Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Ako pripraviť bravčové líčka: najprv opečenie, potom dlhé dusenie v tmavom pive

Recept · Hlavné jedlá

Ako pripraviť bravčové líčka: najprv opečenie, potom dlhé dusenie v tmavom pive

Bravčové líčka na tmavom pive sú víkendové hlavné jedlo pre 4 porcie. Mäso sa dôkladne opečie, pomaly dusí na cibuli a koreňovej zelenine, omáčka sa zredukuje do leskla a na tanieri ju doplní hladké pyré aj pečená cibuľa.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
170 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
210 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Ako pripraviť bravčové líčka: najprv opečenie, potom dlhé dusenie v tmavom pive

O recepte

Bravčové líčka na tmavom pive so zemiakovým pyré a pečenou cibuľou sú jedlo, pri ktorom rozhoduje dobrý základ a čas. Mäso sa najprv dôkladne dočistí a opečie po dávkach, potom sa pomaly dusí na cibuli, koreňovej zelenine, paradajkovom pretlaku, tmavom pive a vývare, až kým nie je úplne mäkké. Na záver sa omáčka precedí a zredukuje do lesklej, sústredenej podoby. Na tanieri ju doplní hladké maslové pyré a samostatne pečená cibuľa.

Príprava 40 min
Varenie 2 hod 50 min
Spolu 3 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäso a omáčka
  • 1,2 kg bravčové líčka očistené od blán a tuhých častí
  • 2 podľa chuti soľ na mäso, omáčku a pyré; množstvo uprav podľa chuti
  • 1 ČL čierne korenie čerstvo mleté
  • 1 PL hladká múka na jemné poprášenie mäsa
  • 3 PL bravčová masť alebo olej na opekanie
  • 300 g cibuľa na základ, nadrobno nakrájaná
  • 200 g mrkva na malé kocky
  • 100 g koreň petržlenu na malé kocky
  • 100 g zeler na malé kocky
  • 5 strúčik cesnak nasekaný alebo pretlačený
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • 500 ml tmavé pivo neochutené, ideálne porter alebo tmavý ležiak
  • 700 ml vývar horúci
  • 2 ks bobkový list
  • 4 vetvička tymián
  • 4 ks nové korenie
zemiakové pyré
pečená cibuľa
  • 3 ks cibuľa na hrubšie mesiačiky
  • 1 PL balzamikový ocot
  • 1 ČL hnedý cukor
  • 1 PL olej na premiešanie cibule pred pečením
na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Bravčové líčka dočisti od blán, tuhých okrajov a prípadných zvyškov žliaz. Opláchni ich len ak treba, potom ich veľmi dobre osuš papierovou utierkou. Osoľ, okoreň a zľahka popráš hladkou múkou, aby sa pri opekaní vytvorila lepšia kôrka a omáčka mala plnšie telo.
  2. V ťažkom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť alebo olej. Líčka opeč po dávkach na stredne silnom až silnom ohni, približne 3 až 4 minúty z každej strany. Hrniec neprepĺňaj, inak sa mäso začne dusiť namiesto opekania. Hotové kúsky majú mať tmavozlatú až hnedú kôrku. Opečené líčka vyber bokom.
  3. Do toho istého hrnca pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju na strednom ohni 8 až 10 minút do tmavozlata. Prisyp mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na malé kocky a restuj ďalších 6 až 8 minút, aby zelenina mierne skaramelizovala. Pridaj cesnak a paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty opeč, kým pretlak stmavne a stratí surovú chuť.
    Restovanie cibule a koreňovej zeleniny na základ omáčky.
  4. Základ zalej tmavým pivom a vareškou dôkladne odškrab všetko pripečené zo dna. Nechaj 5 minút prebublávať. Vráť mäso do hrnca, prilej horúci vývar, pridaj bobkový list, tymian a nové korenie. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín výšky mäsa; ak treba, podlej ešte malým množstvom vody alebo vývaru.
    Deglazovanie hrnca tmavým pivom a založenie dusenia.
  5. Hrniec prikry pokrievkou a vlož do rúry vyhriatej na 160 °C. Duste 150 až 180 minút, v polovici času mäso obráť. Hotové líčka musia byť veľmi mäkké, ale nemajú sa rozpadnúť na vlákna; vidlička do nich vojde bez odporu. Ak treba, pridaj ďalších 15 až 20 minút dusenia.
  6. Kým sa mäso dusí, priprav pečenú cibuľu. Cibuľu nakrájaj na hrubšie mesiačiky, premiešaj ju s olejom, balzamikovým octom a hnedým cukrom, rozlož na plech v jednej vrstve a peč pri 190 °C asi 25 až 30 minút. V polovici pečenia ju premiešaj. Hotová cibuľa má byť mäkká, na okrajoch karamelizovaná a stále držať tvar.
    Pečená cibuľa na plechu pred alebo po upečení.
  7. Zemiaky uvar v osolenej vode 18 až 20 minút domäkka. Sceď ich, vráť na chvíľu do horúceho hrnca a krátko presuš, aby sa odparila prebytočná voda. Prelisuj ich alebo dôkladne roztlač, vmiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko alebo smotanu, kým nevznikne hladké, jemné a lesklé pyré. Dochuť soľou.
  8. Mäkké líčka vyber z hrnca a udržuj ich prikryté v teple. Omáčku preceď cez sitko; zeleninu môžeš zľahka pretlačiť, ak chceš plnšiu konzistenciu. Tekutinu daj na stredný oheň a zredukuj 10 až 15 minút na lesklú omáčku, ktorá sa jemne drží na lyžici. Dochuť soľou, korením a podľa potreby pár kvapkami balzamika. Vráť líčka do omáčky a 5 minút ich jemne prehrievaj. Podávaj na vrstve pyré, preliate omáčkou a doplnené pečenou cibuľou a bylinkami.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Líčka pred opekaním naozaj dobre osuš, inak sa nevytvorí výrazná kôrka a základ bude bledší.
  • Mäso opekaj po menších dávkach. Ak pustí veľa šťavy, radšej chvíľu počkaj, kým sa tekutina odparí, a až potom pokračuj.
  • Ak chceš jemnejšiu omáčku, zeleninu po precedení nepretláčaj. Ak chceš rustikálnejšiu a hustejšiu, časť zeleniny cez sitko pretlač.
  • Pyré pripravuj až ku koncu dusenia, aby zostalo horúce a hladké. Studené pyré rýchlo hustne.
  • Omáčka má byť na konci lesklá a sústredená, nie vodová. Redukuj ju radšej postupne než prudkým varom.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť neutrálnym olejom, ale masť dá základu plnšiu chuť.
  • Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým, ak chceš o niečo ľahšiu chuť omáčky.
  • Tmavý porter môžeš nahradiť tmavým ležiakom; vyhni sa sladkým ochuteným pivám.
  • Do pyré môžeš namiesto mlieka použiť smotanu na varenie pre bohatšiu textúru.
  • Ak nemáš čerstvý tymian, použi 1 ČL sušeného, pridaj ho však striedmejšie.

Praktické info

Pomôcky

  • ťažký hrniec alebo liatinový hrniec s pokrievkou vhodný do rúry
  • sporák
  • rúra
  • plech na pečenie
  • papier na pečenie alebo ľahko vymastený plech
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • vareška
  • sitko
  • hrniec na zemiaky
  • lis na zemiaky alebo pučidlo
  • naberačka
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Líčka s omáčkou uchovávaj v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní; na druhý deň bývajú ešte lepšie. Zohrievaj ich pomaly na miernom ohni alebo prikryté v rúre pri 150 °C s trochou vody alebo vývaru, aby omáčka nezhustla príliš. Zemiakové pyré je najlepšie čerstvé, v chladničke vydrží 1 deň; pri ohrievaní doň vmiešaj trochu teplého mlieka. Pečenú cibuľu skladuj oddelene do 2 dní.

Časté otázky

Ako zistím, že sú bravčové líčka hotové?

Hotové sú vtedy, keď do nich vidlička vojde bez odporu a mäso je mäkké, ale ešte drží tvar. Ak sú stále pružné alebo tuhé, potrebujú ďalší čas.

Môžem recept pripraviť aj bez rúry?

Áno. Líčka môžeš dusiť aj na sporáku na veľmi miernom plameni pod pokrievkou. Tekutina má len jemne prebublávať a treba ju občas skontrolovať.

Prečo sa omáčka na konci precedzuje?

Precedením získaš hladšiu a elegantnejšiu omáčku. Ak chceš plnšiu domácu verziu, časť zeleniny môžeš cez sitko pretlačiť späť do omáčky.

Dá sa jedlo pripraviť deň vopred?

Áno, je to veľmi vhodné. Mäso aj omáčka sa po odležaní pekne prepoja. Na druhý deň ich len pomaly zohrej a čerstvo priprav pyré.

Aké pivo je na tento recept najlepšie?

Najlepšie funguje neochutené tmavé pivo s jemne sladovým profilom, napríklad porter alebo tmavý ležiak. Príliš horké alebo sladké špeciály môžu omáčku rozhodiť.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 24 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.