minúty, až kým nebude plnka súdržná, vláčna a ľahko lepivá. Nemá byť suchá ani riedka.
    Rozkrojený mäsový piroh na tanieri, vedľa opečená cibuľka a kyslá smotana.
  5. Odpočinuté cesto rozdeľ na 2 až 3 časti. Každú časť na jemne pomúčenej doske vyvaľkaj na hrúbku asi 1,5 až 2 mm. Pohárom alebo vykrajovačom vykrajuj kolieska s priemerom 7 až 8 cm. Zvyšky cesta krátko spoj a ešte raz vyvaľkaj.
  6. Do stredu každého kolieska daj približne 1 vrchovatú čajovú lyžičku plnky. Okraje podľa potreby veľmi jemne navlhči vodou, prelož na polmesiac, vytlač vzduch a okraje pevne stlač prstami. Ak chceš istejšie uzatvorenie, okraj ešte zahnúť alebo pritlač vidličkou. Hotové pirohy ukladaj v jednej vrstve na pomúčenú dosku alebo utierku.
  7. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju podľa chuti a pridaj bobkové listy aj nové korenie. Keď voda vrie, stíš ju na mierny var. Pirohy vkladaj po menších dávkach, aby mali priestor. Po vhodení ich opatrne premiešaj od dna, aby sa neprilepili.
    Pirohy po uvarení v mise, jemne lesklé od masla a pripravené na podávanie.
  8. Keď pirohy vyplávajú, var ich ešte 4 až 6 minút podľa veľkosti. Jeden kus vyber a skontroluj, či je cesto mäkké a plnka úplne prevarená. Uvarené pirohy vyber dierovanou naberačkou do misy a hneď ich zľahka premiešaj s kúskom masla, aby sa nezlepili. Takto uvar všetky dávky.
  9. Zvyšnú polovicu cibule nakrájaj na tenké polmesiačiky. Na zvyšnom masle ju opeč do zlata až jemne hneda; má byť mäkká, sladká a na okrajoch ľahko chrumkavá. Horúce pirohy podávaj s opečenou cibuľkou, kyslou smotanou a podľa chuti posypané kôprom alebo pažítkou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 28 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví približne 28 až 32 menších pirohov, 4 hlavné porcie.

Kalórie

1 104kcal

Bielkoviny

44g

Sacharidy

107g

Tuky

55g

Nasýtené tuky

21g

Cukor

5g

Vláknina

5g

Sodík

1 843mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: trochu hladká múka, na podsypanie; podľa potreby voda, do veľkého hrnca; podľa chuti soľ, na osolenie vody a ďalšie 2. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „voda“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „kôpor“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Cesto má byť po vymiesení hladké a pružné, nie mäkké ako na rezance. Ak je príliš lepivé, prisypávaj múku len po troške, aby neostalo tvrdé.
  • Plnku miešaj dôkladne, kým sa nespojí do súdržnej hmoty. Vďaka tomu sa bude lepšie dávkovať a po uvarení ostane šťavnatejšia.
  • Na jedno koliesko nedávaj viac než 1 vrchovatú ČL plnky. Preplnené pirohy sa pri varení najčastejšie otvárajú.
  • Pred stlačením okrajov vždy vytlač z piroha vzduch. Uzáver potom lepšie drží a pirohy vo vode nepraskajú.
  • Vodu udržuj len na miernom vare, nie na prudkom bubľaní. Silný var môže pirohy roztrhnúť.
  • Uvarené pirohy vždy premiešaj s trochou masla ešte horúce. Nezlepia sa a zostanú lesklé.

Možné obmeny

  • Namiesto zmesi bravčového a hovädzieho mäsa môžeš použiť 600 g jedného druhu mletého mäsa, najlepšie s trochou tuku, aby plnka nebola suchá.
  • Studenú vodu v plnke môžeš nahradiť studeným vývarom, ktorý dodá plnke plnšiu chuť.
  • Kyslú smotanu môžeš pri podávaní nahradiť hustou smotanou na varenie alebo smotanovým jogurtom, ak chceš jemnejšiu kyslosť.
  • Kôpor môžeš vymeniť za pažítku; obe bylinky sa hodia len na záver, aby neprebili chuť mäsa a cibule.
  • Ak chceš inú verziu plnky v rovnakom štýle, môžeš použiť jemne posekané varené mäso namiesto mletého; plnku však treba zvláčniť vývarom a dobre dochutiť.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • vareška
  • pracovná doska
  • valček
  • pohár alebo vykrajovač s priemerom 7 až 8 cm
  • nôž
  • panvica
  • veľký hrniec
  • dierovaná naberačka
  • lyžička
  • rúra
  • plech
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Uvarené pirohy nechaj vychladnúť, zľahka ich potri alebo premiešaj s maslom a ulož do chladničky na 2 dni. Zohrievaj ich krátko v pare, v horúcej vode tesne pod bodom varu alebo na panvici s kúskom masla. Neuvarené vytvarované pirohy môžeš zamraziť v jednej vrstve na tácke, potom presypať do vrecka a skladovať približne 2 mesiace; var ich priamo zo zamrazeného stavu, len im pridaj 1 až 2 minúty. Zamraziť sa dajú aj uvarené pirohy, ale najlepšiu štruktúru majú zamrazené pred varením.

Časté otázky

Prečo sa mi pirohy pri varení otvárajú?

Najčastejšie bývajú preplnené, vnútri ostal vzduch alebo neboli dobre stlačené okraje. Pomáha aj mierny var namiesto prudkého vretenia vody.

Ako zistím, že má cesto správnu konzistenciu?

Po vymiesení má byť hladké, pružné a skôr tuhšie, ale nie suché a drobivé. Po 30 minútach odpočinku sa má dať ľahko vyvaľkať bez výrazného sťahovania späť.

Môžem si pirohy pripraviť vopred?

Áno. Najpraktickejšie je vytvarovať ich a zamraziť ešte surové. Ak ich uvaríš vopred, po scedení ich premiešaj s maslom a uchovaj v chlade.

Koľko plnky dať do jedného piroha?

Pri kolieskach s priemerom 7 až 8 cm stačí asi 1 vrchovatá čajová lyžička. Tak sa piroh dobre uzavrie a plnka sa stihne rovnomerne prevariť.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
17 z 17 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.