Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Recept · Hlavné jedlá

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní omáčky aj pri varení knedlí, ktoré sa po uvarení krájajú na čisté plátky.

Aktívna príprava
50 min
Varenie
145 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
195 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

O recepte

Slávnostné hlavné jedlo, pri ktorom sa stretne pomaly dusené hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Na tanieri ho doplnia brusnice, ktoré pridajú jemný sladkokyslý kontrast.

Príprava 50 min
Varenie 2 hod 25 min
Spolu 3 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Mäso a omáčka
  • 900 g hovädzie zadné alebo falošná sviečková v celku, na dusenie
  • 80 g slanina časť môžeš použiť na prešpikovanie, zvyšok na kocky
  • 2 PL olej na opekanie mäsa
  • 60 g maslo na základ a zjemnenie omáčky
  • 200 g cibuľa na väčšie kocky
  • 250 g mrkva očistená, na kúsky
  • 150 g koreň petržlenu očistený, na kúsky
  • 180 g zeler očistený, na kúsky
  • 35 g hladká múka na zahustenie základu
  • 900 ml hovädzí vývar alebo voda horúci, na podlievanie a dusenie
  • 2 ks bobkový list
  • 6 ks nové korenie celé
  • 8 ks čierne korenie celé
  • 1 ČL tymian sušený
  • 250 ml smotana na šľahanie 33 % na zjemnenie omáčky
  • 2 PL citrónová šťava na dochutenie
  • 1 ČL cukor na vyváženie chuti
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso aj omáčku
Karlovarské knedle
  • 300 g staršie rožky nakrájané na kocky
  • 250 ml mlieko
  • 3 ks vajcia žĺtky a bielky oddeľ
  • 20 g petržlenová vňať nasekaná nadrobno
  • 30 g maslo roztopené
  • 1 štipka muškátový oriešok
  • podľa chuti podľa chuti soľ do knedľovej hmoty a vody na varenie
Na podávanie
  • 120 g brusnicový kompót na servírovanie

Postup prípravy
 

  1. Mäso osušte papierovou utierkou. Ak chceš, časť slaniny nakrájaj na hranolčeky a mäso jemne prešpikuj, zvyšok slaniny nakrájaj na malé kocky. Mäso osoľ zo všetkých strán.
  2. V širokom hrnci so silným dnom rozohrej olej a asi polovicu masla. Mäso opeč zo všetkých strán na stredne silnom ohni do tmavozlatej farby, približne 6 až 8 minút. Nehýb s ním priskoro, aby sa vytvorila kôrka. Opečené mäso vyber bokom.
  3. Do toho istého hrnca pridaj kocky slaniny, cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Restuj 12 až 15 minút, kým zelenina zmäkne, získa farbu a na dne sa začne tvoriť výrazný základ. Prisyp múku a miešaj ešte 1 až 2 minúty, aby sa múka opražila, ale neprihorela. Pridaj bobkový list, nové korenie, čierne korenie a tymian, potom podlej časťou horúceho vývaru a vareškou uvoľni pripečené kúsky zo dna.
    Knedľová hmota z rožkov a byliniek formovaná do valca pred varením.
  4. Vráť mäso do hrnca a dolej zvyšný horúci vývar tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikry a veľmi pomaly duste 120 až 150 minút. Počas dusenia mäso raz alebo dvakrát otoč. Hotové je vtedy, keď doň nôž vojde bez odporu, ale kus sa ešte nerozpadá a dá sa krájať na plátky.
  5. Kým sa mäso dusí, priprav knedle. Rožky nakrájaj na kocky a nechaj ich 10 minút preschnúť na doske alebo plechu. Žĺtky rozšľahaj s mliekom, roztopeným maslom, nasekanou petržlenovou vňaťou, štipkou muškátového orieška a trochou soli. Zmes nalej na rožky a jemne premiešaj, aby sa pečivo navlhčilo rovnomerne. Z bielkov vyšľahaj pevnejší sneh a opatrne ho zapracuj stierkou. Hmota má byť vláčna, tvarovateľná a nemá sa meniť na kašu. Nechaj ju 10 minút postáť.
    Hotová smotanová omáčka s nakrájaným hovädzím a karlovarskou knedľou.
  6. Navlhčenými rukami vytvaruj 2 pevnejšie valce. Zabaľ ich do teplovzdornej potravinovej fólie alebo do čistej navlhčenej utierky a konce dobre upevni. V širokom hrnci priveď do varu osolenú vodu, potom stíš plameň na mierny var. Knedle var 20 až 25 minút, v polovici ich otoč. Voda má len jemne prebublávať; prudký var by mohol knedle roztrhnúť. Po uvarení ich vyber a nechaj 5 minút odpočinúť.
  7. Mäkké mäso vyber z hrnca, prikry a udržuj v teple. Z omáčkového základu vyber bobkový list a podľa možností aj celé koreniny. Základ rozmixuj tyčovým mixérom dohladka alebo ho prepasíruj cez husté sito. Ak je omáčka príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru; ak je riedka, 5 až 10 minút ju povar bez pokrievky, aby sa zredukovala. Správna hustota je taká, že omáčka obalí lyžicu a na tanieri sa nerozteká ako polievka.
    Detail plátkov karlovarskej knedle s viditeľnými kúskami rožkov a petržlenovou vňaťou vedľa hovädzieho na smotane.
  8. Do hladkej omáčky vmiešaj smotanu, zvyšné maslo, citrónovú šťavu a cukor. Už len jemne prehrej na slabom ohni, nepriveď ju do prudkého varu, aby sa smotana nezrazila. Dochut soľou. Mäso nakrájaj cez vlákno na plátky. Knedle rozbaľ a krájaj niťou alebo veľmi ostrým nožom na hrubšie plátky. Podávaj knedľu, plátky hovädzieho, omáčku a lyžičku brusnicového kompótu.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Mäso pred opekaním dobre osuš, inak sa bude skôr dusiť než opekať a omáčka stratí časť chuti zo zlatého základu.
  • Zeleninu nechaj naozaj chytiť farbu. Práve ona dá omáčke plnšiu chuť aj prirodzenú farbu.
  • Smotanu je dobré vybrať z chladničky o niečo skôr. Do horúcej omáčky ju prilievaj postupne a potom už len jemne prehrievaj.
  • Ak sa knedľová hmota zdá príliš mokrá, nechaj ju ešte pár minút postáť, aby rožky nasiakli tekutinu. Ak je veľmi suchá, pridaj 1 až 2 lyžice mlieka.
  • Knedle po uvarení nekrájaj hneď. Krátky odpočinok pomôže, aby sa plátky nelámali.
  • Brusnice dávaj až na tanier. Omáčka zostane jemná a každý si môže sladkokyslý kontrast prispôsobiť.

Možné obmeny

  • Namiesto hovädzieho zadného môžeš použiť falošnú sviečkovú; čas dusenia sa môže mierne líšiť podľa kusu mäsa.
  • Ak nemáš hovädzí vývar, použi vodu, ale omáčku bude treba dôslednejšie dochutiť soľou a citrónom.
  • Smotanu 33 % môžeš nahradiť smotanou na varenie s vyšším obsahom tuku, no omáčka bude o niečo menej plná.
  • Petržlenovú vňať v knedliach môžeš čiastočne nahradiť pažítkou, len v menšom množstve.
  • Ak nechceš mixovať, omáčku môžeš prepasírovať cez sito; bude jemnejšia, ale výťažok bude o niečo menší.

Praktické info

Pomôcky

  • široký hrniec so silným dnom a pokrievkou
  • doska a ostrý nôž
  • vareška
  • odmerka
  • miska na knedľovú hmotu
  • ručný šľahač alebo metlička
  • stierka
  • tyčový mixér alebo husté sito
  • potravinová fólia vhodná na varenie alebo čistá utierka
  • veľký hrniec na varenie knedlí
  • kuchynská niť alebo veľmi ostrý nôž
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hotové hovädzie s omáčkou ulož po vychladnutí do chladničky a spotrebuj do 3 dní. Knedle skladuj oddelene v uzavretej nádobe do 2 dní. Pri ohrievaní omáčku zohrievaj pomaly na slabom ohni a nenechaj ju prudko vrieť. Knedle najlepšie zohreješ v pare alebo krátko nad parou. Omáčku s mäsom môžeš zamraziť približne na 2 mesiace, knedle je lepšie zamraziť nakrájané na plátky a dobre zabalené.

Časté otázky

Aké mäso je na tento recept najvhodnejšie?

Najistejšou voľbou je hovädzie zadné alebo falošná sviečková v jednom kuse. Po pomalom dusení sa dajú pekne krájať na plátky a v omáčke zostanú šťavnaté.

Prečo sa mi smotana v omáčke zrazí?

Najčastejšie sa to stane pri prudkom vare alebo keď je smotana veľmi studená. Pridaj ju do hladkej horúcej omáčky postupne a potom ju už len jemne prehrej.

Ako zistím, že knedle majú správnu konzistenciu pred varením?

Hmota má držať tvar po stlačení v rukách, ale nemá byť mazľavá ani riedka. Kocky rožkov majú byť navlhčené, nie rozmočené na kašu.

Môžem knedle pripraviť vopred?

Áno. Uvarené knedle nechaj vychladnúť, zabaľ ich a ulož do chladničky. Na druhý deň ich krájaj studené a ohrievaj v pare, budú sa krájať ešte čistejšie.

Majú sa brusnice miešať do omáčky?

Pri tomto type jedla je lepšie podávať brusnice zvlášť na tanieri alebo vedľa mäsa. Omáčka zostane jemná a sladkokyslý prvok bude výraznejší a čistejší.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 26 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.